november 1940

• 0,5 kg fårekjøtt
• 2,5 l vann
• 1 gulerot
• 0,5 pastinakkrot
• 1 skive selleri
• 1 purre
• 0,5 kålhode
• 0,5 l potetterninger
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Kjøttet av bog eller hals skjæres i mindre stykker, settes over i det kolde vann sammen med de opskårne grønnsaker; når suppen koker, saltes og skummes den. Når kjøttet er nesten mørt, tilsettes potetteringene. Suppen koker videre til potetene er kokte, krydres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg makaroni
• 1,5 l melk
• 120 gr smør
• 120 gr sukker
• 0,5 l fløte
• 6 egg

1. Tilberedning. Makaronien brekkes op og settes over i kokende vann, koker ½ time. Sil vannet godt fra, sett makaronien over i melken, la det koke til melken er nesten innkokt. Tilsett smør, sukker, fløte og eggene. Hell røren i en godt smurt form, stek den i ovnen ca. ½ time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 sild
• 2 purrer
• 0 eddik
• 0 sukker
• 0,5 teskje pepper
• 0,5 teskje allehånde

1. Tilberedning. De rensede sild strøes med salt i buken, vendes i støtt kavring, stekes i smør. Det øvrige blandes, legg sildene i denne lake; serveres kold.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l sild- og grønnsakskraft
• 40 gr mel
• 0,5 l melk
• 1 del surfløte
• 3 gulerøtter
• 0 finhakket gressløk
• 0 salt

1. Tilberedning. Rør melet ut i melken, rør jevningen i den kokende kraft, la suppen koke 10 minutter. Rør fløten i suppebollen, tilsett suppen, ha på de pent opskårne grønnsaker og finklippet gressløk.

• 1 kg hodekål
• 200 gr skinke
• 1 spiseskje reven ost
• 1 spiseskje støtt kavring
• 30 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,5 l tomatsaus

1. Tilberedning. Den opskårne kål forvelles, settes over i nytt, kokende, saltet vann, når den er nesten kokt, helles vannet fra, kålen krydres. Skinken skjæres i pene stykker, legges i en form, kålen legges over, strøes med den blandede ost og kavring, smøret legges i klatter over, stekes i ikke for varm ovn.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg ostemasse
• 2 del melk eller fløte
• 1 teskje reven løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør

1. Tilberedning. Ostemassen røres med melken eller fløten, tilsett denne skjevis. Rør så i salt, pepper og løken. Serveres med nykokte poteter, smør og flatbrød.

• 2 l skummet melk
• 0,5 l surmelk eller kjernemelk

1. Tilberedning. Den skummede melk får et opkok, tas av ilden, irøres den sure melk. Ta osten op i dørslag, klem mysen godt fra.

• 1 stk hare
• 50 gr flesk
• 100 gr smør
• 50 gr mel
• 1 l melk
• 2 del fløte
• 0 salt

1. Forberedelse. Haren knekkes lett, spekkes, saltes, males, belegges med smørklatter.
2. Steking. Settes i langpanne i het stekeovn. Når den er brun, dryppes den med melken og fløten, steker ca. 1½ time.
3. Finishing. Sausen siles og gis et opkok, saltes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l revet brød
• 50 gr sukker
• 1 teskje kanel
• 0,5 l fløte

1. Stekepanne. Brød, sukker og kanel røres i stekepanne over svak ild til det er lysebrunt, smuldres opp når det er koldt.
2. Montering. Legges lagvis i vase med den piskede fløte. Hvis man har, er det godt med eplemos mellom lagene.

• 0,5 kg flesk
• 0,5 kg tomater
• 0 salt
• 0 pepper

1. Steking. Skjær flesket i tynne skiver, rist det på panne. Tomatene skjæres i litt tykke skiver, krydres og stekes i fleskefettet, serveres med brunede poteter til.

• 2 deler finsnittet kål
• 1 del kokt makaroni
• 1 del finsnittet eple
• 3 spiseskjeer olje
• 1 spiseskje eddik
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 reven ost

1. Blanding. Olje, eddik, salt og pepper røres sammen, heri blandes kål, makaroni og eple, bruk 2 gafler til å blande med. Legg det opp i vase, strø reven ost over.

• 2 del gryn
• 1 l vann
• 2 l melk
• 0 salt

1. Bløting. Grynene bløtes i vannet natten over.
2. Koking. Sett dem over til koking, kok til grynene er halvmøre, tilsett melken, må koke ca. 2 timer, saltes når den er ferdig. Saft og vann til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kokt torskerogn
• 0 smør

1. Tilberedning. Den kokte rogn skjæres i ca. 1 cm. tykke skiver, brunes pent i smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 stk store gulerøtter
• 50 gr smør
• 1 spiseskje persille
• 0 salt

1. Tilberedning. De vaskede, skrapede, opskårne røtter settes over til koking i lite vann, tas opp, settes over svak varme med smøret. Legges på fat, strøes med persille.

