Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Bottled Gooseberries (preserved whole)

Bottled gooseberries from Cookbook for School and Home (1900): cleaned, dried whole gooseberries are filled into wide bottles, corked and waxed, wrapped in hay, boiled ½ hour in a water bath and cooled in the pot. When used, the berries are simply stirred with sugar.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 292 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En ren konserveringsmetode uten sukker: hele stikkelsbær varmekonserveres på flaske slik at de kan tas fram senere og bare røres med sukker ved bruk. Høet rundt flaskene og det langsomme avkjølingen i gryta beskytter mot at glasset sprekker.

How to make it

  1. 1

    Clean the berries

    Remove the stem and blossom end from the gooseberries, rinse them and dry them well.

  2. 2

    Fill into bottles

    Fill the berries into wide, dry bottles. Cork and seal (with wax) the bottles, and wrap hay around them.

  3. 3

    Heat-treat

    Set the bottles in a pot with cold water and boil for half an hour.

  4. 4

    Cool in the pot

    Let the bottles stand in the pot until they are completely cold.

  5. 5

    Use later

    When the berries are to be used, it is enough to stir them together with sugar; they need not be cooked.

Changes from the original

Metoden er beholdt. «Lakkes» betyr forsegling av korken. I dag anbefales rene, steriliserte glass/flasker og korrekt varmebehandling; usukret hermetisering krever god hygiene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 292) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Stikkelsbær paa flasker. Bærene befries stikkelsbær (renset for stilk og blomst, skylles, tørres, fyldes paa skylt og tørket). sukker (tilsettes først ved bruk). Fjern stilk og blomst fra stikkelsbærene, skyll dem og tørk dem godt.. Fyll bærene på vide, tørre flasker, der korkes flasker. Kork og lakkes, omvikles med hø, sættes lakk (forsegl) flaskene, og vikle hø rundt dem.. Sett flaskene i en gryde gryte med koldt vand, koger ½ time. Staar kaldt vann og kok i gryden, en halv time.. La flaskene stå i gryta til de er kolde. Naar helt kalde.. Når bærene skal benyttes, brukes, er det nok at å røre dem sammen med sukkeret; sukker; de behøver trenger ikke at koges. å kokes.

Note til Modernisert

Metoden er beholdt. «Lakkes» betyr forsegling av korken. I dag anbefales rene, steriliserte glass/flasker og korrekt varmebehandling; usukret hermetisering krever god hygiene.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the bottles wrapped in hay?
The hay cushions the bottles in the pot so they don't knock against each other or against the bottom and crack during boiling and cooling.
Do the berries need sugar?
No, they are preserved without sugar. The sugar is added only when the berries are to be used, by stirring them together with sugar without cooking.
Is unsweetened canning safe?
Without sugar the berries lack the preserving effect that sugar provides, so good hygiene, sterile bottles and cool storage are extra important. Check for fermentation before use.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!