Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Ripssyltetøy med vanilje

Ripssyltetøy fra Kogebog for skole og hjem (1900): 1 kg renset rips, 1,25 kg sukker, 2,5 dl vann, ¼ vaniljestang. Sukkerlake kokes og skummes, bær og vanilje tilsettes utenfor varmen, småkokes 10 min, fylles i krukker.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 290 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Et klassisk ripssyltetøy der bærene skånsomt beholder formen: sukkerlaken kokes først, bærene tilsettes utenfor varmen og får bare en kort småkoking. Vaniljen gir en rund sødme mot ripsens syrlighet.

How to make it

  1. 1

    Kok sukkerlake

    Kok sukker og vann i et kvarter og skum godt.

  2. 2

    Tilsett bær og vanilje

    Løft gryta av varmen. Legg i ripsen og vaniljen, og rist godt (rør forsiktig ved å riste gryta).

  3. 3

    Småkok

    Sett gryta tilbake på varmen og la det småkoke i 10 minutter.

  4. 4

    Avkjøl og fyll

    Hell opp i et fat, rist og skum. Ha syltetøyet i krukker og bind over på vanlig måte.

Changes from the original

Mengdene er beholdt. ¼ liter vann er angitt som 2,5 dl. «Tilbindes paa vanlig maade» betyr å binde papir eller klede over krukkene; i dag brukes rene glass med lokk. Skummingen fjerner urenheter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 290) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Ribssyltetøi. 1 kg. rensede bær, 1¼ kg. sukker, ¼ l. vand, ¼ kg rips (renset). 1,25 kg sukker. 2,5 dl vann (¼ liter). 0,25 stang vanilje. Sukkeret Kok sukker og vandet koger ¼ time, skummes godt, gryden løftes af ilden, bærene vann i et kvarter og vaniljen lægges i, omrystes godt; sættes igjen over skum godt.. Løft gryta av varmen. Legg i ripsen og vaniljen, og rist godt (rør forsiktig ved å riste gryta).. Sett gryta tilbake på varmen og smaakoger la det småkoke i 10 min., heldes op minutter.. Hell opp i et fad, rystes fat, rist og skummes. — Haves skum. Ha syltetøyet i krukker og tilbindes paa bind over på vanlig maade. måte.

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt. ¼ liter vann er angitt som 2,5 dl. «Tilbindes paa vanlig maade» betyr å binde papir eller klede over krukkene; i dag brukes rene glass med lokk. Skummingen fjerner urenheter.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor tilsettes bærene utenfor varmen?
Ved å legge bærene i den ferdigkokte sukkerlaken utenfor varmen og bare småkoke kort, holder ripsen bedre formen og blir ikke moset.
Hvor mye sukker brukes?
1,25 kg sukker til 1 kg renset rips. Den høye sukkermengden gir god holdbarhet.
Hva menes med å riste i stedet for å røre?
For å ikke knuse bærene ristes gryta forsiktig slik at innholdet blander seg uten omrøring med sleiv.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!