• 1 flaske stikkelsbær
• 1,5 l vann
• 25 gr potetmel
• 0 sukker (efter smak)

1. Koking. Bær og vann koker til bærene er kokte, tilsettes potetmeljevningen og sukker efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l blod
• 1 del havregryn
• 200 gr støtt kavring eller rugmel
• 150 gr nyretalg
• 1 teskje pepper
• 0,5 teskje nellik
• 0,5 teskje ingefær
• 0,5 teskje allehånde
• 2 teskjeer salt

1. Forberedelse. Grynene bløtes i koldt vann natten over, tas op i dørslag, tilsettes det silte blod, de støtte kavringer, den finhakkede nyretalg og krydderier.
2. Stoppning og koking. Stoppes i tarmer som kun må være 3/4 fulle, koker ganske sakte i vann ca. 20 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 teskål hakket skinke eller finskåren salt sild
• 3 hårdkokte egg
• 1 løk
• 3 del kokte, hakkete poteter
• 1 spiseske smør

1. Tilberedning. Løken brunes lett, tilsettes skinken og de hakkete poteter, legges på fat, pyntes med de overskårne egg, strøes med hakket persille.

• 0,5 kg kjøtt
• 0,25 kg splitterter
• 300 gr kokte poteter
• 0 pepper
• 0 salt
• 2 del melk (ca.)

1. Forberedelse. De utbløtte erter koker møre i utbløtningsvannet, la vannet renne godt av dem. Mal dem 1 gang på kjøttkvern med potetene, bland dem med kjøttet som er malt 3 ganger, tilsett krydderier og melken litt efter litt.
2. Steking og koking. Lag runde kaker på melet fjel, brun dem i fett eller smør, legg dem over i gryte, spe på litt kokende vann, småsurrer 1/2 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr hvetemel
• 50 gr potetmel
• 1 l melk
• 25 gr sukker
• 1 egg
• 20 gr smør
• 10 mandeldråper mandeldråper
• 0 salt (litt)

1. Forberedelse og koking. Melet røres ut i litt av melken. Resten av melken får et opkok, irøres meljevning, sukker, smør og det piskede egg, tas av varmen, tilsettes mandeldråpene. Helles i vætet form. Serveres kold med rød saus.

• 0 Flatbrød eller skonroker
• 0 sur eller søt melk
• 0 fløte (hvis man har)

1. Tilberedning. Pisk den sure melk godt, ha i smått opbrukket flatbrød eller skonrok.

• 2 l vann
• 1 del halve bygggryn
• 2 stk gulerøtter
• 1 stk liten selleri
• 0,5 stk kålrabi
• 2 stk poteter
• 1 stk purre
• 1 stk røkepølse

1. Tilberedning. De utbløtte gryn settes over varmen i utbløtningsvannet; når dette koker, tilsettes de pent opskårne røtter. Koker til alt er mørt, spæs med mer vann eller kraft hvis nødvendig, tilsett den kokte, opskårne pølse, salt og pepper hvis nødvendig.

• 0,5 kg makaroni
• 4 stk egg
• 2 spiseskje reven ost
• 2 del fløte
• 80 gr smør
• 0 salt

1. Tilberedning. Makaronien settes over i kokende saltet vann; når den er kokt, siles vannet fra, eggene piskes, tilsettes osten, fløten, smøret og makaronien, saltes etter smak. En randform smøres og strøes godt, hell røren i og stek den i vannbad ca. 3/4 time, hvelves, i midten fylles en eller annen stuing.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 stk blodpølse
• 30 gr mel
• 35 gr smør
• 60 gr myssmør
• 0,5 l melk
• 0 sukker
• 0 salt
• 1 skje godt fett eller et par skjeer fløte

1. Tilberedning. Blodpølsen befries for skinnet, stekes i fett eller smør eller varmes i myssmørsaus. Melk, mel og det opskavede myssmør koker til myssmøret er opløst, irøres det øvrige.

• 2 kg kjøtt (ca.)
• 1,5 kg flesk

1. Tilberedning. Sett kjøtt og flesk over i kokende vann, la det koke i 2–3 timer eller til det er godt kokt. Skjæres i tynne skiver.

