Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Grønne plommer i konjakk

Historisk norsk oppskrift på grønne plommer konservert i konjakk fra 1900. 1 kg plommer, 1250 g sukker, 3,5 dl konjakk. Plommene prikkes, trekkes i sukker og konjakk, saften kokes inn over flere dager, og glassene forsegles med papir dyppet i rom.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 287 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En forseggjort flerdagers plommekonservering med konjakk, der bærene skånsomt overhelles med saft flere ganger for å beholde formen. Papir fuktet i rom fungerte som en aromatisk, alkoholholdig forsegling.

How to make it

  1. 1

    Legg i sukker og konjakk

    Tørk plommene i en ren klut, prikk dem og legg dem i en terrin. Strø sukkeret over og hell over konjakken. Dekk til og la stå til neste dag.

  2. 2

    Kok saften første gang

    Hell saften av plommene og kok den over svak varme, skum godt. Når saften har kokt et kvarter, legg plommene i og la dem trekke i 10 minutter.

  3. 3

    Trekk over natten

    Hell alt tilbake i terrinen og la stå tildekket til neste dag.

  4. 4

    Kok saften jevn

    Hell saften av plommene igjen og kok den til den blir jevn. Legg plommene i de glassene de skal oppbevares i, og hell den kokende saften over.

  5. 5

    Forsegl

    La stå tildekket til neste dag. Legg deretter papir dyppet i rom over, og bind glassene til.

Changes from the original

Mengder er omregnet til metrisk (1 1/4 kg sukker = 1250 g, 3 1/2 dcl = 3,5 dl). Rom er ført opp som egen ingrediens. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 287) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Plommer, grønne. 1 kg. plommer, kg grønne plommer (prikkes med en nål). 1 1/4 » sukker, 3 1/2 dcl. kognak. Plommerne tørres 250 g sukker. 3,5 dl konjakk. rom (til å fukte papir ved forsegling). Tørk plommene i et rent klæde, prikkes en ren klut, prikk dem og lægges over legg dem i en terrin. Sukkeret haves Strø sukkeret over dem og dernæst kognak. Det tildækkes hell over konjakken. Dekk til og staar la stå til næste dag. Da heldes neste dag.. Hell saften fra plommerne, koger over sagte ild av plommene og skummes. Naar kok den over svak varme, skum godt. Når saften har kogt 1 kokt et kvarter, haves plommerne legg plommene i og er der la dem trekke i 10 min., da heldes det hele op minutter.. Hell alt tilbake i terrinen og staar tildækket la stå tildekket til næste dag. — Saften heldes da atter fra plommerne neste dag.. Hell saften av plommene igjen og koger, kok den til den bliver blir jevn. Plommerne maa imidlertid være lagt over Legg plommene i de krukker, som er bestemt dertil, glassene de skal oppbevares i, og over dem heldes hell den kogende saft. De tildækkes og staar kokende saften over.. La stå tildekket til næste dag; saa lægges neste dag. Legg deretter papir over, dyppet i rum, rom over, og krukkerne tilbindes. bind glassene til.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til metrisk (1 1/4 kg sukker = 1250 g, 3 1/2 dcl = 3,5 dl). Rom er ført opp som egen ingrediens. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor prikkes plommene?
Ved å prikke skinnet med en nål slipper sukkersirup og konjakk lettere inn i frukten, og plommene sprekker mindre under trekkingen.
Kan alkoholen sløyfes?
Konjakken bidrar både til smak og konservering. Sløyfes den, endres holdbarheten. Følg moderne råd om ren oppbevaring og kast produkt med tegn til gjæring eller mugg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!