Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Raspberry Cordial with Vinegar

Raspberry cordial with vinegar from Erken & Steen (1900): 2.5 kg berries steeped for a day in 1 l vinegar and ¼ l water, strained; sugar boiled with 1¼ l water, the juice added and boiled 15 min before bottling.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 283 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Denne syrlig-søte saften kombinerer bringebær med eddik og gir en holdbar konsentrert saft som skulle rørast ut i vann. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Kombinasjonen av mye sukker og eddik virket konserverende, men 1900-tallets metoder tilsvarer ikke moderne mattrygghet; bruk sterile flasker og oppbevar kjølig.

How to make it

  1. 1

    Steep the berries in vinegar

    Place the raspberries in a dish and pour the best dark vinegar and the 2.5 dl water over them. Let stand for a day and a night, then strain off the juice.

  2. 2

    Boil the sugar syrup

    Boil the sugar with 1¼ litres of water until it is clear and skimmed.

  3. 3

    Add the juice

    Pour in the strained berry-and-vinegar juice and boil for 15 minutes until well skimmed and clear.

  4. 4

    Bottle it

    Fill into bottles, cork and wax-seal them. Store cool and dark.

Changes from the original

Mengder er gjort metriske uten prisliste. Vannet er delt i to poster for å skille trekkevann (¼ l) fra kokevann (1¼ l) slik originalen angir dem hver for seg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 283) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Bringebærsaft med eddike. 2½ kg. bær, 2½ » sukker, 2,5 kg bringebær. 2,5 kg sukker. 1 l. eddike, ¼ l. vand. Bærene lægges l eddik (helst mørk). 0,25 l vann (til trekking av bærene). 1,25 l vann (til kokingen av sukkeret). Legg bringebærene i et fad, overheldes med bedste sort eddike fat og vandet; staar hell den beste mørke eddiken og de 2,5 dl vannet over. La stå et døgn, siles. Sukkeret koges og sil deretter av saften.. Kok sukkeret med 1¼ l. vand, liter vann til det er klart og skummet, saften heldes skummet.. Hell den avsilte bær- og eddiksaften i, koger og kok i 15 min., indtil minutter til den er godt skummet og klar. Fyldes paa klar.. Fyll på flasker, korkes, lakkes. kork og lakk dem. Oppbevares kjølig og mørkt.

Note til Modernisert

Mengder er gjort metriske uten prisliste. Vannet er delt i to poster for å skille trekkevann (¼ l) fra kokevann (1¼ l) slik originalen angir dem hver for seg.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why vinegar in the cordial?
The vinegar gives a tart freshness and helped make the cordial keep better in an age without refrigeration.
Is it safe stored this way today?
The recipe is reproduced as it stands historically. Use sterilized bottles, store cool and dark, and discard any contents that look or smell off for safe use today.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!