• 2 kg kålrabi
• 40 gr smør
• 2 del melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Den vaskede, skrellete kålrabi skjæres opp og settes over i kokende saltet vann. Koker til den er mør, males, has tilbake i gryten, får et opkok med melk og smør, krydres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l tyttebær
• 1,5 l vann
• 80 gr potetmel
• 0 sukker (etter smak)
• 0 vanilje (etter smak)

1. Tilberedning. Kok bær og vann noen minutter, tilsett sukker, vanilje og potetmeljevningen, får et snaut opkok og øses opp.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 stk rødbete
• 1 teskål finskåren kål
• 4 stk hårdkokte egg
• 1 dessertskje persille
• 1 dessertskje kapers
• 0 majones

1. Tilberedning. Legg en god klatt majones i midten på et fat, rundt om legges den finhakkete rødbete og den finskårne kål, overdrysses med persille og kapers, pyntes med eggene skåret i skiver eller båter.

• 4 gulerøtter
• 1 liten løk
• 1,5 l kraft (gjerne potet- og makaronivannet)
• 20 gr smør
• 30 gr melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Røttene skrapes og skjæres opp og brunes i smøret med den hakkete løk.
2. Tilberedning. Strø melet på, rør om, hell kraften i, la suppen koke til røttene er kokte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg sild (ca.)
• 3 spiseskjeer grynmel
• 1 spiseskje salt
• 0,5 teskje pepper
• 100 gr smør eller fett
• 1 del sur fløte

1. Forberedelse. Rens sildene, ta ut ribbenet, strø salt i buken og legg en halv renset ansjos i silden.
2. Steiking. Tørr den godt, vend den i det blandet mel, salt og pepper, brun den i smøret og la den surre i smøret til den er gjennemstekt.
3. Ferdigstilling. Tilsett fløten og la sausen få et opkok.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr spaghetti
• 0 salt
• 0 smør (en god skje)
• 0 reven ost (tilstrekkelig)
• 0 tomatpuré

1. Tilberedning. Spaghettien settes over i kokende, saltet vann, småkoker 20 minutter.
2. Avslutning. Sil vannet godt fra. Rør i spaghettien en god skje smør, tomatpuré og tilstrekkelig reven ost.

• 2 høns
• 0 salt
• 0 smør
• 0,25 l kokende vann
• 0,25 l kokende melk
• 100 gr spekk
• 40 gr smør (til saus)
• 40 gr mel (til saus)
• 0,25 l sky (ca.)
• 1,5 del sur fløte (ca.)

1. Forberedelse. De åpnede, vaskede høns spekkes med fleskestrimler, gni dem utenpå og inni med salt, brun dem i gryte.
2. Steiking. Spe med kokende vann og melk, la dem surre under lokk til de er helt møre, 1½-2 timer.
3. Ferdigstilling. Ta dem op, brun dem raskt over i smør på panne, del dem som annen fugl.
4. Saus. Til sausen brunes smør og mel, spes med skyen, tilsett fløten og la det koke noen minutter, salt efter smak.

• 1,5 l tyttebær
• 200 gr sukker
• 1 eggehvite
• 0 vaniljesukker (efter smak)

1. Tilberedning. Bland alt og rør med teskje til sukkeret er smeltet og kremen skummer godt.

• 3 utvannete, opskårne sild
• 0,5 del olje
• 0,5 del eddik
• 2 spiseskjeer vann
• 0,5 del tomatpuré
• 1 knivsodd sukker
• 0 pepper
• 0 dill (finhakket)

1. Tilberedning. Bland olje, eddik, vann, tomatpuré, sukker og pepper. Legg de utvannete, opskårne sild i sausen med finhakket dill.

• 2 l melk
• 75 gr makaroni
• 1 stykke hel kanel
• 1 liten skje smør
• 1 spiseskje sukker
• 1 stykke eggeplomme

1. Tilberedning. Makaronien brekkes opp og koker med kanelen i melken til makaronien er mør. Ha i smør og salt. Eggeplommen røres med sukkeret, visp suppen heri.

• 300 gr kokt eller stekt kjøtt
• 1,5 l potetmos
• 1 skje smør
• 1 skje mel
• 2 dl kraft
• 0 støtt kavring

1. Tilberedning. Kjøttet males. Smør og mel brunes, spises med kraften, koker noen minutter, tilsettes kjøttet og salt etter smak. I en smurt ildfasteform legges kjøttstuingen, ovenpå denne potetmosen, strø med støtt kavring og sett formen i varm ovn, steker ca. 3 time. Server brun sellerisaus til.

• 0,5 kg kokte rødbeter
• 3 teskje mel
• 1 teskje salt
• 0,5 teskje pepper
• 80 gr smør
• 1 stykke løk

1. Tilberedning. Rødbetene skjæres i fingertykke skiver, vendes i det blandede mel, salt og pepper, brunes i smøret, legg den brunete løk over biffene.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr halvegryn
• 1,5 l vann
• 0,5 l nypemos
• 0 sukker (etter smak)

1. Tilberedning. Kok grynene i vann til de er kokte, spe på mer vann hvis nødvendig, tilsett sukker og nypemosen. 1 liten skje krem i hver suppetallerken er godt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg fersk uer
• 0 vann
• 0 salt

1. Tilberedning. Klipp først finnene av ueren, skrap den ren for skjell, rens og vask den godt, skjær den i fingertykke skiver og kok den i kokende saltet vann.

