Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Strawberry Compote (canned)

Strawberry compote from Erken & Steen (1900): sugar syrup (½ kg sugar, 1 l water) boiled, poured cooled over the berries, the juice boiled again, berries and syrup filled into jars and heat-treated in a water bath for 3 min.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 283 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En tidlig form for hermetisering av jordbær der glassene varmebehandles i vannbad – en forløper til moderne innkoking. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Merk at 3 minutters vannbad og datidens forsegling ikke gir moderne mattrygghetsgaranti; for sikker langtidslagring bør dagens metoder for hermetisering følges, og innhold med mugg eller unormal lukt kastes.

How to make it

  1. 1

    Boil the sugar syrup

    The berries must be dry and free of blemishes. Boil the sugar and water for a quarter of an hour and skim well.

  2. 2

    Pour syrup over the berries

    Pour the cooled syrup over the strawberries. Let stand for 10 minutes.

  3. 3

    Boil the juice again

    Pour the juice back into the preserving pan and let it simmer for another quarter of an hour.

  4. 4

    Fill the jars

    Put the berries into preserving jars or jars with good corks. Pour the cold strawberry syrup over, and cork or screw the jars shut.

  5. 5

    Heat-treat in a water bath

    Set the jars in a shallow cooking vessel filled with water ¾ of the way up the jars. Let the water boil for 3 minutes.

  6. 6

    Cool down and store

    Carefully pour in cold water to cool the jars as quickly as possible. Take them out, wipe them off, and store in an airy, preferably dark place.

Changes from the original

Bærmengden er ikke tallfestet i originalen og står åpen. Mengder er metriske uten prisliste. «¼ time» beholdt som et kvarter. Trinnene er tydeliggjort.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 283) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Jordbærkompot. Jordbær, ½ kg. sukker, jordbær (tørre og uten feil). 0,5 kg sukker. 1 l. vand. Bærene maa l vann. Bær må være tørre og uden feil. Sukker feilfrie. Kok sukker og vand koger ¼ time, skummes godt, heldes afkjølet vann i et kvarter og skum godt.. Hell den avkjølte laken over jordbærene; efter jordbærene. La stå i 10 min. forløb heldes minutter.. Hell saften tilbake i syltekjedlen syltegryten og smaakoger igjen ¼ time. Bærene haves paa la den småkoke i et nytt kvarter.. Ha bærene i hermetiske sylteglas sylteglass eller i glas glass med gode korke; herover heldes korker. Hell den kolde jordbærsirup, kalde jordbærsirupen over, og glassene korkes kork eller tilskrues; sættes skru igjen glassene.. Sett glassene i et fladt kogekar, der fyldes flatt kokekar fylt med vand vann ¾ op ad opp langs glassene. Vandet koger La vannet koke i 3 min.; nu heldes med forsigtighed koldt vand i, minutter.. Hell forsiktig kaldt vann i for saa hurtig å avkjøle glassene så raskt som muligt at afkjøle glassene; disse tages op mulig. Ta dem opp, tørk av, og aftørres; opbevares paa oppbevar på et luftigt, luftig, helst mørkt sted.

Note til Modernisert

Bærmengden er ikke tallfestet i originalen og står åpen. Mengder er metriske uten prisliste. «¼ time» beholdt som et kvarter. Trinnene er tydeliggjort.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the jars heated in a water bath?
The water bath was the era's way of preserving the berries in the jar, an early form of canning.
Can I rely on it keeping today?
No, not fully. The recipe is historic. Follow modern canning guidelines, store cool and dark, and discard any jar that shows signs of fermentation or mould.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!