Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fruit Preserved in Spirits (rumtopf)

Spirit preserve (rumtopf) from Cookbook for School and Home (1900): fruit (plums, pears, apples and later berries except gooseberries, blueberries and blackcurrants) is layered in 0.5 l spirits and sugar in an 8-liter jar, 250 g sugar per ½ kg of added berries, matured until Christmas with regular stirring.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 291 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Dette er den klassiske «rumtopf» eller spritkrukke: frukt legges lagvis i sprit og sukker gjennom hele sesongen og modnes fram til jul. Merk at enkelte bær (stikkelsbær, blåbær, solbær) frarådes fordi de gir dårlig resultat i blandingen. Den ferdige, spritholdige frukten ble servert som dessert eller tilbehør i julen.

How to make it

  1. 1

    Start the jar

    Pour 0.5 liter of good spirits into a jar that holds about 8 liters. Layer in 1 kg plums, 500 g peeled and quartered pears, 500 g peeled and quartered apples, and 1 kg sugar, preferably demerara (raw sugar).

  2. 2

    Add gradually

    As the season provides more fruit, add raspberries, cloudberries, cherries or whatever you like, but not gooseberries, blueberries or blackcurrants. For every ½ kg of berries you add, add 250 g sugar.

  3. 3

    Let it mature

    When the jar is full, cover it. Let it stand until Christmastime; then it is ready to use.

  4. 4

    Stir occasionally

    While the jar stands you should stir it now and then.

Changes from the original

«God spiritus» er drikkesprit/brennevin; mengder og forholdet 250 g sukker per ½ kg tilsatt bær er beholdt. Demerara er et lyst råsukker. Modningstiden strekker seg over hele fruktsesongen fram til jul, derfor er total tid satt til null (variabel).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 291) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Spiritussyltetøi. I 0,5 l god sprit (drikkesprit/brennevin) (i en krukke, der tager krukke på ca. 8 l., heldes liter). 1 kg plommer. 500 g pærer (skrelte og delt). 500 g epler (skrelte og delt). 1 kg sukker (helst demerara (råsukker)). bringebær, molter, kirsebær eller annen frukt (etter hvert; ikke stikkelsbær, blåbær eller solbær). 250 g sukker (per ½ l. kg bær som fylles på senere). Hell 0,5 liter god spiritus; heri lægges sprit i en krukke som rommer ca. 8 liter. Legg lagvis oppi 1 kg. kg plommer, ½ kg. skrællede 500 g skrelte og overskaarne delte pærer, ½ kg. skrællede 500 g skrelte og overskaarne æbler delte epler og 1 kg. sukker — kg sukker, helst demerara. Saa kan efterhvert paafyldes demerara (råsukker).. Etter hvert som sesongen gir mer frukt, fyll på bringebær, multer, kirsebær, molter, kirsebær eller hvad hva man vil — kun vil, men ikke stikkelsbær, blaabær og blåbær eller solbær. For hvert ½ kg. bær, man paafylder, tages kg bær du fyller på, tilsett 250 gr. sukker. Naar g sukker.. Når krukken er fuld, tildækkes den, staar full, dekk den til. La den stå til ved juletider og er juletider; da færdig er den ferdig til brug. Bør dog, medens bruk.. Mens krukken står bør du røre i den staar, af av og til røres i. til.

Note til Modernisert

«God spiritus» er drikkesprit/brennevin; mengder og forholdet 250 g sukker per ½ kg tilsatt bær er beholdt. Demerara er et lyst råsukker. Modningstiden strekker seg over hele fruktsesongen fram til jul, derfor er total tid satt til null (variabel).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What kind of spirits are used?
"Good spirits," that is, pure drinking alcohol or a strong, neutral liquor. The alcohol preserves the fruit throughout the whole maturing period.
Why can't you use gooseberries, blueberries and blackcurrants?
The original advises against these because they don't work well in the mixture; they can make the liquid cloudy or give poor flavor and texture.
Is this safe to eat?
The fruit is preserved in alcohol and therefore contains spirits; it is not suitable for children, pregnant women or others who should avoid alcohol. Use clean utensils and a tightly sealed jar.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!