• 1 stykke hardkokt egg
• 100 gr smør

1. Tilberedning. Smelt smøret i vannbad og rør i det finhakkete egg.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 stykke egg
• 3 spiseskje melk
• 30 gr smør
• 3 spiseskje finhakket skinke

1. Tilberedning. Pisk eggene og melken godt sammen, smelt smøret i panne, hell røren i, stek den over svak varme til den stivner, den finskårne skinke legges på den ene halvdel av omeletten, den annen halvdel bretses over. Serveres straks.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 2 l fiskekraft (ca.)
• 2 gulerøtter
• 1 skive selleri
• 1 knivsodd kajenne
• 0 salt

1. Steg 1. Smør og mel brunes, spes med kraften, koker 10 minutter.
2. Steg 2. Ha i de pent opskårne røtter, til slutt krydderier.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 høns innmat fra
• 0,5 kg svinekjøtt eller flesk
• 25 gr mel
• 1 eggehvite
• 0 litt melk
• 0 salt

1. Steg 1. Flesk og innmat skjæres op, males 6 ganger med salt.
2. Steg 2. Irøres litt efter litt melk til passe farse.
3. Steg 3. Rør den stivpiskede eggehvite i til slutt.
4. Steg 4. Farsen hases i godt smurt randform, koker i vannbad ca. 1 time, hvelves.
5. Steg 5. I åpningen fylles med stuet grønnsaker.

• 1 tallerken kokt opplukket fisk
• 3 skjeer olje
• 1 skje eddik
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 skje finhakket persille
• 0 hummerfarve

1. Steg 1. Olje, eddik, pepper, salt og persille røres sammen.
2. Steg 2. Tilsettes hummerfarven som er opløst i noen dråper vann, sausen skal være lyserød.
3. Steg 3. Hell sausen over fisken.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 del grønne erter
• 2 l vann
• 1 skje smør
• 2 skjeer mel
• 1 skje hakket persille
• 0 salt
• 0 pepper

1. Steg 1. De utbløtte erter settes over til koking i utbløtningsvannet, koker ca. 2 timer til de er godt kokte.
2. Steg 2. Presses gjennem sikt.
3. Steg 3. Smør og mel røres sammen, spes med ertepuréen og kraften.
4. Steg 4. Spe på mer vann hvis nødvendig.
5. Steg 5. La suppen få et opkok og tilsett krydderiene.

• 60 gr smør
• 50 gr mel
• 3,5 l melk
• 1,5 teskje sennep
• 0 salt

1. Steg 1. Smør og mel røres sammen, spes med melken.
2. Steg 2. Får et godt opkok.
3. Steg 3. Tilsettes sennepen som er utrørt i litt koldt vann.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 del fint opskårne kjøttrester
• 1,5 del finsnittet skinke
• 6 spiseskjeer olje
• 2 spiseskjeer eddik
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 litt finhakket løk
• 0,5 del fløte
• 0,5 kokt rødbete
• 1 hårdkokt egg

1. Steg 1. Olje, eddik, pepper, løk og persille røres sammen.
2. Steg 2. Tilsettes fløten.
3. Steg 3. Kjøtt og skinke blandes i.
4. Steg 4. Pynt med finhakket rødbete og egget.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 kg hvalkjøtt
• 0,5 flaske eddik
• 1 l vann
• 2 teskjeer salt
• 1 teskje pepper
• 100 gr smør
• 2 l kokende vann

1. Marinering. Kjøttet legges natten over i eddik og vann.
2. Forberedelse. Tørk kjøttet, gni det inn med pepper og salt.
3. Stering. Brun det i smøret i jerngryte. Spe på det kokende vann, la steken surre under lokk ca. 1½ time.
4. Saus. Til sausen brunes 50 gr. smør og 50 gr. mel, spes med den silte, skummete sky, tilsettes 1 del sur fløte, koker 10 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 200 gr smør
• 200 gr mel
• 200 gr kokte, malte poteter
• 0 eplemos
• 0 sukker

1. Blanding. Alt blandes hurtig sammen.
2. Kjevling og utstikking. Kjevles ut, stikkes ut i 2 eller 3 bunner.
3. Steking. Stek disse lyse gulbrune.
4. Fylling. Legg eplemos imellem og strø sukker oppå.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 smør
• 0 mel
• 0 melk
• 0 rester av kokt lutefisk
• 0 krydder (etter smak)

1. Saus. Lag hvit saus av smør, mel og melk.
2. Tilsetting. Legg rester av den kokte lutefisk i, tilsett krydder etter smak.

