Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Jordbærkompott (hermetisert)

Jordbærkompott fra Erken & Steen (1900): sukkerlake (½ kg sukker, 1 l vann) kokes, helles avkjølt over bær, saften kokes igjen, bær og sirup fylles i glass og varmebehandles i vannbad 3 min.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 283 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En tidlig form for hermetisering av jordbær der glassene varmebehandles i vannbad – en forløper til moderne innkoking. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Merk at 3 minutters vannbad og datidens forsegling ikke gir moderne mattrygghetsgaranti; for sikker langtidslagring bør dagens metoder for hermetisering følges, og innhold med mugg eller unormal lukt kastes.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sukkerlaken

    Bær må være tørre og feilfrie. Kok sukker og vann i et kvarter og skum godt.

  2. 2

    Hell lake over bærene

    Hell den avkjølte laken over jordbærene. La stå i 10 minutter.

  3. 3

    Kok saften igjen

    Hell saften tilbake i syltegryten og la den småkoke i et nytt kvarter.

  4. 4

    Fyll glassene

    Ha bærene i hermetiske sylteglass eller glass med gode korker. Hell den kalde jordbærsirupen over, og kork eller skru igjen glassene.

  5. 5

    Varmebehandle i vannbad

    Sett glassene i et flatt kokekar fylt med vann ¾ opp langs glassene. La vannet koke i 3 minutter.

  6. 6

    Kjøl ned og oppbevar

    Hell forsiktig kaldt vann i for å avkjøle glassene så raskt som mulig. Ta dem opp, tørk av, og oppbevar på et luftig, helst mørkt sted.

Endringer fra originalen

Bærmengden er ikke tallfestet i originalen og står åpen. Mengder er metriske uten prisliste. «¼ time» beholdt som et kvarter. Trinnene er tydeliggjort.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 283) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Jordbærkompot. Jordbær, ½ kg. sukker, jordbær (tørre og uten feil). 0,5 kg sukker. 1 l. vand. Bærene maa l vann. Bær må være tørre og uden feil. Sukker feilfrie. Kok sukker og vand koger ¼ time, skummes godt, heldes afkjølet vann i et kvarter og skum godt.. Hell den avkjølte laken over jordbærene; efter jordbærene. La stå i 10 min. forløb heldes minutter.. Hell saften tilbake i syltekjedlen syltegryten og smaakoger igjen ¼ time. Bærene haves paa la den småkoke i et nytt kvarter.. Ha bærene i hermetiske sylteglas sylteglass eller i glas glass med gode korke; herover heldes korker. Hell den kolde jordbærsirup, kalde jordbærsirupen over, og glassene korkes kork eller tilskrues; sættes skru igjen glassene.. Sett glassene i et fladt kogekar, der fyldes flatt kokekar fylt med vand vann ¾ op ad opp langs glassene. Vandet koger La vannet koke i 3 min.; nu heldes med forsigtighed koldt vand i, minutter.. Hell forsiktig kaldt vann i for saa hurtig å avkjøle glassene så raskt som muligt at afkjøle glassene; disse tages op mulig. Ta dem opp, tørk av, og aftørres; opbevares paa oppbevar på et luftigt, luftig, helst mørkt sted.

Note til Modernisert

Bærmengden er ikke tallfestet i originalen og står åpen. Mengder er metriske uten prisliste. «¼ time» beholdt som et kvarter. Trinnene er tydeliggjort.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor varmes glassene i vannbad?
Vannbadet var datidens måte å konservere bærene i glasset på, en tidlig form for hermetisering.
Kan jeg stole på holdbarheten i dag?
Nei, ikke fullt ut. Oppskriften er historisk. Følg moderne retningslinjer for hermetisering, oppbevar kjølig og mørkt, og kast glass som viser tegn til gjæring eller mugg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!