Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Blueberry Cordial

Blueberry cordial from 1900: 8 l blueberries boiled ¼ hour with 2.5 l water, the juice strained, ½ kg sugar per litre of juice, cooked ¼ hour and bottled. From Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 280 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Blåbærsaft fra Erken og Caroline Steen (1900) er en enkel, ukokt-siktet saft der bærene først kokes ut og saften deretter kokes inn med sukker. Sukkermengden (½ kg per liter) gir en konsentrert, holdbar saft. VIKTIG: Saft med moderat sukker og korking oppfyller ikke uten videre dagens mattrygghetskrav; oppbevar kjølig, og vurder frysing eller korrekt varmebehandling.

How to make it

  1. 1

    Boil the berries

    Boil the blueberries with the water for ¼ hour.

  2. 2

    Strain the juice

    Strain the juice from the berries and measure the amount.

  3. 3

    Cook with sugar

    Take ½ kg sugar per litre of juice. Set over high heat and boil for ¼ hour. Skim well.

  4. 4

    Fill bottles

    Remove from the heat and fill into clean bottles that are corked and sealed with wax (or closed tightly).

Changes from the original

Priser er utelatt. Sukkeret er relativt (½ kg per liter saft) slik originalen angir. Lakking av korker er beskrevet som historisk metode; moderne lesere kan bruke rene flasker med tett lukking og kjølig lagring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 280) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Blaabærsaft. 8 l. bær, 2½ l. vand, sukker. Bærene koger ¼ time l blåbær. 2,5 l vann. sukker (½ kg per liter silt saft). Kok blåbærene med vandet, vannet i ¼ time.. Sil saften siles. — Saften maales, fra bærene og til hver l. saft tages mål opp mengden.. Ta ½ kg. sukker; dette sættes kg sukker per liter saft. Sett over en rask ild sterk varme og koger kok i ¼ time; skummes godt, løftes af ilden, fyldes paa flasker, der time. Skum godt.. Løft av varmen og fyll på rene flasker som korkes og lakkes. lakkes (eller lukkes tett).

Note til Modernisert

Priser er utelatt. Sukkeret er relativt (½ kg per liter saft) slik originalen angir. Lakking av korker er beskrevet som historisk metode; moderne lesere kan bruke rene flasker med tett lukking og kjølig lagring.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How much sugar should I use?
The original uses ½ kg sugar per litre of strained juice. This gives a concentrated cordial that is diluted with water when served.
How do I store the cordial safely?
Older corking and wax-sealing methods do not automatically meet today's food-safety standards. Use clean bottles, store cool, and consider freezing or proper heat treatment.
Can I use less sugar?
Yes, but then the cordial keeps less well and should be frozen or drunk quickly.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!