Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Appelsinmarmelade

Appelsinmarmelade fra 1900: 2,5 kg appelsiner (+ evt. 1 sitron) i tynne skiver, bløtlegges 24 t i 1,5 l vann per kg, kokes møre ca. 2 t, hviler til neste dag, 1 kg sukker per kg masse, kokes stiv ca. 2 t. Fra Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 279 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Appelsinmarmelade fra Erken og Caroline Steen (1900) følger den klassiske britiske metoden med tynne skiver, bløtlegging over natten og lang koking. Den naturlige pektinen i skall og kjerner gir marmeladen geléaktig fasthet uten tilsatt geleringsmiddel. «Crushed» er en fin, hvit sukkertype.

How to make it

  1. 1

    Skjær appelsinene

    Vask appelsinene godt og skjær dem i så tynne skiver som mulig. Fjern kjernene og legg skivene i en bolle. Behandle sitron på samme måte hvis du ønsker det.

  2. 2

    Legg i vann

    Hell 1½ liter kaldt vann per kg appelsiner over massen og la stå i 24 timer.

  3. 3

    Første koking

    Kok alt i en emaljert gryte til skallene er helt møre, ca. 2 timer. Øs opp og la stå til neste dag.

  4. 4

    Vei og tilsett sukker

    Vei massen og ta 1 kg sukker per kg masse.

  5. 5

    Kok stiv

    Kok ved langsom varme under forsiktig omrøring til marmeladen stivner, ca. 2 timer. Sjekk ved å avkjøle litt på en tallerken. Fyll på rene, varme glass.

Changes from the original

Priser finnes ikke i originalen. Sukkermengden er relativ (1 kg per kg kokt masse) slik originalen angir, derfor uten fast tall. Total tid satt til null på grunn av 24 timers bløtlegging og hviledag; kun aktiv koketid er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 279) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Appelsinmarmelade. 2½ kg. 2,5 kg appelsiner. 1 citron, 3¾ l. vand, stk sitron (valgfri, per 2,5 kg appelsiner). 3,75 l vann (ca. 1,5 l per kg appelsiner). sukker (crushed). Appelsinerne vaskes godt, skjæres (1 kg per kg kokt masse). Vask appelsinene godt og skjær dem i saa tynde så tynne skiver som muligt mulig. Fjern kjernene og lægges legg skivene i en krukke, — kjernerne tages bort. Til hvert kg. appelsiner tages bolle. Behandle sitron på samme måte hvis du ønsker det.. Hell 1½ l. vand, der heldes koldt liter kaldt vann per kg appelsiner over massen, massen og dette staar saa la stå i 24 timer. Nu koges timer.. Kok alt i en emaljeret gryde, emaljert gryte til skallerne skallene er aldeles møre — helt møre, ca. 2 timer —, øses op og staar til næste dag. Alt veies, timer. Øs opp og la stå til hvert kg. af neste dag.. Vei massen tages og ta 1 kg. kg sukker — crushed —; det koger per kg masse.. Kok ved langsom varme og under forsigtig omrøren, forsiktig omrøring til det bliver stivt, hvilket sees marmeladen stivner, ca. 2 timer. Sjekk ved at afkjøle lidt paa å avkjøle litt på en tallerken. Ca. 2 timer maa det koge. Ønsker man citron, tages 1 citron til 2½ kg. appelsiner, og denne skjæres og behandles paa samme maade. Fyll på rene, varme glass.

Note til Modernisert

Priser finnes ikke i originalen. Sukkermengden er relativ (1 kg per kg kokt masse) slik originalen angir, derfor uten fast tall. Total tid satt til null på grunn av 24 timers bløtlegging og hviledag; kun aktiv koketid er anslått.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Trenger jeg geleringsmiddel?
Nei. Pektinen fra skall og kjerner gir naturlig gelering når marmeladen kokes lenge nok. Test fastheten ved å avkjøle litt på en tallerken.
Hva menes med «crushed» sukker?
«Crushed» var en fin, hvit raffinert sukkertype. I dag kan du bruke vanlig strøsukker.
Må jeg ha i sitron?
Nei, den er valgfri. Erken foreslår 1 sitron per 2,5 kg appelsiner for ekstra syrlighet og gelering.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!