• 0 brødrester
• 1,5 l vann
• 10 stk ferske epler (eller 100 gr. tørrede)
• 4 skjeer sukker
• 1,5 del saft

1. Forberedelse. Brødet legges i bløt dagen før.
2. Tilberedning. Eplene vaskes, skjæres opp og koker sammen med brødet helt i mas.
3. Finishing. Suppen presses gjennom sikt, tilsettes sukker og saften.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg rent fiskekjøtt
• 100 gr smør
• 1 egg egg
• 0,25 l melk (ca.)
• 3 skjeer hvetemel
• 0 salt

1. Pounding. Fiskekjøttet, smør og salt males 4–5 ganger.
2. Blanding. Irøres det piskede egg og melken, tilsett til slutt det siktede hvetemel.
3. Koking. Fyll farsen i smurt form, kok den i vannbad ca. ¾ time.

• 0,75 kg forskjellige grønnsaker (ca.)
• 0 salt
• 0 smør
• 0 persille

1. Stewing. Brun smøret og rør de opskårne røtter i.
2. Cooking. Spe med kokende vann så det så vidt står over, la det koke godt sammen.
3. Finishing. Dryss med persille når lapskausen er ferdig.

• 1 000 gr. kjøtt
• 1 løk
• 125 gr. smør
• 0 pepper
• 0 salt
• 2 del. kraft

1. Forberedelse. Skjær kjøttet i fingertykke skiver, bank dem lett med kniven.
2. Steking. Brun smøret i pannen, strø salt og pepper på den ene side av kjøttskivene, legg den krydrede side ned i pannen, strø krydder på den annen side, brun biffene pent på begge sider.
3. Servering. Legg dem op på fat når de er gjennemstekte, skyll ut pannen med litt kraft, legg brunet løk over biffene.

• 1 l. vann
• 4 del. saft
• 1 stykke kanel
• 4 spiseskjeer potetmel
• 0 sukker (hvis nødvendig)

1. Koking. Saft, vann, sukker og kanel får et opkok, tilsettes potetmeljevningen, la grøten få et snaut opkok, helles op.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 egg
• 65 gr. hvetemel
• 6 del. melk
• 75 gr. smør
• 0 flesk
• 0 purre (finskåret)

1. Blanding. Egg, melk og mel piskes sammen, blandes med purren og det i strimler opskårne flesk.
2. Steking. Smelt smør i pannen, hell røren i og stek den ved svak varme.

• 1,5 del. havre- eller halve byggryn
• 80 gr. myssmør
• 2 l. vann
• 50 gr. sukker
• 0 salt

1. Tilberedning. Vann og gryn settes over ilden, myssmøret skaves op og vispes i når grynene er kokte, koker til osten er oppløst, salt og sukker etter smak. Vil man ha suppen jevnere, tilsettes en liten jevning av byggmel utrørt i litt vann.

• 1 000 gr. innmat, hjerte, lunger og mellemgulv
• 75 gr. potetmel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær
• 200 gr. flesk (ca.)

1. Blanding. Mal kjøtt, salt, potetmel og flesk 1 gang, tilsett krydder etter smak.
2. Steking. Lag runde kaker på melet fjel, stek dem pent i smør på panne, la dem surre ferdig i brun saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 l. vann
• 300 gr. grynmel
• 2 teskjeer salt (ca.)

1. Tilberedning. Rør melet i det kokende, saltede vann, la grøten koke noen minutter.

• 2 spiseskjeer smør
• 3 spiseskjeer mel
• 1,25 l kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 eggeplomme

1. Forberedelse. Rør smør og mel sammen, spe med kraften, kok suppen noen minutter, tilsett krydderierne.
2. Fullføring. Rør eggeplommen i suppeterrinen, visp den kokende suppe i.

• 1 kg skrapet fisk
• 0,5 kg råpoteter
• 1 løk
• 0,5 spiseskje salt
• 3 spiseskjeer grynmel

1. Mal og arbeid. Mal fisk, poteter og løk 2 ganger. Arbeid deigen med salt og grynmel 10 minutter.
2. Form og kok. Lag runde boller av størrelse som et egg, kok dem i saltet vann 10 minutter.
3. Server. Server smeltet smør, gressløksaus eller stekt flesk til.

• 0 opskårne kjøttrester, kokte
• 0 opskårne poteter, kokte
• 2 løk
• 2 spiseskjeer smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Stekking. Poteter, kjøtt og løk brunes i smør, men rør ikke potetene i stykker. Tilsett krydderierne.

