Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cherries in Bottles (dry-stored)

Cherries in bottles from Erken & Steen (1900): blemish-free freshly picked cherries are carefully taken off the stem without juice leaking, filled into dry bottles, sealed with bladder skin and stored dry.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 284 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En sukkerfri, tørr oppbevaringsmetode der hele kirsebær lagres i lufttette flasker for senere bruk i desserter og kompott. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Metoden hviler helt på at bærene er feilfrie og flaskene tette. Denne konserveringen uten varmebehandling gir liten sikkerhet mot mikrobiell vekst etter dagens standard; oppbevar kjølig og kast bær som gjærer eller mugner.

How to make it

  1. 1

    Select the berries

    Use freshly picked, choice berries without the slightest blemish.

  2. 2

    Remove the stems carefully

    Loosen the stems so gently that no juice comes out of the berries.

  3. 3

    Fill the bottles

    Fill the berries into dry bottles, and shake a little so the berries settle into place.

  4. 4

    Seal and store

    When the bottles are full, tie them shut with bladder skin. Store in a dry place. Handled carefully, the berries keep well.

Changes from the original

Ingen mengder er oppgitt i originalen; ingredienslisten står åpen. Ingen prisliste. Trinnene er tydeliggjort.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 284) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Kirsebær paa flasker. Nylig afplukkede og udsøgte bær, der ikke maa have kirsebær (nyplukkede, feilfrie). Bruk nyplukkede, utsøkte bær uten den mindste feil, befries saa forsigtig fra stilkene, minste feil.. Løsne stilkene så forsiktig at ingen saft det ikke kommer frem. Fyldes paa saft ut av bærene.. Fyll bærene på tørre flasker, som rystes lidt, forat og rist litt så bærene kan falde sammen. Naar flaskerne faller på plass.. Når flaskene er fulde, tilbindes de fulle, bind dem igjen med blære; gjemmes paa blære. Oppbevar på et tørt sted. Forsigtig behandlede Forsiktig behandlet holder de sig bærene seg godt.

Note til Modernisert

Ingen mengder er oppgitt i originalen; ingredienslisten står åpen. Ingen prisliste. Trinnene er tydeliggjort.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must no juice appear?
Juice would lead to fermentation and mould; dry, whole berries in a tight bottle were the precondition for keeping quality.
Is the method safe today?
The method is historic and without heat treatment. By today's standards it gives little safety; store cool and discard any berries that ferment or grow mould.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!