september 1939

• 2 gulerøtter
• 0,25 pastinakk rot
• 1 h selleri
• 1 purre
• 1,5 l melk
• 1 spiseskje persille (hakket)
• 2 spiseskjeer smør
• 3 spiseskjeer mel
• 2 eggeplommer
• 1 del fløte
• 0 salt
• 0 sukker

1. Lag roux. Smør og mel røres sammen, speses med melken.
2. Tilsett grønnsaker. De kokte i strimler opskårne grønnsaker tilsettes melkesuppen, ta gjerne med litt av grønnsakkraften også.
3. Kok suppen. La suppen koke noen minutter, tilsett krydderier og persillen.
4. Tilsett eggeplommer. Visp eggeplommer og fløte i terrinen; visp den kokende suppe sakte ned i blandingen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg fisk
• 1 løk
• 2 del vin
• 1 egg
• 0 kavring
• 1,5 l fiskekraft
• 1 spiseskje smør (kold)
• 1 teskje mel
• 0 sitronsaft

1. Forberedelse. Den rundrensede, vaskede fisk saltes 1 time, skylles og tørres.
2. Steking. Legg fisken i smurt panne, dryss den hakkede, forvellede løk over, hell vinen i pannen og sett den i varm ovn, spe ofte med kraften.
3. Pensel og kavring. Etter 1/2 times steking pensles fisken med den vispede eggeplomme, strø støtt kavring over og legg noen smørklatter hist og her.
4. Ferdigstilling. Stek den 20 minutter uten å dryppe. Fisken legges hel på fatet, skyen siles, jevnes med melet, smak den til med salt og sitronsaft.

• 1 høne eller 2 kyllinger
• 150 gr bacon
• 60 gr smør
• 1 løk (hakket)
• 2 spiseskjeer sopp
• 30 gr mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kraft

1. Skjær og forbered. Skjær hønen pent opp.
2. Stek. Smelt 30 gr. smør i en liten gryte, passe til hønen, legg hønen i sammen med fleskeet skåret i strimler, den hakkede løk og soppen. Når hønen er pent brun, helles kraften over, så meget at den er dekket, salt og pepper.
3. Kok og avslutt. Koker til hønen er ferdig. Resten av smøret og melet gnis sammen, tilsettes i små porsjoner 1,5 time før hønen er ferdig.

• 3 gulerøtter
• 3 epler
• 1 pære
• 2 sure agurker
• 0 eplegelé
• 0 olje
• 0 tomater

1. Forbered grønnsaker. Gulerøttene vaskes, skrapes, rives, eplene skrelles og finhakkes, likeledes pæren og agurkene.
2. Bland. Bland alt med litt eplegelé, legg salaten i glass-skål, skjær tomatskiver til pynt, hell litt olje over.

• 1,5 kg stekt eller kokt kjøtt og nyre (skåret i terninger)
• 1 l kokte poteter
• 3 egg
• 4,5 del melk
• 0 salt
• 0 kraft eller stekesaus

1. Lag formen. Potetene skjæres i skiver og legges i bunnen av en smurt form, kjøtt og nyre legges over, øverst resten av potetene, hell litt stekesaus eller kraft over.
2. Eggeblanding. Pisk egg og melk sammen, salt og hell røren over det hele, stikk noen huller så eggerøren kommer helt til bunns.
3. Stek. Stek til den er pent brun og stivnet. Brunet smør til.

• 0 gulerøtter (rå)
• 0 smør
• 0 løk (hakket)
• 0 fløte

1. Stue gulerøttene. Rå gulerøtter rives eller skjæres i strimler, surrer i smør med litt hakket løk, spes litt efter litt med fløte til stuingen er passe tykk. Salt og pepper.