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,25 selleri
• 0,25 kålrabi
• 2 gulerøtter
• 0,5 l opskårne, råpoteter
• 1,25 l kraft
• 2 l vann
• 1 spiseskje finhakket persille
• 1 teskje sukker
• 1 teskje eddik

1. Forberedelse av grønnsaker. Grønnsakene vaskes, renses, skjæres opp og settes over i det kokende, saltede vann.
2. Laging av roux. Smør og mel brunes, spes med kraften, la den få et opkok.
3. Fullføring. Tilsett grønnsakene og så meget av det vann de er kokt i som trenges, samt den finhakkede persille, ha eddik og sukker i terrinen, rør suppen i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l melk
• 2 egg
• 4,5 del mel
• 1 teskje salt

1. Røremasse. Melken vispes med eggene og saltet, visp melet i så det ikke klumper sig.
2. Stekking. Ha røren i en smurt, lang panne, stek den ved god varme til den er stivnet og er pent gulbrun.

• 0,5 kg elgkjøtt
• 0,5 kg flesk
• 50 gr halvegryn
• 2 l vann
• 3 gulerøtter
• 1 kålrot
• 0 salt
• 0 persille (finhakket)

1. Tilberedning. Sett grynene over i det kolde vann, la dem koke en times tid. Tilsett kjøtt, flesk og røtter. Hvis flesket er meget salt, kok det for seg selv. Ta opp alt efter hvert som det er kokt. Skjær røttene opp og server dem i suppen, dryss med persille. Skjær kjøtt og flesk i tynne skiver.

• 1 kg rå poteter
• 3,5 dl melk (god)
• 40 gr smør
• 0 salt

1. Tilberedning. Kok de uskrelte poteter, skrell dem og mal dem. La smør og melk få et opkok, ha dette i potetmosen, tilsett saltet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 gammelt brød
• 0 smør
• 0 melk eller fløte (litt)

1. Tilberedning. Stek gammelt brød i smør på panne, ha på litt melk eller fløte, småsurrer i 4-5 minutter.

• 6 kokte poteter
• 2 kokte små røkepølser
• 2 hårdkokte egg
• 1 spiseskje gressløk (finklippet)
• 1 spiseskje rødbete (nedlagt eller kokt, marinert)
• 0 marinade (sterkt smaksatt med sennep)

1. Tilberedning. Poteter, pølse og egg skjæres i terninger. Alt vendes i marinaden, gressløken has i. Salaten legges opp, strøes med hakket rødbete og serveres meget kald.

• 0,5 kg salt sild
• 6 del poteter
• 2 del kokt eller stekt kjøtt
• 2 teskje potetmel
• 0 knivsodd pepper
• 2 skje smør

1. Tilberedning. Den utvannede sild befries for skinn og ben, hakkes fint. Potetene og kjøttet hakkes eller males, blandes med silden. Potetmelet og pepperen arbeides til det blir en smidig deig. Lag små boller som klemmes litt flate og stekes gulbrune i hett smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l surmelk
• 0,5 l søt melk
• 10 dråper sitronolje
• 12 plater gelatin
• 75 gr sukker

1. Tilberedning. Bland melken, sitronoljen og sukkeret, tilsett den opbløtte gelatin, 10 plater hvit og 2 plater rød, ha puddingen i vætet form eller hell den like i vase.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 egg
• 0,5 l melk
• 2 teskje potetmel
• 1 spiseskje gressløk (finklippet)
• 100 gr flesk

1. Tilberedning. Flesket skjæres i terninger, ristes. Eggene vispes med melken og potetmelet, tilsett gressløken, hell eggmassen over flesketerningene. Når det begynner å stivne, rører man opp med treskje.

• 2 l melk
• 1 stykke helkanel
• 0 salt

1. Fremgangsmåte. Kok melk med kanelstykke og salt. Potetboller tilsettes kokende melk og trekker 7-8 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg kokte poteter
• 1 egg
• 1 spiseskje sukker
• 0,25 teskje kanel
• 200 gr grynmel eller hvetemel
• 0 salt

1. Framstilling. Alt arbeides til en fast deig. Trilles ut i lange pølser. Pølsene kuttes av direkte i den kokende melk og trekker 7-8 minutter.

• 0,5 kg lettsaltet flesk
• 0,5 kg brune bønner
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 eddik

1. Tilberedning. Skjær flesket opp i tynne skiver. Kok det ut i vann hvis det er for salt. Hell vannet bort og legg fleskestykkene i den varme panne, stek flesket sprøtt. Bønnene som må ha ligget i vann 1 døgn, settes over til koking. Koker til de er helt møre. Sil vannet fra. Rør fleskefettet i bønnene. Tilsett sukker, eddik og salt etter smak.

• 3 egg
• 1 l melk
• 0 salt

1. Fremstilling. Pisk egg og melk sammen. Ha det i en meget godt smurt randform. Koker i vannbad til den er stivnet. Hvelves på fat. I åpningen fylles stuet grønnsaker eller kokte grønnsaker overhelt tomatsaus.

