Klassisk fransk saus à la Toulouse fra Erkens Stor kokebok 1914: smørbolle spedd med hønsekraft, kokt inn med sjampinjong og trøffelavskjær, silt og fullført med hakket sopp og trøfler dampet i hvitvin.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 341 (falt i det fri)
En av de klassiske franske sausene i Erkens sausekapittel, beregnet paa fine ragouter og fjærfeanretninger. Trøfler og champignoner var luksusvarer som særlig hørte til selskapsmat.
Rør sammen smør og mel
Rør smør og hvetemel sammen til en jevn masse i en kjele.
Spe med kraften
Spe litt om litt med hønsekraften. Tilsett sjampinjongene og avskjæret av trøflene.
Kok inn og sil
La sausen koke godt inn til den er passe tykk og smakfull, og sil den.
Damp sopp og trøfler
Hakk sjampinjongene og trøflene og damp dem i 1 dl hvitvin.
Fullfør
Rør sopp- og trøffelblandingen inn i den silte sausen og smak til.
Mengder er satt om til moderne enheter (dl i stedet for «del.»), «hvetemel» beholdt som hvetemel. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Vinmengden (1 dl hvitvin) er tatt inn i ingredienslisten, da den bare stod i brødteksten.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
