Raspberry vinegar from Erken & Steen (1900): raspberries steeped in vinegar for 4 days, strained, and the juice boiled with 1 kg sugar per litre for about fifteen minutes before bottling.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 282 (falt i det fri)
Bringebæreddik var en klassisk husholdningskonservering brukt til saftblandinger, sauser og som forfriskende drikk utrørt i vann. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Den høye sukkermengden og eddikens surhet virket konserverende. Merk at 1900-tallets metoder for holdbarhet ikke tilfredsstiller moderne mattrygghetskrav; bruk rene, sterile flasker og oppbevar kjølig.
Steep the berries in vinegar
Put the raspberries in a bowl and pour the vinegar over them. Let stand for 4 days in a cool place, stirring occasionally.
Strain off the juice
Strain the mixture through a cloth so you extract all the juice. Measure the juice.
Boil with sugar
Allow 1 kg sugar per litre of juice. Bring to a boil and let it boil for about a quarter of an hour while you skim.
Bottle it
Pour the finished raspberry vinegar into clean bottles and cork them well. Store cool and dark.
Mengdene er beholdt, men uttrykt metrisk og uten datidens prisliste. «¼ time» er anslått til et kvarter. Fremgangsmåten er delt i tydelige trinn.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
Mengdene er beholdt, men uttrykt metrisk og uten datidens prisliste. «¼ time» er anslått til et kvarter. Fremgangsmåten er delt i tydelige trinn.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!