• 0 epler (helst ikke for søte)
• 0 vann (minst mulig)
• 0 sukker
• 0 kanel (litt)
• 1,5 kg sukker (til karamell)
• 0 fløtemelk

1. Kok epler. Epler, helst ikke for søte, skjæres i 4, fjern kjernehuset og skrell eplene, kokes i minst mulig vann med sukker og litt kanel, kokgrøten inn så den blir passe tykk, legg den op i glass-skål.
2. Karamellsaus. Brun 1,5 kg. sukker i gryte eller panne, hell det over eplene mens det er lysebrunt. Spis grøten med fløtemelk.

• 0 egg
• 1 spiseskje persille (finhakket)
• 1 spiseskje gressløk (finklippet)
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 del hvit vin
• 40 gr smør
• 20 gr hvetemel
• 0 kavring (siktet)

1. Kok egg. Egg kokes 5 minutter, befries for skall og legges i et litt dypt fat.
2. Lag saus. Smøret og melet røres sammen, tilsettes det øvrige; sausen kan småkoke i 5 minutter, eller til den er jevn, slåes over eggene, strø siktet kavring herpå.
3. Server. Serveres varmt.

• 2 Norex buljongterninger
• 0 salt (efter smak)
• 1 glass vin
• 3 eggeplommer

1. Tilberedning. Kokt på kalvebenet og tilsatt buljongterninger, salt efter smak, vin og eggeplommer. Eggeplommene røres i terrinen, tilsettes den kokende buljong og vinen. Serveres i kopp med små kjøttboller.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,25 kg fisk
• 0,25 kg spinat
• 170 gr reven ost
• 1 spiseskje mel
• 4 del fløte
• 0 smør
• 0 salt

1. Spinat. Spinaten renses, hakkes grovt op, surrer i litt smør, legges i bunnen av en ildfast form.
2. Fisk og saus. Herpå legges de kokte fiskefileter, over helles sausen laget av 1 spiseskje smør, 1 spiseskje mel, litt fiskekraft og fløten, tilsett osten til slutt, visp godt.
3. Stekking. Strø med litt kavring. Stek gratengen 20–30 minutter.

• 1,25 kg oksekjøtt
• 100 gr nyretalg
• 3 del vann
• 15 gr potetmel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk
• 0 smør

1. Deig. Mal kjøtt, salt, mel og nyretalg 2 ganger, spe med vannet.
2. Stekking. Lag runde kaker på vætet fjel, stek dem i smør.
3. Løksaus. Skjær 2–3 løk i tynne skiver, brun dem i smør, hell løken over karbonadene på fatet. Brun litt ekstra smør og hell over.

• 0,5 boks ananas
• 2 epler
• 6 tomater
• 1 lite stk slangeagurk
• 1 stilk stangselleri
• 0 salat
• 3 hårdkokte egg
• 2 rå plommer
• 0,5 teskje sennep
• 3 spiseskjeer eddik
• 0,25 l fløte
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 sukker

1. Salatsaus. De kokte eggeplommer utrøres med sennep, sukker og salt, irøres de rå eggeplommer, eddik og til slutt den vispede fløte.
2. Montering. Frukt og grønnsaker blandes i sausen like før serveringen. Serveres på salatblader eller i glass.

• 2 l søt melk
• 2 egg
• 125 gr hvetemel
• 120 gr potetmel
• 0 sukker
• 0 salt

1. Tilberedning. Eggene og melet vispes sammen med litt av melken. Resten av melken får et opkok, tilsettes jevningen, sukker og salt. Blir det noe igjen, serveres den kold med saftsaus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 fisk

1. Tilberedning. Fisken skrapes, renses og vaskes, skjæres i passende stykker, kokes.

• 3 eggeplommer
• 8 spiseskjeer olje
• 3 spiseskjeer eddik eller sitronaft
• 1 spiseskje hakket persille
• 1 spiseskje hakket gressløk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Rør eggeplommene tykke med saltet, tilsett olje, eddik og alt det øvrige.

