Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Sweet Redcurrant Juice

Sweet redcurrant juice from Cookbook for School and Home (1900). Redcurrants are drawn with a little water, strained, rested until the next day; the clear juice is boiled with 500 g sugar per liter for half an hour, skimmed and bottled hot.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 290 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En søt, sukret ripssaft der bærene først trekkes med litt vann og får hvile til neste dag før den klare saften kokes med sukker. Hvilen til dagen etter gir en klarere saft fordi grumset synker til bunns.

How to make it

  1. 1

    Draw out the juice

    For each liter of berries, add 2.5 dl water. Set over the heat and let it come to a light boil while stirring steadily so the berries release their juice.

  2. 2

    Strain and let stand

    Strain through a coarse cloth and let it stand until the next day. Then carefully pour off the clear juice (leaving the sediment behind).

  3. 3

    Boil with sugar

    For each liter of juice, add 500 g sugar. Pour both into the preserving pan, set over high heat, stir carefully and boil for half an hour, counted from the moment it begins to boil.

  4. 4

    Skim and bottle

    Skim well, lift the pan off the heat and fill the juice into warm, dry bottles. Cork and seal with wax.

Changes from the original

Mengdene er beholdt som forholdstall (per liter bær / per liter saft). ¼ liter er angitt som 2,5 dl. «Grovt klæde» tilsvarer en silduk eller saftpose. Total tid inkluderer hvile til neste dag.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 290) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Ribssaft, sød. 1 l rips (per liter bær). 2,5 dl vann (¼ liter per liter bær). 500 g sukker (½ kg per liter ferdig saft). Til hver liter bær tages ¼ l. vand, sættes paa ilden for at safte sig, faar bær, tilsett 2,5 dl vann. Sett på varmen og la det få et lite oppkok under jevn omrøring et lidet opkog; siles gjennem så bærene safter seg.. Sil gjennom et grovt klæde, staar klede og la stå til næste dag; neste dag. Hell så den klare saft heldes forsigtig af. saften forsiktig av (uten bunnfallet).. Til hver liter saft tages ½ kg. sukker; saft, tilsett 500 g sukker. Hell begge dele heldes deler i syltekjedlen, sættes syltekjelen, sett over en rask ild, omrøres omhyggeligt sterk varme, rør omhyggelig og koges kok i ½ time, en halv time regnet fra det øieblik, da øyeblikket det kommer i kog. Skummes koker.. Skum godt, løftes af ilden, fyldes paa løft kjelen av varmen og fyll saften på varme, tørre flasker, korkes flasker. Kork og lakkes. lakk (forsegl).

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt som forholdstall (per liter bær / per liter saft). ¼ liter er angitt som 2,5 dl. «Grovt klæde» tilsvarer en silduk eller saftpose. Total tid inkluderer hvile til neste dag.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why should the juice stand until the next day?
Resting lets the sediment sink to the bottom so the clear juice can be poured off carefully, giving a cleaner, clearer juice.
How much sugar do I need?
The rule is 500 g sugar per liter of finished, strained juice.
Can the juice keep for a long time?
Sugar and heat treatment aid keeping quality. Fill into clean, warm bottles and seal well; store dark and cool.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!