Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Blandet fruktkompott

Blandet fruktkompott fra 1900: 1,5 kg hver av epler, pærer og plommer, 2,5 kg sukker, ¾ l vann. Frukten kokes etter tur i sukkerlake, saften kokes inn, alt samles og fylles på glass. Fra Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 281 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Blandet kompott fra Erken og Caroline Steen (1900) er en høstkonservering som utnytter epler, pærer og plommer i samme glass. Fruktene kokes hver for seg fordi de blir møre i ulikt tempo – en gjennomtenkt teknikk for å bevare form og bitt. Sukkerlaken kokes til slutt inn til en klar sirup.

How to make it

  1. 1

    Forbered frukten

    Skrell epler og pærer og del dem i 4–8 deler etter størrelse. Ta stenene ut av plommene.

  2. 2

    Lag sukkerlaken

    Kok sukker og vann til laken er klar og skummet.

  3. 3

    Kok frukten etter tur

    Kok først eplene så vidt møre og ta dem opp. Gjør det samme med pærene, og til slutt plommene som bare får et oppkok.

  4. 4

    Kok inn og samle

    Kok saften inn i ¼ time og skum. Ha all frukten tilbake i gryten, gi et oppkok, fyll på tørt, varmt glass og bind til når det er kaldt.

Changes from the original

Priser er utelatt. Steketid er anslått. «Overbindes» er beholdt som historisk beskrivelse; moderne lesere anbefales rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 281) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Blandet kompot. 1½ kg. æbler, 1½ » pærer, 1½ » plommer, 2½ » sukker, ¾ l. vand. Æblerne 1,5 kg epler. 1,5 kg pærer. 1,5 kg plommer. 2,5 kg sukker. 0,75 l vann. Skrell epler og pærerne skrælles pærer og deles del dem i 4 à 8 dele, efter størrelsen; af plommerne udtages stenene. Sukkeret 4–8 deler etter størrelse. Ta stenene ut av plommene.. Kok sukker og vandet koger, vann til det laken er klart klar og skummet, heri koges skummet.. Kok først æblerne, til de er saavidt møre, tages op; saa behandles pærerne paa eplene så vidt møre og ta dem opp. Gjør det samme maade med pærene, og tilsidst plommerne, der saavidt faar til slutt plommene som bare får et opkog; saucen koger ind oppkok.. Kok saften inn i ¼ time, skummes; al frugten haves time og skum. Ha all frukten tilbake i gryden igjen, faar gryten, gi et opkog, fyldes i en tør, varm krukke oppkok, fyll på tørt, varmt glass og overbindes, naar bind til når det er koldt. kaldt.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. Steketid er anslått. «Overbindes» er beholdt som historisk beskrivelse; moderne lesere anbefales rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor kokes fruktene hver for seg?
Epler, pærer og plommer blir møre i ulikt tempo. Ved å koke dem etter tur beholder hver frukt formen og riktig fasthet.
Kan jeg redusere sukkermengden?
Sukkeret gir både smak og holdbarhet. Reduserer du det, bør kompotten oppbevares kaldt og brukes raskt.
Holder kompotten seg lenge?
Det høye sukkerinnholdet bidrar til holdbarhet, men eldre tildekkingsmetoder oppfyller ikke uten videre dagens mattrygghetskrav. Bruk rene glass og oppbevar kjølig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!