Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Apple Marmalade

Apple marmalade from Erken & Steen 1900: the leftover pulp from apple jelly is rubbed through a fine sieve and boiled with ½ kg sugar and the juice of ½ lemon per kilo of pulp, stirring steadily for about ¾ hour.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 295 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900), falt i det fri. En sparsommelig oppskrift som utnytter eplemassen som blir til overs etter eplegelé – en tett, sitrusfrisk marmelade.

How to make it

  1. 1

    Pass the apple pulp

    Rub the apple pulp left over from the apple jelly through a hair sieve (fine-mesh sieve), so that the skins and fibers are held back.

  2. 2

    Boil with sugar and lemon

    Take ½ kg sugar and the juice of ½ lemon per kilo of apple pulp. Boil everything together, stirring steadily, for about 45 minutes (¾ hour).

  3. 3

    Fill into jars

    Pour the marmalade into jars, let it cool and cover.

Changes from the original

Ordrett transkribert; mengder oppgitt metrisk (½ kg sukker, ½ sitron per kilo masse). «Haarsigt» forklart som finmasket sil. «Æblemarmelade» modernisert til «eplemarmelade». Priser ikke oppgitt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 295) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Æblemarmelade. Til 1 kg. af den æblemasse, kg eplemasse (restemasse etter kokt eplegelé). 500 g sukker. 0,5 stk sitron (saften av en halv sitron). Gni eplemassen som bliver tilovers, efterat man har kogt æblegelé, tages ble til overs etter eplegeléen gjennom en hårsikt (finmasket sil), slik at skall og fibre holdes tilbake.. Ta ½ kg. kg sukker samt og saften af av ½ citron. Æblemassen gnides gjennem en haarsigt, koger med sukkeret og citronen sitron per kilo eplemasse. Kok alt sammen under jevn omrøren omrøring i ca. ¾ time, heldes paa 45 minutter (¾ time).. Hell marmeladen på krukker, afkjøles, overbindes. la den avkjøle og bind over.

Note til Modernisert

Ordrett transkribert; mengder oppgitt metrisk (½ kg sukker, ½ sitron per kilo masse). «Haarsigt» forklart som finmasket sil. «Æblemarmelade» modernisert til «eplemarmelade». Priser ikke oppgitt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I make this without having boiled apple jelly first?
The recipe is based on the apple pulp left over after the jelly, but you can boil your own tender apples and pass them to get equivalent pulp.
Why lemon in the marmalade?
The lemon juice gives freshness and provides acid and pectin that help the marmalade thicken and keep.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!