Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Blåbærsyltetøy

Blåbærsyltetøy fra 1900: 1 kg blåbær, 1 kg sukker, 1 dl vann. Sukker og vann smeltes, bær koke til klare, skummes, fylles i glass. Sukkerforhold 1:1. Fra Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 280 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Blåbærsyltetøy fra Erken og Caroline Steen (1900) bruker forholdet 1:1 mellom bær og sukker, som var standarden i tidas husholdning. Det høye sukkerinnholdet virket konserverende. VIKTIG: Eldre metoder med tildekking av glass i stedet for lufttett hermetisering gir ikke uten videre den holdbarheten dagens mattrygghetskrav forutsetter; oppbevar kjølig og kort, eller frys.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens bærene

    Rens og skyll blåbærene og la dem renne av på et klede.

  2. 2

    Smelt sukkeret

    Sett sukker og vann over svak varme til sukkeret er smeltet.

  3. 3

    Kok bærene

    Ha i bærene og rist godt. Kok til bærene er klare.

  4. 4

    Skum og fyll

    Hell opp i et fat, skum av og rist igjen. Legg i rene glass og bind til dagen etter.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt. «Overbindes» (tildekking med papir/pergament) er beholdt som beskrivelse, men moderne lesere anbefales rene, sterile glass og kjølig oppbevaring. Steketid lagt til som estimat.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 280) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Blaabærsyltetøi. 1 kg. blaabær, kg blåbær. 1 » sukker, kg sukker. 1 dcl. vand. Bærene renses, skylles dl vann. Rens og løber af paa skyll blåbærene og la dem renne av på et klæde; sukkeret klede.. Sett sukker og vandet sættes vann over svag ild, og naar svak varme til sukkeret er smeltet, haves smeltet.. Ha i bærene i; rystes godt; — koger, og rist godt. Kok til bærene er klare, heldes op klare.. Hell opp i et fad, skummes, rystes igjen; lægges fat, skum av og rist igjen. Legg i krukker rene glass og overbindes bind til dagen efter. etter.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. «Overbindes» (tildekking med papir/pergament) er beholdt som beskrivelse, men moderne lesere anbefales rene, sterile glass og kjølig oppbevaring. Steketid lagt til som estimat.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor så mye sukker?
Det høye sukkerinnholdet (1:1) virket konserverende i en tid uten kjøleskap. Du kan redusere sukkeret, men da blir holdbarheten kortere og syltetøyet bør oppbevares kaldt eller fryses.
Er syltetøyet holdbart slik det står?
Eldre metoder med tildekking av glass oppfyller ikke uten videre dagens mattrygghetskrav. Bruk sterile glass, oppbevar kjølig og kort tid, eller frys.
Kan jeg bruke frosne blåbær?
Ja. La dem tine og renne av først, slik originalen lar friske bær renne av på et klede.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!