• 0,75 kg kjøtt
• 50 gr smør
• 2 løk
• 50 gr mel
• 0,5 l kraft
• 1 del vin
• 1 knivsodd kajenne
• 1 agurk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Smøret brunes med den finhakkede løk, irøres melet, spes med kraften, irøres det malte eller finhakkede kjøtt, får igjen et opkok, tilsettes vin, kajenne, den finhakkede agurk, salt efter smak.

• 12 epler
• 50 gr smør
• 100 gr sukker (ca.)
• 0 vann (litt)

1. Tilberedning. Vask eplene og ta ut kjernehuset. Smør en ildfast form, sett eplene i, strø sukkeret på, hell i 1/2 del vann og stek eplene enten oppå komfyren eller i stekeovnen. Litt kanel er godt på eplene for dem som liker smaken.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 salathoder
• 1 selleri
• 1 rødbete
• 2 egg
• 0 kjørvel eller karse
• 0 majones
• 0 roquefort

1. Tilberedning. Salaten, den rå selleri og den kokte rødbete skjæres fint op. Kjørvel eller karse hakkes fint, blandes i majonen hvori er lagt en liten skive roquefort. Bland alt i majones, legg salaten op i glass-skål.

• 1 blomkålhode
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 0,25 l melk
• 3 egg
• 0 salt
• 0 reven ost (litt)
• 0 støtt kavring

1. Forbehandling. Blomkålhodet forvelles og deles opp.
2. Saus. Lag hvit saus av smør og mel. Tilsett eggeplommene.
3. Blanding. Tilsett blomkålen og de stivpiskede hviter til sausen.
4. Form. Ha blandingen i smurt ildfast form.
5. Topping. Strø litt ost og kavring over.
6. Steking. Stek i ovn. Rørt smør til.

• 1 kg fisk
• 1 kg spinat
• 1 rødbete
• 0 salt
• 0 eddik (dryps)
• 0 fiskekraft (til koking)

1. Spinat. Spinaten renses og grovhakkes. Surrer i smør 10 minutter og holdes varm.
2. Fisk. Fiskefiletene bestrøes med salt, dryppes med eddik, ligger 20 minutter, kokes i fiskekraft.
3. Anretning. Spinaten legges som bunn på fatet, fiskefiletene legges over. Sausen slåes over det hele.

• 150 gr smør
• 2 egg
• 0,25 l fiskekraft
• 0,75 dl fløte
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 sitron

1. Blanding. Røres eggeplommene med fløten og fiskekraften tilsettes smøret efter hvert.
2. Oppvarming. Rør kraftig hele tiden. Sett den over ilden så den tykner.
3. Krydring. Tilsett krydderiene efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kokt skinke (varm eller kald)
• 0 grønnsakar
• 0 persille (hakket)
• 0 smør (klatter)

1. Tilberedelse. Skinken skjæres i tynne skiver.
2. Anretning. Serveres på samme fat som grønnsakene. Grønnsakene drysses med hakket persille. Legg noen smørklatter over grønnsakene.

• 0 stegte vannbakkels
• 0,25 l fløte
• 0 bringebærsyltetøi eller friske bær
• 0 sukker
• 0 vanilje
• 0 melis

1. Fylling. De stegte vannbakkels kløves. Ta ut litt av «innmaten» med en teskje.
2. Krem. Fyll dem med bringebærkrem: Vis fløten og blandes med bringebærsyltetøi eller friske bær, sukker og vanilje efter smak.
3. Avslutning. Sett lokket på og dryss med melis.

• 1 l melk
• 0,25 l vann
• 4 spiseskjeer kakao
• 4 spiseskjeer sukker
• 2 spiseskjeer potetmel

1. Blanding. Kakao og sukker røres ut i melken.
2. Oppkok. La få et opkok.
3. Fortykking. Tilsettes potetmeljevningen.
4. Servering. Legg en spiseskje krem i hver tallerken.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,75 dl bygggryn (gjerne pressede)
• 0,25 kg kokt, renset fisk
• 40 gr smør
• 3 egg
• 1 dl melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Gryn. Grynene kokes og tas op. Renner godt av.
2. Blanding. Blandes med den rensede fisk, det smeltede smør, de vispede egg og melken. Alt blandes godt.
3. Form. Has i smurt form.
4. Steking. Steker ca. 1 time. Smeltet smør til.

