Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Eplegelé

Eplegelé fra Erken & Steen 1900: sure, uskrelte epler deles og kokes møre i vann, saften siles og måles, kokes sakte med 1 kg sukker per liter saft og en vaniljestang til rødlig gelé. Restemassen brukes til eplemarmelade.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 295 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900), falt i det fri. En klassisk eplegelé av sure, uskrelte epler der skall og kjernehus bidrar med pektin. Restemassen brukes videre til eplemarmelade (se egen oppskrift).

How to make it

  1. 1

    Del og rens eplene

    Bruk helst sure epler. Vask dem, men ikke skrell dem. Del hvert eple i fire og fjern kjernehuset.

  2. 2

    Kok eplene møre

    Legg eplene i en kjele med akkurat nok vann til å dekke dem. Kok til eplene er møre.

  3. 3

    Sil og mål saften

    Sil av saften (la den renne av seg selv for klar gelé) og mål opp mengden.

  4. 4

    Kok saften med sukker og vanilje

    Ta 1 kg sukker per liter saft. Kok saften sakte med en vaniljestang til den får et rødlig skjær, og skum godt under kokingen.

  5. 5

    Fyll på krukker

    Fyll geléen i krukker og bind over når den er kald.

Changes from the original

Ordrett transkribert; mengder er relative (1 kg sukker per liter saft) slik originalen oppgir. «Æblegelé» modernisert til «eplegelé». Priser ikke oppgitt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 295) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Æblegelé. Æbler, vand, sukker, 1 stang vanilje. Hertil epler (sure epler er best, uskrelte). vann (nok til å dekke eplene). 1 kg sukker (per liter silt saft). 1 stk vaniljestang. Bruk helst sure æbler bedst. De vaskes, epler. Vask dem, men skrælles ikke, deles ikke skrell dem. Del hvert eple i 4, kjernehuset borttages, sættes over ilden fire og fjern kjernehuset.. Legg eplene i en kjele med saa meget vand, at æblerne dækkes. Koger, akkurat nok vann til æblerne å dekke dem. Kok til eplene er møre, siles; møre.. Sil av saften maales, (la den renne av seg selv for klar gelé) og til hver liter saft tages mål opp mengden.. Ta 1 kg. sukker. Koger sagte kg sukker per liter saft. Kok saften sakte med en stang vanilje, vaniljestang til den faar får et rødligt skjær; skummes rødlig skjær, og skum godt under kogningen. Fyldes kokingen.. Fyll geléen i krukker og overbindes, naar bind over når den er kold. kald.

Note til Modernisert

Ordrett transkribert; mengder er relative (1 kg sukker per liter saft) slik originalen oppgir. «Æblegelé» modernisert til «eplegelé». Priser ikke oppgitt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor sure og uskrelte epler?
Sure, uskrelte epler med kjernehus inneholder mye pektin og syre, som er nødvendig for at geléen skal stivne uten tilsatt geléringsmiddel.
Hva gjør jeg med eplemassen som blir igjen?
Den kokte eplemassen som blir igjen etter silingen brukes til eplemarmelade – se den egne oppskriften i samme kapittel.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!