Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Blackcurrant Jam

Blackcurrant jam from Cookbook for School and Home (1900): 500 g blackcurrants, 375 g sugar, 1.25 dl water. Berries and sugar are layered in water, simmered until the foam disappears, the berries are taken out while the juice is reduced for 10 min, then combined and filled into jars.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 291 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Et syltetøy med relativt lite sukker og lite vann, der bærene skånsomt tas ut mens saften kokes inn, for så å samles igjen. Det gir hele bær i en tykk saft. Overbindingen dagen etter, når massen er kald, hindrer kondens under lokket.

How to make it

  1. 1

    Layer up

    Put the water in the pan first. Layer the cleaned blackcurrants with the sugar.

  2. 2

    Simmer

    Let it simmer until no more foam appears.

  3. 3

    Lift out the berries

    Lift out the berries with a slotted spoon, and let the juice boil down for 10 minutes.

  4. 4

    Combine and fill

    Return the berries to the pan, shake lightly so they mix with the reduced juice. Fill into jars, and cover the next day (when it is cold).

Changes from the original

Mengdene er beholdt; 1¼ dcl er 1,25 dl. «Overbindes dagen efter» er forklart som å forsegle når syltetøyet er kaldt. Bruk rene glass.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 291) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Solbærsyltetøi. ½ kg. bær, 500 g solbær (renset). 375 gr. sukker, 1¼ dcl. vand. Vandet haves først g sukker. 1,25 dl vann. Ha vannet i kjedlen, og kjelen først. Legg de rensede bær lægges ned solbærene lagvis med sukkeret, smaakoger, sukkeret.. La det småkoke til intet skum det ikke lenger viser sig mere. Bærene tages op seg skum.. Ta bærene opp med en hulslev, hullsleiv, og la saften koger ind koke inn i 10 min. Bærene haves igjen minutter.. Ha bærene tilbake i kjedlen, der rystes noget, heldes kjelen, rist litt så de blander seg med den innkokte saften. Hell i krukker, overbindes og bind over dagen efter. etter (når det er kaldt).

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt; 1¼ dcl er 1,25 dl. «Overbindes dagen efter» er forklart som å forsegle når syltetøyet er kaldt. Bruk rene glass.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the berries lifted out while the juice boils down?
This way the blackcurrants hold their shape and are not overcooked, while the juice has time to thicken before everything is combined again.
Why is the amount of sugar low?
With 375 g sugar per 500 g berries, this is a less sweet jam than many modern recipes. Lower sugar gives shorter keeping quality, so store it cool.
When should the jars be covered?
The next day, when the jam is completely cold, to avoid condensation under the lid.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!