Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Saus til oksefilet og tournedos

Brun saus av fett, mel og kraft med løk, timian, tomatpuré og rødvin, avrundet med kaldt smør og kokt oksemarg. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 391.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 391 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften er laget til fine biffer som oksefilet og tournedos (tykke filetskiver). Den bygger på en brun jevning og avsluttes med kaldt smør og marg.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag brun saus

    Brun fettet eller smøret sammen med melet. Spe med varm kraft litt etter litt. Småkok i 10 minutter.

  2. 2

    Tilsett smak

    Tilsett løk, salt, pepperkorn, timian, tomatpuré og rødvin.

  3. 3

    Sil og avslutt

    Sil sausen. Rør det kalde smøret og den oppskårne margen inn straks etter at sausen er silet.

  4. 4

    Hold varm

    Hold sausen varm i vannbad til servering.

Endringer fra originalen

«Del.» er skrevet som dl, «hg.» som 100 g og «skje» som ss. Ingen ingredienser er tilføyd.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 391) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 2 skjeer ss fett af stekeskyen eller fra stekepannen (eller ½ skje smør ss smør). 2 skjeer mel ½ l. ss hvetemel. 0,5 l kraft ½ skje (varm). 0,5 ss hakket løk, salt løk. salt. 6 pepperkorn, ½ teskje tørret timian stk pepperkorn. 0,5 ts tørket timian. 1 skje tomatpuré ss tomatpuré. 1 del. rødvin ½ skje dl rødvin. 0,5 ss smør 1 hg. oksemarg, kokt Lag en brun saus af fett (kaldt). 100 g oksemarg (kokt, oppskåret). Brun fettet eller smør, mel og smøret sammen med melet. Spe med varm kraft som bør spes varm, litt efter litt i bruningen. etter litt. Småkok i 10 min. minutter.. Tilsett løk, salt, pepperkorn, timian, tomatpuré og rødvin.. Sil sausen. Rør det øvrige. Det kolde smør kalde smøret og den opskårne marg hases i oppskårne margen inn straks etter at sausen er silet op. silet.. Hold sausen varm i vannbad. vannbad til servering.

Note til Modernisert

«Del.» er skrevet som dl, «hg.» som 100 g og «skje» som ss. Ingen ingredienser er tilføyd.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva passer sausen til?
Til oksefilet, tournedos og lignende, ifølge tittelen i boka.
Hva gjør jeg med margen?
Den skal være kokt og skåret opp, og røres inn sammen med det kalde smøret rett etter at sausen er silet.
Hvordan holder jeg sausen varm?
I vannbad, slik boka sier.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!