Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Sennepsaus (sauce moutarde)

Sennepsaus er en saus av smør, mel og kokende vann som bindes med eggeplommer, fløte og sitronsaft og smakes til med sennep. Den må ikke koke etter at eggeplommene er tilsatt. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 381.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 381 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Teksten i boka gir to etterfølgende beskrivelser av metoden: en kort med 60 g kaldt smør og persille, og en lengre med 1 ts kaldt smør.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag saus

    Rør smør og mel sammen. Spe med det kokende vannet og pisk til sausen er tykk, men uten at den koker.

  2. 2

    Eggeblanding

    Rør eggeplommene med fløte og sitronsaft. Visp blandingen i sausen like før sausen skal anrettes.

  3. 3

    Smak til

    Salt og rør inn sennepen. Sil om ønskelig og rør til slutt inn 1 ts kaldt smør (eller små biter kaldt smør og hakket persille).

  4. 4

    Hold varm

    Sausen skal ikke koke. Hold den varm i vannbad.

  5. 5

    Merk

    Eggeplommene varmes bare moderat. Server med en gang og bruk ferske egg.

Endringer fra originalen

«Del.» er omregnet til dl. Ingredienslisten følger listen i boka (40 g smør), mens første avsnitt nevner 50 g smør, 60 g kaldt smør og persille; disse er tatt med som variant i trinnene.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 381) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
De 50 gr. smør smeltes, irøres melet og spes med det kokende vann, saltes. Eggeplommene røres med fløten og sitronsaften, vispes i sausen. Sausen siles og tilsettes nu 60 gr. koldt smør i små stykker og den finhakkede persille. (Sauce moutarde.) Ingrediensliste: 40 gr. smør g smør. 40 gr. hvetemel g hvetemel. 7 del. dl vann (kokende). salt (etter smak). 4 eggeplommer 1/2 del. fløte stk eggeplommer. 0,5 dl fløte. 1 teskje sitronsaft ts sitronsaft. 1 dessertskje sennep. Smør 1 ts kaldt smør (tilsettes til slutt). persille (finhakket, valgfritt). Rør smør og mel røres sammen, spes sammen. Spe med det kokende vann, vispes vannet og pisk til det står i koken, sausen er tykk, men skal ikke koke. Eggeplommene røres uten at den koker.. Rør eggeplommene med fløten fløte og sitronsaften, som vispes sitronsaft. Visp blandingen i sausen, umiddelbart sausen like før sausen skal anrettes. Saltes anrettes.. Salt og irøres tilsist rør inn sennepen. Sil om ønskelig og rør til slutt inn 1 teskje koldt smør. ts kaldt smør (eller små biter kaldt smør og hakket persille).. Sausen skal ikke koke, men holdes koke. Hold den varm i vannbad. vannbad.. Eggeplommene varmes bare moderat. Server med en gang og bruk ferske egg.

Note til Modernisert

«Del.» er omregnet til dl. Ingredienslisten følger listen i boka (40 g smør), mens første avsnitt nevner 50 g smør, 60 g kaldt smør og persille; disse er tatt med som variant i trinnene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan sausen koke?
Nei, den skal ikke koke etter at eggeplommene er tilsatt, men holdes varm i vannbad.
Hva menes med dessertskje?
En skje mellom ts og ss, ca. 2 ts.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!