Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pear Jam

Historic Norwegian recipe for pear jam from 1900. Equal parts pears and sugar (1 kg + 1 kg) and 2 dl water. The pears are blanched, peeled and weighed, saturated with sugar syrup in two rounds over three days, and the juice is reduced before filling into jars.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 288 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Et klart pæresyltetøy laget over tre dager der bærene gradvis mettes med sukkerlake i to omganger for å beholde form og bli gjennomsiktige.

How to make it

  1. 1

    Blanch and peel

    Dry the pears, give them a boil in boiling water and put them in cold water. Peel them and put them back in cold water. Let them drain on a clean cloth and weigh them.

  2. 2

    First sugar syrup

    For 1 kg pears use 1 kg sugar. Boil half the sugar with 2 dl water for 10 minutes. Skim, cool and pour the syrup over the pears. Let stand until the next day.

  3. 3

    Second sugar syrup

    Pour off the syrup, add the rest of the sugar and boil for 5 minutes. Cool and pour over the pears again.

  4. 4

    Reduce and fill

    The next day: boil the juice for 1/4 hour and give the pears a quick boil in it. Cool and put the jam into jars or wide-necked bottles.

  5. 5

    Seal

    Tie the jars shut the following day.

Changes from the original

Mengdene i den løpende teksten (1 kg sukker per kg pærer, 2 dl vann) er løftet ut som en ingrediensliste. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 288) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Pæresyltetøi. Pærerne tørres, gives 1 kg pærer (veies etter skrelling). 1 kg sukker. 2 dl vann. Tørk pærene, gi dem et opkog oppkok i kogende vand, lægges kokende vann og legg dem i koldt vand, skrælles kaldt vann. Skrell dem og lægges legg dem igjen i koldt vand; løber af paa et rent klæde, veies. kaldt vann. La dem renne av på en ren klut og vei dem.. Til 1 kg. kg pærer tages brukes 1 kg. sukker; halvdelen af kg sukker. Kok halvparten av sukkeret koges med 2 dcl. vand dl vann i 10 min. Skummes, afkjøles minutter. Skum, avkjøl og heldes hell laken over pærerne, der staar pærene. La stå til næste dag. Nu heldes lagen fra, tilsættes neste dag.. Hell laken av, tilsett resten af sukkeret; dette koger av sukkeret og kok i 5 min., afkjøles minutter. Avkjøl og heldes hell over pærerne. Næste dag koger pærene igjen.. Neste dag: kok saften i 1/4 time, pærerne faar time og gi pærene et hurtigt opkog heri; afkjøles, haves hurtig oppkok i krukker den. Avkjøl og ha syltetøyet i glass eller flasker med bred hals, overbindes hals.. Bind glassene til dagen efter. etter.

Note til Modernisert

Mengdene i den løpende teksten (1 kg sukker per kg pærer, 2 dl vann) er løftet ut som en ingrediensliste. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why does this take three days?
By letting the pears steep in sugar syrup in two rounds, they gradually become saturated with sugar, hold their shape and turn translucent instead of cooking to pieces.
How much sugar is needed?
The recipe uses equal parts pears and sugar – 1 kg sugar per 1 kg of finished peeled and weighed pears.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!