Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Orange Marmalade

Orange marmalade from 1900: 2.5 kg oranges (+ optionally 1 lemon) in thin slices, soaked 24 h in 1.5 l water per kg, boiled tender about 2 h, rested until the next day, 1 kg sugar per kg mass, boiled stiff about 2 h. From Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 279 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Appelsinmarmelade fra Erken og Caroline Steen (1900) følger den klassiske britiske metoden med tynne skiver, bløtlegging over natten og lang koking. Den naturlige pektinen i skall og kjerner gir marmeladen geléaktig fasthet uten tilsatt geleringsmiddel. «Crushed» er en fin, hvit sukkertype.

How to make it

  1. 1

    Slice the oranges

    Wash the oranges well and cut them into slices as thin as possible. Remove the seeds and place the slices in a bowl. Treat the lemon the same way if you wish.

  2. 2

    Soak in water

    Pour 1½ liters cold water per kg oranges over the mass and let stand for 24 hours.

  3. 3

    First boiling

    Boil everything in an enameled pot until the peels are completely tender, about 2 hours. Ladle up and let stand until the next day.

  4. 4

    Weigh and add sugar

    Weigh the mass and take 1 kg sugar per kg mass.

  5. 5

    Boil until set

    Boil at low heat, stirring gently, until the marmalade sets, about 2 hours. Check by cooling a little on a plate. Fill into clean, warm jars.

Changes from the original

Priser finnes ikke i originalen. Sukkermengden er relativ (1 kg per kg kokt masse) slik originalen angir, derfor uten fast tall. Total tid satt til null på grunn av 24 timers bløtlegging og hviledag; kun aktiv koketid er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 279) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Appelsinmarmelade. 2½ kg. 2,5 kg appelsiner. 1 citron, 3¾ l. vand, stk sitron (valgfri, per 2,5 kg appelsiner). 3,75 l vann (ca. 1,5 l per kg appelsiner). sukker (crushed). Appelsinerne vaskes godt, skjæres (1 kg per kg kokt masse). Vask appelsinene godt og skjær dem i saa tynde så tynne skiver som muligt mulig. Fjern kjernene og lægges legg skivene i en krukke, — kjernerne tages bort. Til hvert kg. appelsiner tages bolle. Behandle sitron på samme måte hvis du ønsker det.. Hell 1½ l. vand, der heldes koldt liter kaldt vann per kg appelsiner over massen, massen og dette staar saa la stå i 24 timer. Nu koges timer.. Kok alt i en emaljeret gryde, emaljert gryte til skallerne skallene er aldeles møre — helt møre, ca. 2 timer —, øses op og staar til næste dag. Alt veies, timer. Øs opp og la stå til hvert kg. af neste dag.. Vei massen tages og ta 1 kg. kg sukker — crushed —; det koger per kg masse.. Kok ved langsom varme og under forsigtig omrøren, forsiktig omrøring til det bliver stivt, hvilket sees marmeladen stivner, ca. 2 timer. Sjekk ved at afkjøle lidt paa å avkjøle litt på en tallerken. Ca. 2 timer maa det koge. Ønsker man citron, tages 1 citron til 2½ kg. appelsiner, og denne skjæres og behandles paa samme maade. Fyll på rene, varme glass.

Note til Modernisert

Priser finnes ikke i originalen. Sukkermengden er relativ (1 kg per kg kokt masse) slik originalen angir, derfor uten fast tall. Total tid satt til null på grunn av 24 timers bløtlegging og hviledag; kun aktiv koketid er anslått.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Do I need a gelling agent?
No. The pectin from the peel and seeds provides natural gelling when the marmalade is boiled long enough. Test the set by cooling a little on a plate.
What is meant by "crushed" sugar?
"Crushed" was a fine, white refined type of sugar. Today you can use ordinary granulated sugar.
Do I have to add lemon?
No, it is optional. Erken suggests 1 lemon per 2.5 kg oranges for extra tartness and gelling.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!