• 11 makroner
• 0,5 l fløte
• 0,25 teskje vanilje
• 1 teskje sukker
• 8 plater gelatin

1. Fremstilling. Fløten piskes stiv. Tilsettes sukker, vanilje og den oppløste gelatin. Legges lagvis med makronene i vætet, sukkerstrødd form. Hvelves når den er stiv.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 dl melk
• 30 gr gjær
• 30 gr sukker
• 150 gr hvetemel
• 350 gr sammalt hvetemel
• 1 teskje salt
• 1 spiseskje olje

1. Fremstilling. Gjæren røres ut med sukkeret, hvetemelet og melken. Heves 1/2 time. Det sammalte mel has i. Deigen eltes godt. Heves igjen 1/2 time. Eltes på bordet. Trilles til boller. Heves 10 minutter. Steker ca. 20 minutter ved god varme.

• 0 kokt selleri
• 0 grønne erter
• 0 rødbete
• 0 kjøttrester (hvis man har)
• 2 tomater
• 1 eple
• 1,5 poteter
• 0 olje
• 0 eddik
• 0 salt
• 0 pepper

1. Fremstilling. Skjær alt pent opp og bland det i salatsausen av olje, eddik, salt og pepper.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 40 gr. sagogryn
• 1,5 l kraft
• 1 eggeplomme
• 0,25 dl fløte
• 0 salt
• 0 gulerøtter
• 0 sellerirøtter

1. Forberedelse. Skjær røttene i små terninger, kok dem i lite saltet vann til de er kokte.
2. Tilberedning. Kok sagogrynene i kraft- og rotvann, jevn suppen med eggeplommen og fløten, server grønnsakene i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,25 kg kokte, malte poteter
• 50 gr. smør
• 3 egg
• 50 gr. knust, tørt brød
• 150 gr. skarp, reven ost
• 0 potetmel (litt)

1. Blanding. Bland alt sammen, lag små kroketter som vendes i støtt kavring.
2. Steiking. Kokes gulbrune i hett smult, server brun saus til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 gulerøtter
• 1 persillerot
• 1 skive selleri
• 2 epler
• 0 sukker
• 0 eddik (litt)

1. Forberedelse. Vask, rens og skyll grønnsakene, riv dem på råkostjern.
2. Tilberedning. Tilsett sukker og eddik, eller helst sitronsaft hvis man har, bland alt forsiktig.

• 1,5 kg fårekjøtt (bog eller bryst)
• 1 stykke kålrabi
• 3 gulerøtter
• 1 løk
• 75 gr. smør
• 1 skje mel
• 0 kraft
• 1 spiseskje finhakket persille

1. Forberedelse. Kjøttet, bog eller bryst, vaskes og skjæres op i ikke for store stykker, settes over ilden i kokende vann, saltes når det koker op, skummes.
2. Kokting. Kjøttet koker 1 time, tas op. Kjøttet og den opskårne løk brunes i litt av smøret, legges efter hvert ned i gryte og tilsettes ½ l. av kraften.
3. Slutt. De rensede røtter skjæres i litt grove strimler, brunes i resten av smøret, koker sammen med kjøttet til det er ferdig. Ta kjøtt og grønnsakereler op, tilsett meljevningen, la sausen få et opkok og hell den over kjøttet, strø finhakket persille over.

• 0,25 kg kokte, malte poteter
• 50 gr. smør
• 4 egg
• 3 spiseskje sukker
• 0 sitronolje (efter smak)

1. Blanding. Bland alt, til slutt de stivpiskede eggohviter.
2. Steking. Hes i smurt form, stekes 1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg lever
• 150 gr flesk
• 1 skje salt
• 0,5 teskje pepper
• 100 gr fett eller smør
• 50 gr mel
• 0,5 l vann
• 0,5 l melk

1. Forberedelse av lever. Den utvannede lever skjæres i skiver, befries for hinner og årer, tørkes godt.
2. Fyll og ruller. Flesket skjæres i strimler som vendes i en blanding av salt og pepper, på hver leverskive legges en fleskestrimmel. Rull leveren tett sammen og bind om den med hysing.
3. Steking. Vend den i melet og brun den i fettet. Spel litt etter litt med melk og vann og la det småkoke under lokk 3/4 time, la sausen koke inn til den er passe tykk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 purrer
• 1 l vann
• 1 l kraft
• 2 poteter
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0 salt

1. Kok ingredienser. Den rensede, opskårne purre og poteter koker aldeles møre i vannet, gnis gjennem presse.
2. Lage saus. Smør og mel røres sammen, spes med kraften og purrekraften, småkoker 10 minutter.
3. Servering. Ristede brødterninger serveres i suppen.

