Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Apple Pasta (dried apple confection)

Apple pasta (dried apple confection) from Erken & Steen 1900: 2 kg unpeeled apples are boiled with 1.5 l water, passed, boiled thick with 375 g sugar per liter of purée, spread 1 cm thick on moistened platters, dried 4–5 days, cut up, dried 14 more days, turned, sugared and stored in boxes with paper between the layers.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 295 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900), falt i det fri. «Æblepasta» er en tørket eplekonfekt (fruktlær/pastill) der tykk eplegrøt tørkes langsomt over flere uker til faste, sukrede stykker. Fremgangsmåten fortsetter fra side 295 over på side 296.

How to make it

  1. 1

    Boil the apples

    Boil the washed, unpeeled apples (with the cores removed) together with the water until it is well reduced.

  2. 2

    Strain and pass

    Strain the mass and press it through a colander into a smooth apple purée.

  3. 3

    Boil thick with sugar

    Take 375 g loaf sugar per liter of purée. Boil the mass for at least 1 hour until it is thick.

  4. 4

    Spread onto moistened platters

    Pour the mass immediately onto large, flat platters moistened with cold water, in a layer about 1 cm thick. Don't spread the mass all the way to the edges.

  5. 5

    First drying

    Let the platters stand in a dry, warm place for 4–5 days. Then cut the mass into suitable pieces.

  6. 6

    Further drying and turning

    Place the pieces on clean platters, let them stand for 14 days, and then turn them.

  7. 7

    Sugar and store

    When the pieces are almost dry, sprinkle them with granulated sugar. Store them in airtight boxes with white paper between each layer.

Changes from the original

Halen av fremgangsmåten er hentet fra side 296. Mengder oppgitt metrisk slik de står. «Raffinade» forklart som raffinert sukker. Priser ikke oppgitt. Merk at lang lufttørking av fuktig fruktmasse krever tørt, varmt miljø for å unngå muggdannelse.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 295) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Æblepasta. 2 kg. æbler, 1½ l. vand, sukker. De kg epler (vasket, uskrellet, kjernehus fjernet). 1,5 l vann. 375 g sukker (raffinade, per liter eplegrøt). krystallsukker (til å strø over de tørkede stykkene). Kok de vaskede, uskrællede æbler, hvoraf uskrelte eplene (med kjernehuset er udtaget, koger fjernet) sammen med vandet. Naar dette vannet til det er godt indkogt, siles det innkokt.. Sil massen og trykkes gjennem trykk den gjennom et dørslag. Til hver liter grød tages dørslag til en jevn eplegrøt.. Ta 375 gr. sukker, raffinade. Massen koger nu mindst g raffinade (sukker) per liter grøt. Kok massen i minst 1 time, time til den er tyk. Heldes tykk.. Hell massen straks paa ut på store, flade fade, der er fugtet flate fat fuktet med koldt vand, kaldt vann, i ca. 1 cm. tykt; maa ikke heldes paa kanterne. Staar paa cm tykt lag. Ikke hell massen helt ut i kantene.. La fatene stå på et tørt tørt, varmt sted 4 à 5 dage, skjæres op i 4–5 dager. Skjær deretter massen opp i passende stykker, lægges paa stykker.. Legg stykkene på rene fade, staar fat, la dem stå i 14 dage, vendes saa igjen. Naar de dager, og vend dem så.. Når stykkene er næsten nesten tørre, bestrøes de strø dem med krystalliseret sukker, gjemmes krystallsukker. Oppbevar dem i blikbokser tette bokser med hvidt hvitt papir mellem mellom hvert lag.

Note til Modernisert

Halen av fremgangsmåten er hentet fra side 296. Mengder oppgitt metrisk slik de står. «Raffinade» forklart som raffinert sukker. Priser ikke oppgitt. Merk at lang lufttørking av fuktig fruktmasse krever tørt, varmt miljø for å unngå muggdannelse.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What kind of sweet is apple pasta?
It is an early form of dried fruit confection or "fruit leather": thick apple purée is spread thin and dried slowly into firm, chewy pieces that are sugared and stored.
Is it safe to air-dry apple purée for several weeks?
It requires a dry, warm place and frequent turning, as the original describes, to prevent mold. Without a controlled drying temperature this is risky; a modern dehydrator or oven on low heat are safer alternatives.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!