• 8 par pølser
• 6 egg
• 0 kraft

1. Egg. Eggene hårdkokes. Skallet tas av eggene og kløves.
2. Anretning. Eggene legges midt på et fat. De kokte, varme pølser legges rundt.
3. Saus. Hell over det hele løksaus.

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,75 l kraft
• 3 små løk
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 eddik

1. Løk. Løken surrer i smøret noen minutter.
2. Fortykking. Tilsettes melet. Spe med kraften. Kok 10 minutter.
3. Krydring. Salt, sukker og eddik efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 stk franskbrød
• 6 stk kokt eller stekt skinke
• 6 egg
• 0 brun saus

1. Brød. Brødsstykkene stikkes ut med et glass og ristes lett på panne.
2. Anretning. Legges på fat og belegges med 1 stk. skinke og 1 egg, enten speilet eller forlorent.
3. Saus. Rundt om på fatet helles litt brun saus.

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,25 l kraft
• 1 glass vin
• 0 salt
• 0 kajenne

1. Brun smør. Brun smør og mel.
2. Spe. Spe med kraften.
3. Kok. La den koke.
4. Tilsetting. Tilsett det øvrige.

• 7 del mel
• 0,25 l melk
• 200 gr sukker
• 0,5 kg smør
• 1 egg
• 5 teskje bakepulver

1. Bland ingredienser. Bland alle tørre ingredienser, smuldre smøret i, tilsett det visppede egg og melken.
2. Form og stek. Lag små, runde boller, legg dem på smurt plate, stek dem ved god varme.
3. Finish. Kløv dem mens de er varme, tørr dem ved åpen ovnsdør.

• 0,5 kg lever
• 75 gr bacon
• 1 løk
• 1 spiseskje persille
• 2 spiseskje smør
• 2 spiseskje støtt kavring
• 0 vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel

1. Prepare lever. Den rensede, utvannet lever skjæres i skiver, disse vendes i melet tilsatt salt og pepper, legges i form.
2. Topping. Løk og persille hakkes, brunes i smøret, legges over. 1 skive flesk legges på hvert leverstykke, hell litt vann på.
3. Stek. Sett formen i god varm ovn ca. halv time. Sausen kan tilsettes et par spiseskjeer fløte mot slutten.

• 1 l tyttebær
• 0,5 l fløte
• 0 sukker

1. Mix berries and sugar. Tyttebærene røres med sukkeret til dette er smeltet.
2. Whip cream. Ivispes den stivpiskede fløte.
3. Serve. Småkaker til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 150 gr hvetemel
• 350 gr sammalt hvetemel
• 4 del melk
• 30 gr gjær
• 30 gr sukker
• 1 teskje salt
• 1 spiseskje olje

1. First rise. Gjæren røres ut med sukkeret, melken og hvetemelet, heves halv time.
2. Second mixing. Tilsett det sammalte mel, salt og oljen, heves igjen halv time.
3. Shape. Elt deigen på bordet, trill ut litt avlange boller.
4. Final rise. Disse heves på platen 10 minutter, klipp et hakk i toppen, pensle dem med melk eller eggehvite.
5. Bake. Stek dem ca. 20 minutter i god varm ovn.

• 4 egg
• 4 spiseskje vann
• 0 salt
• 40 gr smør
• 1 løk
• 3 tomater
• 25 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Prepare tomato sauce. Hakk løken, skjær op tomatene og la dette surre i smøret til det er tykt som en grøt, tilsett salt og pepper, press det gjennem sikt.
2. Mix eggs. Pisk eggene, tilsett salt, vann og tomatsausen.
3. Cook eggs. Smelt smøret i pannen, hell eggerøren i, rør med lange tak til alt er stivnet.
4. Serve. Legg den på utstukne, ristede loffskiver, strø over hakket persille og server straks.