• 3 kg torsk
• 2 løk
• 1 l fiskekraft
• 1 egg
• 0 støtt kavring
• 1 spiseskje smør
• 1 teskje mel
• 0 salt

1. Forberedelse. Torsken renses og vaskes, hode og hale skjæres av, fisken inngnis med salt, ligger 1/2 time, skylles og tørkes.
2. Steking. Fisken legges i en smurt panne, strø over den forveltede, hakkete løk, sett fisken i varm ovn. Etter 1/2 time pensles fisken med den piskede eggeplomme, drysses med støtt kavring, legg smøret i klatter over, la fisken steke 20 minutter.
3. Saus. Pannen kokes ut med fiskekraften, jevn denne med det blandede smør og mel, la den koke inn. Smak til med salt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 egg
• 0 vann
• 0 salt

1. Forberedelse av vann. En liten, litt dyp stekepanne eller liten gryte fylles med kokende vann og en knivsodd salt.
2. Koke egg. Knekk egget forsiktig i en kopp, plommen må være hel, hvelv koppen hurtig i vannet så hviten kommer over plommen. Smådrypp vannet med hullslev forsiktig over egget til dette er tilsløret. Kok 2–3 minutter.
3. Servering. Ta op med hullslev, legg på varmt fat og legg over brun saus (halv porsjon av brun saus side 155).

• 1 kalvenyre
• 1 spiseskje finhakket persille
• 1 teskje finhakket løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat
• 1 eggeplomme
• 0 smør

1. Skiering og steking. Skjær den utvannede nyre riktig fint, brun den i smør i gryte, tilsett løk og persille, la dette koke noen minutter.
2. Krydring. Rør så i krydderier efter smak, tilsett eggeplommen, rør godt omkring.
3. Servering. Smør stuingen på ristede franskbrødskiver.

• 1 l havregrøt
• 1 l vann
• 0,5 l melk
• 800 gr hvetegrøpp
• 25 gr gjær
• 1 teskje salt

1. Deig. Arbeid grøten med det øvrige til en jevn deig.
2. Heving. Heves 1 time, arbeid deigen godt.
3. Steking. Bak den til 2 brød som heves 1/2 time, prikkes og stekes i varm ovn.

• 2 kg klippfisk
• 0 vann

1. Bløtlegging. Vann klippfisken ut 2 døgn før den skal brukes. Bytt vannet morgen og aften.
2. Tilberedning. Skrap den, men ta ikke skinnet av, skjær den i passende stykker og sett den over i rikelig koldt vann uten salt, trekker ca. 1/2 time.

• 100 gr. tørrede blåbær
• 1,5 l. vann
• 25 gr. potetmel
• 0 sukker (efter smak)

1. Tilberedning. Legg bærene i bløt natten over, sett dem over i utbløtningsvannet. Kok til bærene er kokte, tilsett potetmeljevningen og sukkeret.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 12 ansjos
• 1 eggeplomme
• 1 løk

1. Tilberedning. Den rensede ansjos hakkes fint. Legg eggeplommen i midten på et lite fat, legg den hakkete løk og ansjosen rundt om, bland det hele ved bordet.

• 200 gr. epler
• 200 gr. gulerøtter
• 50 gr. sukker

1. Tilberedning. Riv epler og gulerøtter på råkostjern, tilsett sukker og rør noen minutter.

• 400 gr. renskåret kjøtt
• 2,5 skje finhakket nyretalg
• 2 kokte poteter
• 0,75 dl. melk eller vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 skjeer støtt kavring
• 0,5 skje finhakket løk
• 2 skjeer smør
• 2 skjeer mel
• 0,5 l. kokende vann

1. Tilberedning. Det opskårne kjøtt males 3 ganger, siste gang med potetene. Rør i nyretalgen den støtte kavring, krydderier og melken litt efter litt. Lag med en skje små kaker som stekes i smør, strø melet på, spe med melken og la kjøttkakene få koke under lokk 10 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 stor selleri
• 200 gr. franskbrød
• 100 gr. smør
• 4 egg

1. Tilberedning. Den kokte selleri males, tilsettes brødet utbløtt i melk, det smeltede smør, eggeplommene og de stivpiskede hviter. Røren has i smurt ildfast form, steker ca. 3/4 time.

• 1 dl. fløtemelk
• 1 spiseskje sukker
• 1 skje potetmel
• 1,5 eggeplommer
• 0 vaniljesukker (efter smak)

1. Tilberedning. Melk og sukker får er opkok, tilsett potetmeljevningen, tas av ilden, tilsett eggeplommene, sett sausen over ilden til den tykner, ta den av, tilsett vaniljesukker, rør i den av og til til den er kold.