Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cherry Compote (canned)

Cherry compote from Erken & Steen (1900): fresh stemless cherries put into jars, a syrup of ½ kg sugar and 1 l water boiled for a quarter of an hour, poured over, the jars sealed and boiled in a water bath for 5 min.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 285 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En hermetisert kirsebærkompott der glassene forsegles og varmebehandles i vannbad – en tidlig innkokingsmetode. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Fem minutters vannbad og datidens forsegling gir ikke moderne mattrygghetsgaranti; følg dagens metoder for hermetisering ved langtidslagring og kast glass med tegn til gjæring eller mugg.

How to make it

  1. 1

    Prepare the berries

    Snip the stems off fresh, not overripe cherries and put them into ordinary jars or preferably preserving jars.

  2. 2

    Boil the syrup

    Boil a syrup of ½ kg sugar and 1 litre of water. Let it boil for a quarter of an hour and skim well.

  3. 3

    Pour over and seal

    Pour the syrup over the berries and screw shut or tie the jars completely airtight.

  4. 4

    Heat-treat and store

    Let the jars boil in a hot-water bath for 5 minutes. Cool, wipe off and store.

Changes from the original

Bærmengden er ikke tallfestet i originalen og står åpen. «¼ time» beholdt som et kvarter. Mengder metriske uten prisliste.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 285) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Kirsebærkompot. Friskt afplukkede kirsebær, kirsebær (friske, ikke overmodne, klippes af stilkene, lægges paa almindelige glas overmodne). 0,5 kg sukker. 1 l vann. Klipp stilkene av friske, ikke overmodne kirsebær og legg dem i vanlige glass eller helst hermetiske. En hermetiske glass.. Kok en sirup koges af av ½ kg. sukker, kg sukker og 1 l. vand; denne koger ¼ time, skummes godt, heldes liter vann. La den koke i et kvarter og skum godt.. Hell sirupen over bærene, bærene og glassene skrues til skru igjen eller tilbindes, saa de er aldeles lufttætte. Glassene koger nu bind glassene helt lufttette.. La glassene koke i varmtvandsbad varmtvannsbad i 5 min. Afkjøles, aftørres minutter. Avkjøl, tørk av og opbevares. oppbevar.

Note til Modernisert

Bærmengden er ikke tallfestet i originalen og står åpen. «¼ time» beholdt som et kvarter. Mengder metriske uten prisliste.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why preferably preserving jars?
Preserving jars give a tighter seal, which was important for the compote to keep.
Is a 5-minute water bath enough today?
No, not by modern standards. The recipe is historic. Follow today's canning guidelines, store cool and discard any jar with fermentation or mould.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!