• 3 kg kjøtt
• 3 teskje salt
• 50 gr flesk
• 0,5 l vann
• 0,5 l melk
• 50 gr smør (til sausen)
• 20 gr mel (til sausen)
• 0 sky
• 0,5 l sur fløte

1. Prepare meat. Kjøttet vaskes, tørres, spekkes, smøres over med litt koldt smør, settes i varm ovn.
2. Season and braise. Når den begynner å bli brun, strøes salten på, spes med den kokende melk og vann. Drypp ofte. Stekes ca. 2 timer.
3. Make sauce. Til sausen brunes smør og mel, spes med sky og fløte. Kokes godt inn. Melet kan godt sløifes; man må da spandere mer fløte da den trenger lenger kok­ing.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 egg
• 0,5 kg mandler
• 0,5 kg sukker
• 0 eplekompott

1. Mix batter. Eggeplommene røres tykke med sukkeret, tilsettes de malte mandler og stivpiskede hviter.
2. Assemble and bake. I en ildfast form eller et pent, ildfast fat legges eplekompotten i bunnen, røren helles over, stekes pent lysebrun.
3. Serve. Serveres med krem.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 spiseskje smør
• 2 spiseskjeer mel
• 1,5 l kraft (gjerne grønnsakkraft)
• 1 stk eggeplomme
• 1 del fløte
• 3 stk gulerøtter (kokte, pent opskåret)
• 2 del erter (kokte)
• 1 stk blomkålhode (delt i buketter)
• 0 salt
• 0 persille

1. Lag suppen. Lag lys suppe av smør, mel og kraft. Pisk eggeplommer og fløten og visp det i suppen. Tilsett krydderier og de kokte, pent opskårne gulerøtter, de kokte erter og blomkålhodet delt i buketter.
2. Server. Server varmt.

• 0 kokt, opplukket fisk
• 1,5 del risengryn
• 4 stk egg (hårdkokte, hakkede)
• 0 salt
• 0 kajenne

1. Kok risengryn. Risengrynene kokes 30 minutter i vann.
2. Bland. Bland risengrynene med fisken og de hårdkokte, hakkede egg. Ta en god smørklatt i gryten og varm alt. Tilsett krydderier.
3. Server. Server kokte grønnsaker ved siden av.

• 1 kg okskekjøtt (renskåret)
• 400 gr bacon
• 0 salt
• 0 pepper
• 6 stk tomater

1. Forbered kjøtt. Kjøttet skjæres i 2 fingertykke stykker, 5-6 cm høie. Strø på litt salt og pepper. Rull en baconskive rundt hver stykke og bind sammen med hyssing.
2. Stek. Sett dem i panne eller ildfast form i ovnen ca. 1 time. Kjøttet behøver ikke være gjennemstekt når det er mørt og godt.
3. Stek tomater. Skjær tomatene i skiver. Strø på salt og pepper. Stek dem i smør på panne.

• 1,5 kg plommer
• 1 stk sitron (skall av)
• 1,5 l vann
• 0 sukker (etter smak)
• 90 gr potetmel

1. Kok plommer. Fjern plommestenene. Kok plommene med vannet og sitronskallet.
2. Fullfør. Ta opp sitronskallet når plommene er kokt. Tilsett sukker etter smak. Til slutt meljevningen. La grøten få et opkok.
3. Avkjøl. Avkjøles før serving.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l vann
• 375 gr grahammel
• 0 salt
• 300 gr epler eller fikener (opskåret)

1. Kok grøt. Dryss melet i når vannet koker. Kok 10 minutter.
2. Tilsett frukt. Tilsett ca. 300 gr. opskårne fikener eller epler. Kok 10 minutter til.
3. Server. Server melk til.

