Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Raspberry Jam

Raspberry jam from Erken & Steen (1900): sugar (1.25 kg) moistened with 1 dl water and boiled to a clear syrup, 1 kg berries cooked gently for 10-15 min and filled into jars.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 283 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Et enkelt, klart bringebærsyltetøy der bærene får holde formen. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Den høye sukkerandelen (1¼ kg sukker per kg bær) var både smakssak og konservering. 1900-tallets metode for overbinding gir ikke moderne vakuumforsegling; oppbevar kjølig og bruk rene glass.

How to make it

  1. 1

    Clean the berries

    Clean the raspberries well and remove any debris and stem remnants.

  2. 2

    Boil the sugar syrup

    Moisten the sugar with the water, set over the heat and boil until the syrup is clear and even. Skim well.

  3. 3

    Cook the berries

    Add the berries carefully and boil for 10 to 15 minutes.

  4. 4

    Fill into jars

    Pour out, shake gently, skim and fill into clean jars. Tie shut once the jam is cold.

Changes from the original

Mengder er beholdt og uttrykt metrisk uten prisliste. «10 à 15 minutter» beholdt som koketid. Trinnene er tydeliggjort.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 283) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Bringebærsyltetøi. 1 kg. bær, 1¼ kg. sukker, kg bringebær. 1,25 kg sukker. 1 dcl. vand. Bærene renses godt. — Sukkeret fugtes dl vann. Rens bringebærene godt og fjern rusk og stilkrester.. Fukt sukkeret med vandet, sættes vannet, sett over ilden varmen og koger, kok til det laken er klart klar og jevnt. Skummes godt. Bærene lægges forsigtig jevn. Skum godt.. Legg bærene forsiktig i og koger la koke i 10 à til 15 minutter, heldes op, rystes, skummes minutter.. Hell opp, rist forsiktig, skum og fyldes fyll i krukker. Overbindes, naar det rene glass. Bind over når syltetøyet er koldt. kaldt.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt og uttrykt metrisk uten prisliste. «10 à 15 minutter» beholdt som koketid. Trinnene er tydeliggjort.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why so much sugar?
The sugar gave both sweetness and long keeping quality without refrigeration, in line with the preserving techniques of the time.
How do I store it safely today?
The recipe is historic. Use clean, preferably sterilized jars, store cool and dark, and discard any jam with mould or an abnormal smell.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!