Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Mixed fruit compote

Mixed fruit compote from 1900: 1.5 kg each of apples, pears and plums, 2.5 kg sugar, ¾ l water. The fruit is cooked in turn in sugar syrup, the syrup is reduced, everything is combined and filled into jars. From Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 281 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Blandet kompott fra Erken og Caroline Steen (1900) er en høstkonservering som utnytter epler, pærer og plommer i samme glass. Fruktene kokes hver for seg fordi de blir møre i ulikt tempo – en gjennomtenkt teknikk for å bevare form og bitt. Sukkerlaken kokes til slutt inn til en klar sirup.

How to make it

  1. 1

    Prepare the fruit

    Peel the apples and pears and cut them into 4–8 pieces depending on size. Remove the stones from the plums.

  2. 2

    Make the sugar syrup

    Boil the sugar and water until the syrup is clear and skimmed.

  3. 3

    Cook the fruit in turn

    First cook the apples until just tender and lift them out. Do the same with the pears, and finally the plums, which only get a single boil.

  4. 4

    Reduce and combine

    Reduce the syrup for ¼ hour and skim. Return all the fruit to the pot, bring to a boil, fill into dry, warm jars and tie shut when cold.

Changes from the original

Priser er utelatt. Steketid er anslått. «Overbindes» er beholdt som historisk beskrivelse; moderne lesere anbefales rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 281) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Blandet kompot. 1½ kg. æbler, 1½ » pærer, 1½ » plommer, 2½ » sukker, ¾ l. vand. Æblerne 1,5 kg epler. 1,5 kg pærer. 1,5 kg plommer. 2,5 kg sukker. 0,75 l vann. Skrell epler og pærerne skrælles pærer og deles del dem i 4 à 8 dele, efter størrelsen; af plommerne udtages stenene. Sukkeret 4–8 deler etter størrelse. Ta stenene ut av plommene.. Kok sukker og vandet koger, vann til det laken er klart klar og skummet, heri koges skummet.. Kok først æblerne, til de er saavidt møre, tages op; saa behandles pærerne paa eplene så vidt møre og ta dem opp. Gjør det samme maade med pærene, og tilsidst plommerne, der saavidt faar til slutt plommene som bare får et opkog; saucen koger ind oppkok.. Kok saften inn i ¼ time, skummes; al frugten haves time og skum. Ha all frukten tilbake i gryden igjen, faar gryten, gi et opkog, fyldes i en tør, varm krukke oppkok, fyll på tørt, varmt glass og overbindes, naar bind til når det er koldt. kaldt.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. Steketid er anslått. «Overbindes» er beholdt som historisk beskrivelse; moderne lesere anbefales rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is each fruit cooked separately?
Apples, pears and plums soften at different rates. By cooking them in turn, each fruit keeps its shape and the right firmness.
Can I reduce the amount of sugar?
The sugar provides both flavour and shelf life. If you reduce it, the compote should be stored cold and used quickly.
Does the compote keep for long?
The high sugar content helps with shelf life, but older sealing methods do not necessarily meet today's food safety requirements. Use clean jars and store cool.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!