• 1,5 kg hellefisk
• 2 del fløte
• 60 gr smør
• 1 stk løk
• 5 stk hele pepperkorn
• 0 ingefær (litt støtt)
• 0 muskat
• 0 mel
• 0 salt

1. Forbered fisk. Fisken skjæres i fingertykke skiver.
2. Lag. Legg smøret i små klatter i bunnen av en form. Strø på litt av de forskjellige krydderier. Legg et lag av den melede fisk, litt krydder, fortsett til fisken er opbrukt. Hell fløten i. Fyll på med kokende vann eller kraft til det står kant i kant med fisken. Rør forsiktig.
3. Stek. Kok i eller oppå komfyren til fisken er kokt.

• 60 gr risengryn
• 0,5 l melk
• 35 gr sukker
• 50 gr mandler (skollede)
• 30 gr smør
• 6 plater gelatin
• 0 vanilje
• 0,5 l fløte (pisket)

1. Kok gryn. De skollede gryn kokes i melken. Tas av ilden.
2. Bland. Irøres de skollede, malte mandler, sukker, vanilje og smør. Avkjøles. Irøres den piskede fløte og opløste gelatin.
3. Forming. Helles i glass-skål.
4. Server. Server rød saus eller syltetøi til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l tyttebær (rensede, vaskede, avdryppede)
• 250 gr gulerøtter (vaskede, skrapede, revne)
• 300 gr sukker

1. Lag. De rensede, vaskede, avdryppede bær og de vaskede, skrapede, revne gulerøtter legges lagvis i bolle. Røres langsomt til alt er blandet, ca. 30 minutter.
2. Oppbevaring. Opbevares koldt et par måneder.

• 100 gr. blomkålhode (lite)
• 0,5 kg. spinat
• 1 del. grønne erter
• 1 del. snittebønner
• 20 gr. gulerøtter
• 0,5 kg. kål
• 0 smør (til tykk hvit saus)
• 0 mel (til saus)
• 0 grønnsakvann (til saus)
• 1 eggeplomme
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persillesmør (til anretting)
• 0 tomatskiver (til anretting)

1. Kok grønnsakene. Alle grønnsakene kokes i saltet vann, renner godt av i dørslag.
2. Bland grønnsakene. Hakk eller mal grønnsakene 1 gang, bland i sausen, tilsett krydderi og eggeplommen.
3. Form og stekt. Lag runde kaker på melet fjel, stikk dem i smør.
4. Anrett. Legg en tomatskive med en kule persillesmør på kakene.

• 3 kg. kalvekjøtt (bog eller lår)
• 200 gr. smør
• 2 spiseskjeer hakket persille
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,75 liter kraft
• 0,75 liter fløte

1. Forbered kjøttet. Kjøttet skjæres i skiver, bank disse godt.
2. Fyll kjøttet. Elt litt av smøret sammen med persillen, legg litt av dette på hvert kjøttstykke, strø med salt og pepper, rull sammen og bind hyssing om.
3. Brun kjøttet. Brun smøret på panne, legg kyllingene i og la dem bli pent brune.
4. Koke ferdig. Spe på med kraft og fløte, la dem småkoke ca. 45 minutter.

• 150 gr. byggryn
• 0 vann
• 0 sukker (etter smak)
• 0 frukt (epler, pærer eller plommer)
• 0 melk eller fløte (til servering)

1. Bløt grynene. Grynene legges i bløt natten over.
2. Kok grynene. Kokes møre.
3. Tilsett frukt. 15 minutter før grynene er ferdige tilsettes frukt, epler, pærer eller plommer, skrellet og opskåret.
4. Tilsett sukker. Koker til alt er ferdig, tilsett sukker etter smak. Melk eller fløte til.

