Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Hele bringebær i sukkerlake

Hele bringebær i sukkerlake fra 1900: 1 kg bringebær, 1 kg sukker lagvis, trekker over natten, kokes forsiktig 10 min, bærene tas opp, saften kokes 10 min og helles over. Bær holdes hele. Fra Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 282 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Bringebær, hele» fra Erken og Caroline Steen (1900) er en skånsom syltemetode der målet er å bevare bærene hele. Den kalde utrekkingen over natten med sukker (1:1) gjør at bærene slipper saft uten å kokes i stykker, og saft og bær kokes så hver for seg. Resultatet er festlige, hele bringebær i sirup.

How to make it

  1. 1

    Legg lagvis over natten

    Plukk bringebærene så hele som mulig og legg dem lagvis med sukkeret i syltegryten. La stå til neste dag så bærene trekker saft.

  2. 2

    Kok forsiktig

    Kok langsomt i 10 minutter, rør så lite som mulig for å holde bærene hele, og skum under kokingen.

  3. 3

    Skill bær og saft

    Ta bærene forsiktig opp og la saften koke videre i 10 minutter.

  4. 4

    Fyll glass

    Hell saften over bærene, fyll på rene glass og bind til når det er kaldt.

Changes from the original

Priser er utelatt. Total tid satt til null fordi bærene skal trekke over natten; kun aktiv koketid er anslått. «Overbindes» beholdt som historisk beskrivelse; bruk rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 282) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Bringebær, hele. 1 kg. bær, kg bringebær. 1 » kg sukker. Bærene pilles saa Plukk bringebærene så hele som muligt, lægges mulig og legg dem lagvis med sukkeret i syltegryden og staar saaledes syltegryten. La stå til næste dag. Koges saa neste dag så bærene trekker saft.. Kok langsomt i 10 min., røres i saa lidet minutter, rør så lite som muligt mulig for å holde bærene hele, og skummes skum under kogningen. Bærene tages forsigtig op, kokingen.. Ta bærene forsiktig opp og la saften koger koke videre i 10 min.; heldes derpaa minutter.. Hell saften over bærene. Overbindes, naar bærene, fyll på rene glass og bind til når det er koldt. kaldt.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. Total tid satt til null fordi bærene skal trekke over natten; kun aktiv koketid er anslått. «Overbindes» beholdt som historisk beskrivelse; bruk rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvordan holder jeg bærene hele?
La bærene trekke saft med sukkeret over natten, kok dem forsiktig og kort, rør minst mulig, og kok saften separat etter at bærene er tatt opp.
Hvorfor skal bærene stå til neste dag?
Den kalde utrekkingen får sukkeret til å trekke ut saft slik at bærene ikke behøver lang koking og dermed beholder formen.
Hvor holdbare er de?
Sukkerforholdet 1:1 gir god holdbarhet, men eldre tildekkingsmetoder oppfyller ikke uten videre dagens mattrygghetskrav. Bruk rene glass og oppbevar kjølig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!