Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

American Preserving (bottled berries)

American preserving from 1900: whole, firm berries in bottles, covered with cold sugar syrup (2 l water, 750 g sugar boiled ½ hour), then boiled in a water bath 15 min and sealed. Historic preservation; does not automatically meet today's food-safety requirements. From Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 278 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Amerikansk syltning» hos Erken og Caroline Steen (1900) er en tidlig hjemmekonserveringsmetode der hele bær legges på flaske i sukkerlake og varmebehandles i vannbad – en forløper til moderne hermetisering. Originalen nevner «borvatprop» og «borvand» (borsyre) som forsegling; borsyre er i dag ikke tillatt i matvarer og skal ikke brukes. VIKTIG: Eldre konserveringsmetoder med relativt lite sukker og kort varmebehandling oppfyller ikke uten videre dagens mattrygghetskrav. Ufullstendig varmebehandlede syltede/hermetiserte frukter og bær på flaske innebærer risiko, blant annet for Clostridium botulinum. Følg oppdaterte råd om steriliseringstid, temperatur og oppbevaring dersom du vil prøve metoden.

How to make it

  1. 1

    Fill the bottles

    Place large, firm and dry berries in clean, dry bottles or jars, almost to the top.

  2. 2

    Boil the sugar syrup

    Boil water and sugar together for ½ hour and skim well. Let the syrup go cold and pour it cold over the berries.

  3. 3

    Heat-treat

    Set the bottles in a pot of water and let it boil for 15 minutes. Leave the bottles in the water until it is completely cold.

  4. 4

    Seal

    When the pot is taken off the heat, seal the bottles and wax or cork them with clean, boiled corks.

Changes from the original

Priser er utelatt. Borsyre («borvatprop», «borvand») er bevisst ikke tatt med i den moderniserte fremgangsmåten fordi det ikke er tillatt i mat i dag. Bærmengde er angitt som «fyll flaskene nesten helt» slik originalen gjør, uten fast vekt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 278) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Amerikansk syltning. 2 l. vand, l vann. 750 gr. g sukker. Store, tørre store, faste bær (bringebær, moreller, kirsebær, prikkede plommer etc.) nedlægges o.l.) (nok til å fylle flaskene nesten helt). Legg store, faste og tørre bær i rene, tørre flasker, næsten flasker eller glass, nesten helt op. Vandet koges med sukkeret opp.. Kok vann og sukker sammen i ½ time, skummes godt time og heldes koldt skum godt. La laken bli kald og hell den kald over bærene. — Flaskerne sættes bærene.. Sett flaskene i gryde en gryte med vand vann og koger la det koke i 15 min., bliver staaende minutter. La flaskene stå i vandet, vannet til det er koldt. Idet gryden tages af ilden, sættes en borvatprop i halsen paa flaskerne, der senere overbindes med pergamentpapir, dyppet i borvand, helt kaldt.. Når gryten tas av varmen, forsegles flaskene og lakkes eller korkes med vel udkogte, rene korke og lakkes. rene, utkokte korker.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. Borsyre («borvatprop», «borvand») er bevisst ikke tatt med i den moderniserte fremgangsmåten fordi det ikke er tillatt i mat i dag. Bærmengde er angitt som «fyll flaskene nesten helt» slik originalen gjør, uten fast vekt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is the method safe to use today?
Not automatically. Older methods with little sugar and short heat treatment do not meet today's food-safety requirements, and bottled canned fruit can carry a risk of, among other things, botulism. Follow current guidance on sterilization time and storage.
What are "borvatprop" and "borvand"?
These are stoppers and water treated with boric acid, used as a preservative around 1900. Boric acid is no longer permitted in foods and should not be used.
Which berries are suitable?
Large, firm and dry berries such as raspberries, black cherries, cherries and pricked plums, so that they hold their shape in the bottle.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!