• 150 gr. brødrester (revne)
• 100 gr. sukker
• 100 gr. smeltet smør
• 1 teskje bakepulver
• 3 egg (piskede)
• 5 spiseskjeer bringebærsyltetøi
• 0 stivpisket fløte (hvis man vil)

1. Bland ingredienser. Alt blandes godt.
2. Tilbered form. Ha i smurt form.
3. Kok i vannbad. Koker i vannbad.
4. Server. Stivpisket fløte til, hvis man vil.

• 6 sellerirøtter
• 60 gr. smør
• 1 egg
• 2 spiseskjeer støtt kavring
• 30 gr. smør (til saus)
• 1 teskje mel (toppet)
• 1 del. fløte
• 0 sellerikraft
• 0 sitronsaft
• 0 salt

1. Kok selleriene. Selleriene skrelles og kokes halvmøre i saltet vann.
2. Urhol og kok uthollet. Tas opp, utholes, dette kokes helt til mos i litt vann, presses.
3. Lag fylling. Utholes blandes med smør, egg og kavring, salt etter smak.
4. Fyll selleriene. Denne røre fylles i selleriene.
5. Kok ferdig. 30 gr. smør og 1 del. fløte hes i en kasserolle, heri settes selleriene og koker ferdige.
6. Lag saus. Sausen jevnes med melet, spes med sellerikraft så den blir passe tykk; sitronsaft og salt etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,75 kg. renskåret fisk
• 4 kavringer
• 3 egg
• 0 salt
• 0 smør
• 0 ansjos
• 0 kapers
• 0 sitronskiver

1. Mal fisk. Mal fisken 1 gang, tilsett de knuste kavringer, salt og egg.
2. Form kaker. Lages til litt tykke, runde kaker.
3. Stekt. Griljeres, stekes pent brune i smør.
4. Anrett. Ved anretningen legges 1 sitronskive med en sammenrullet ansjos og noen kapers på hver fiskekake. Brunet smør helles på fatet.

• 1 stor høne
• 0 salt
• 0 smør
• 0,75 liter kraft
• 0,75 liter melk
• 50 gr. smør
• 25 gr. mel
• 0,75 liter sur fløte

1. Forbered høne. Den rengjorte, utvannede høne gnis inni og utenpå med salt.
2. Brun høne. Brunes pent i smøret.
3. Kok høne. Spe på kraft og melk og la hønen koke til den er mør.
4. Lag saus. Jevn sausen med melet, spe med fløten og la den koke til den har jevnet seg og er passe tykk.

• 4,5 eggehviter
• 250 gr. svisker (utvannede)
• 150 gr. mandler

1. Pisk eggehviter. Pisk eggehvitene helt stive.
2. Tilsett svisker. Tilsett de utvannede i strimlerskårne svisker.
3. Ha i form. Ha dette i en ildfast form, strø over med hakkede mandler.
4. Stekt. Stekt gullbrun i ovn.

• 1 spiseskje salt
• 0 egg (1 pr. egg)

1. Tilberedning. Fyll en stekepanne eller kasserolle med vann tilsatt 1 spiseskje salt. Knekk et egg i en kopp, hell det forsiktig ned i det kokende vann, drypp vannet over med hullsleven så eggeplommen blir dekket. Koker 3–4 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 150 gr. karvekål
• 1,5 l vann

1. Tilberedning. Rør sammen smør og mel, spe med vann og koker. Tilsett karvekål og kok til mørt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 røe, lettsaltet
• 0 vann

1. Tilberedning. Fisken vannes ut natten over hvis den er for salt, bytt vann flere ganger. Vask den godt og kok den hel.

