Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Whole Cloudberries in Sugar

Historic Norwegian recipe for raw cloudberries laid in sugar (500 g per kg cloudberries) and sealed with melted tallow and wax paper. The berries are not cooked. The method is only of historic interest; modern sealing is recommended.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 286 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En rå kaldkonservering der multene aldri kokes, men legges rå i sukker og forsegles med smeltet talg – en vanlig forseglingsmetode før moderne lokk.

How to make it

  1. 1

    Layer in sugar

    Layer large, whole cloudberries with sugar (500 g sugar per 1 kg cloudberries) in a clean jar or crock. The top layer should be sugar.

  2. 2

    Cover

    Lay a thin linen cloth or a piece of wax paper over the berries.

  3. 3

    Seal

    Pour melted tallow over the paper and tie shut once the tallow has set.

Changes from the original

Mengder er omregnet til metrisk. Talg og vokspapir er beholdt som historiske ingredienser med tydelig forbehold, siden metoden ikke anbefales i dag.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 286) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Multer, hele. Store, 1 kg store, hele multer, neddrysses raa multer (rå, ukokte). 500 g sukker (øverste lag skal være sukker). smeltet talg (historisk forsegling; se mattrygghets-merknad). vokspapir eller tynn lerretsklut. Legg store, hele multer lagvis med 1/2 kg. sukker til (500 g sukker per 1 kg. multer. kg multer) i et rent glass eller krukke. Det øverste lag maa laget skal være sukker. En tynd lærredsklud sukker.. Legg en tynn lerretsklut eller et stykke vokspapir lægges over multerne; dette overheldes med bærene.. Hell smeltet talg. Overbindes, naar den er talg over papiret og bind til når talgen har stivnet.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til metrisk. Talg og vokspapir er beholdt som historiske ingredienser med tydelig forbehold, siden metoden ikke anbefales i dag.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the cloudberries not cooked?
Cloudberries contain a lot of benzoic acid, which acts as a natural preservative. That is why they could traditionally be laid raw in sugar without cooking.
Should I seal with tallow today?
No. Tallow-and-wax-paper sealing is only of historic interest. Use clean jars with tight lids and cool storage, and discard any product showing signs of mould or fermentation.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!