Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Blueberry and Gooseberry Cordial and Jam

Blueberry and gooseberry cordial and jam from 1900: 7 l blueberries, 7 l gooseberries, 3 kg sugar, 7 l water, cinnamon and cloves boiled ½ hour, strained in a wool bag. The juice is bottled, the remaining pulp is boiled up again into jam for pancakes. From Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 281 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Denne dobbeltoppskriften fra Erken og Caroline Steen (1900) utnytter bæravlingen fullt ut: den tynne saften tappes på flasker, mens restmassen blir til et krydret syltetøy anbefalt til pannekaker. Kombinasjonen av søte blåbær og syrlige stikkelsbær, smaksatt med kanel og nellik, er typisk for tidas norske bærkonservering.

How to make it

  1. 1

    Clean the berries

    Clean and top and tail the blueberries and gooseberries.

  2. 2

    Boil together

    Boil everything (berries, sugar, water, cinnamon and cloves) together for ½ hour.

  3. 3

    Strain the juice

    Pour the mixture into a wool bag (or straining cloth) and let most of the juice drain off.

  4. 4

    Fill cordial and jam

    Fill the juice warm into clean bottles. Give the remaining pulp another boil, fill into jars and tie shut once cold. The thick part is best suited to pancakes.

Changes from the original

Priser er utelatt. Kanel og nellik står uten mengde i originalen og angis derfor «etter smak». Ullpose kan erstattes med moderne silduk eller saftpose. Oppbevaringsråd som for øvrig saft/syltetøy.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 281) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Blaabær- og stikkelsbær-saft og syltetøi. 7 l. blaabær, l blåbær. 7 l. stikkelsbær, l stikkelsbær. 3 kg. sukker, kg sukker. 7 l. vand. kanel, nellik. Bærene renses l vann. kanel (etter smak). nellik (etter smak). Rens og nuppes; nupp blåbær og stikkelsbær.. Kok alt koger (bær, sukker, vann, kanel og nellik) sammen i ½ time, hvorpaa det heldes time.. Hell blandingen i en uldpose, til ullpose (eller silduk) og la det meste af av saften er rendt af. Saften fyldes renne av.. Fyll saften varm paa flasker; det tykke faar igjen på rene flasker. Gi restmassen et opkog, fyldes i krukker nytt oppkok, fyll på glass og overbindes, naar bind til når det er koldt; anvendes bedst kaldt. Det tykke passer best til pandekage. pannekaker.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. Kanel og nellik står uten mengde i originalen og angis derfor «etter smak». Ullpose kan erstattes med moderne silduk eller saftpose. Oppbevaringsråd som for øvrig saft/syltetøy.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Does this recipe give both cordial and jam?
Yes. The strained juice is bottled, while the thick remaining pulp is boiled up again into a jam that Erken recommends for pancakes.
Can I skip the spices?
Cinnamon and cloves give the recipe its character, but the amount is optional – add to taste or leave it out.
What can replace a wool bag?
A clean straining cloth, jelly bag or a cloth over a sieve works just as well to separate juice from berry pulp.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!