Hvorfor må sausen ikke koke?

Fordi den legeres med 4 eggeplommer. Koker den, skiller eggeplommene seg og sausen skjærer seg. Vispes den bare opp til kokepunktet, og holdes deretter varm i vannbad.

Når skal sennepen og eggeblandingen tilsettes?

Eggeplommene røres med fløte og 1 teskje sitronsaft og vispes inn i sausen rett før anretning. Sennepen (1 dessertskje) røres inn til slutt sammen med salt og 1 teskje kaldt smør.

Hva er grunnlaget i sausen?

En lys oppbakt saus av 40 g smør og 40 g hvetemel som spes med 7 desiliter kokende vann og vispes godt.

Hva passer sennepssausen til?

Det er en klassisk lys saus fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 345), tradisjonelt servert til kokt fisk og kjøtt. Oppskriften gir 6 porsjoner og tar omtrent 25 minutter.

Sennepssaus (sauce moutarde)

Name: Sennepssaus (sauce moutarde)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 40 g smør (til jevningen); 40 g hvetemel; 7 dl vann (kokende; kan erstattes med lys kraft); 1 ts salt (etter smak); 4 stk eggeplommer; 0,5 dl fløte (nevnt i fremgangsmåten i originalen); 1 ts sitronsaft; 1 ss sennep (mild); 1 ts smør (kaldt, til slutt)

Klassisk lys sennepssaus fra Erkens Stor kokebok 1914: smørbolle spedd med kokende vann, legert med fire eggeplommer, fløte og sitronsaft, smakt til med sennep og montert med kaldt smør. Holdes varm i vannbad og må ikke koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 345 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i sausekapitlet i «Stor kokebok» (1914) blant de lyse, eggejevnede sausene som serveres til kokt fisk og kjøtt. OCR-en har ingredienslisten i egen spalte, og både tittelen og den franske parentesen står adskilt fra oppskriftsteksten.

Slik gjør du

1
Lag jevningen
Rør sammen 40 g smør og hvetemelet til en glatt masse.
2
Spe med vann
Spe ut med det kokende vannet under visping, og visp til sausen så vidt trekker. Den må ikke fosskoke.
3
Rør ut eggeplommene
Rør eggeplommene sammen med fløten og sitronsaften.
4
Legaler sausen
Visp eggeblandingen i sausen rett før servering, uten at sausen koker.
5
Smak til
Smak til med salt og rør inn sennepen og til slutt en teskje kaldt smør.
6
Hold varm
Hold sausen varm i vannbad fram til servering. Den må ikke koke, da skiller den seg.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til moderne norske enheter (desiliter, gram, spiseskjeer). Originalens tekst nevner fløte i fremgangsmåten uten at den står i ingredienslisten; den er tatt med som en liten mengde med merknad. «Dessertske» er tolket som ca. 1 spiseskje mild sennep.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 345) → 1949 (korrekturlest, s. 101)~95% av teksten endretfjernetlagt til

~~40 gr. smør 40 gr. hvetemel 7 del. vand salt~~ ca. 4 ~~eggeblommer 1 teske citronsaft 1 dessertske sennep Smør og mel røres sammen, spædes med det kokende vand, vispes, til~~ dl. kraft, gjerne det ~~staar i koken, men skal ikke koke. Eggeblommerne røres med fløten og citronsaften, som vispes~~ vann fisken er kokt i ~~sausen, umiddelbart før sausen skal anrettes. Saltes og irøres tilsidst~~ 1 ~~teske koldt smør. Sausen skal ikke koke, men holdes varm~~ teskje sennepspulver eller norsk sennep. Sennepen utrøres i ~~vandbad.~~ oljen og koker et par min., det smeltede margarin og mel tilsettes, spedes med kraften, gis et opkok.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må sausen ikke koke?: Fordi den legeres med 4 eggeplommer. Koker den, skiller eggeplommene seg og sausen skjærer seg. Vispes den bare opp til kokepunktet, og holdes deretter varm i vannbad.
Når skal sennepen og eggeblandingen tilsettes?: Eggeplommene røres med fløte og 1 teskje sitronsaft og vispes inn i sausen rett før anretning. Sennepen (1 dessertskje) røres inn til slutt sammen med salt og 1 teskje kaldt smør.
Hva er grunnlaget i sausen?: En lys oppbakt saus av 40 g smør og 40 g hvetemel som spes med 7 desiliter kokende vann og vispes godt.
Hva passer sennepssausen til?: Det er en klassisk lys saus fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 345), tradisjonelt servert til kokt fisk og kjøtt. Oppskriften gir 6 porsjoner og tar omtrent 25 minutter.