Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cherry Jam

Cherry jam from Erken & Steen (1900): 2 kg berries cleaned, the stone kernels scalded and used; syrup of 2.25 kg sugar and ½ l water boiled, berries cooked 8 min, left overnight, juice reduced 5 min, berries and kernels cooked 4 min more.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 286 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Et rikt kirsebærsyltetøy der de skåldede kjernene fra steinene kokes med for å gi en fin mandelaktig aroma. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Kirsebærkjerner inneholder naturlige forbindelser som kan frigjøre små mengder blåsyre; moderne råd er å være tilbakeholden med å koke inn mange knuste kjerner. 1900-tallets overbinding gir ikke moderne mattrygghet; bruk rene glass og oppbevar kjølig.

How to make it

  1. 1

    Clean the berries and use the kernels

    Remove the stems and stones from the cherries. Crack the stones, take out the kernels, scald them and set them aside for later.

  2. 2

    Boil the syrup

    Boil the sugar and water into a syrup and skim well.

  3. 3

    Cook the berries and let stand

    Add the berries and boil for 8 minutes. Pour out into a dish and let stand until the next day.

  4. 4

    Reduce the juice

    Pour off the juice and reduce it for 5 minutes.

  5. 5

    Finish cooking with kernels

    Return the berries and boil for 4 minutes; let the kernels boil along.

  6. 6

    Fill into jars

    Put the jam into crocks or jars, and tie shut once cold.

Changes from the original

Mengder er beholdt og uttrykt metrisk uten prisliste. Trinnene er tydeliggjort. «kjerner» viser til den indre mandelkjernen inni steinen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 286) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Kirsebærsyltetøi. 2 kg. kirsebær, 2¼ kg. sukker, ½ l. vand. Bærene renses for stilke og stene; stenene knækkes kg kirsebær. 2,25 kg sukker. 0,5 l vann. Fjern stilker og kjernerne tages ud, skolles steiner fra kirsebærene. Knekk steinene, ta ut kjernene, skåld dem og benyttes. Sukkeret legg dem til side til senere.. Kok sukkeret og vandet koger vannet til en sirup, skummes godt, sirup og skum godt.. Ha bærene haves i og koger kok i 8 min. Heldes op minutter. Hell opp i et fad fat og la stå til næste dag, neste dag.. Hell saften heldes da fra, koger ind fra og kok den inn i 5 min.; derefter haves minutter.. Ha bærene tilbake i og koger kok i 4 min.; kjernerne koger med. Syltetøiet haves minutter; la kjernene koke med.. Ha syltetøyet i krukker eller glas, overbindes, naar glass, og bind over når det er koldt. kaldt.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt og uttrykt metrisk uten prisliste. Trinnene er tydeliggjort. «kjerner» viser til den indre mandelkjernen inni steinen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the kernels boiled along?
The scalded kernels from the stones give the jam a fine almond-like aroma.
Is it safe to have kernels in the jam?
Cherry kernels contain compounds that can release small amounts of hydrogen cyanide. Be restrained with the number of kernels. The recipe is otherwise historic; use clean jars and store cool.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!