• 2,5 kg dyrerygg
• 75 gr. spekk
• 0 smør
• 0 mel
• 0 salt
• 0 kraft (litt)
• 0 fløte (litt)

1. Tilberedning. Kjøttet skjæres fra benene, skjæres 1 fingertykke skiver, spekkes med tynne fleskestrimler. Ta en god klatt smør i pannen, brun kjøttstykkene pent på begge sider, strø på salt, spe med litt kraft og fløte. La kjøttet surre ferdig, legg stykkene på fatet, la sausen få et godt opkok med mer fløte, hell den på fatet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 aspargesbønner
• 0 salt

1. Tilberedning. Bønnene strengles, vaskes og settes over til koking i kokende saltet vann.

• 3 del fløte
• 4 spiseskjeer sukker
• 1 sitron
• 4 eggeplommer
• 7 plater gelatin

1. Tilberedning. Fløten stivpiskes, tilsettes sukkeret, det revne skall av ½ sitron, saften av hele sitronen og eggeplommene, en etter en, til slutt den opløste gelatin. Hell blandingen i en vætet, sukkerstrødd form, hvelv den når den er stivnet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje mel
• 1,5 l fiskekraft
• 1 eggeplomme
• 1 del sur fløte
• 1 glass vin
• 0 gressløk
• 0 potteplanter
• 0 gulerøtter
• 0 kokte grønnsaker

1. Tilberedning. Rør sammen smør og mel, spe med kraften, koker noen minutter, tilsettes den piskede eggeplomme, fløte, vin og gressløk. De kokte grønnsaker hases i til slutt.

• 10 sild (10–12 stk.)
• 0 salt
• 0 beignetrøre
• 0 smult eller olje

1. Tilberedning. Sildene renses, skjær fra filetene, del disse tvers over igjen, hvis silden er stor. Dypp dem i beignetrøre og kok dem pent gulbrune i smult eller olje.

• 1 eggeplomme
• 2 del olje
• 0 hvit saus (like meget som majones)
• 0 salt
• 0 sennep
• 0 pepper
• 0 sitronsaft
• 1 spiseskje persille, finhakket
• 1 spiseskje agurk, finhakket
• 1 spiseskje kapers

1. Tilberedning. Majones av 1 eggeplomme og 2 del. olje tilsettes like meget almindelig hvit saus, salt, sennep, pepper og sitronsaft. Bland godt og rør til slutt i 1 spiseskje finhakket persille, 1 spiseskje finhakket agurk, 1 spiseskje kapers.

• 2 selleri
• 0,5 kg lettrøkt skinke
• 100 gr. smør
• 125 gr. mel
• 0,5 l melk
• 6 egg

1. Tilberedning. Sellerien vaskes, skrelles, skjæres i terninger som kokes møre i vann. Smøret smeltes, irøres melet, spes med melken og litt av sellerivanntet. Avkjøles litt og irøres den finskårne skinke, eggeplommene, til slutt de stivpiskede hviter. Salt hvis nødvendig. Selleriterningene legges i bunnen av en ildfølst form, røren helles over, stekes i varm ovn ca. ¾ time. Serveres straks.

• 0 tyttebær
• 0 sukker (efter smak)

1. Tilberedning. Tyttebær tilsettes sukker efter smak og røres ¼ time.

• 40 kreps
• 40 gr. smør
• 60 gr. mel
• 1 h.l. melk
• 120 gr. krepseesmør
• 5 egg
• 0 salt
• 0 kajenne

1. Forberedelse. Den kokte kreps rengjøres, kjøttet skjæres opp.
2. Grunnlag. Smør og mel røres sammen, tilsettes melken, får et opkok, avkjøles.
3. Tilsetting. Tilsettes krepseesmøret, eggeplommene, krydderier og de stivpiskede hviter.
4. Steking. Stuingen helles i godt smurt ildfast form, koker i vannbad 1 time. Serveres straks.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr. krepseskall og kjøtt
• 125 gr. smør

1. Tilberedning. Skall, kjøtt og smør støtes fint, presses gjennem sikt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 ryper
• 100 gr. flesk
• 4 del. vann
• 0,5 l. fløte (gjerne mere, men sur, tykk og god må den være)
• 125 gr. smør
• 0 salt

1. Spekking. De rengjorte, vaskede ryper spekkes eller legg en fleskeskive over brystet, trekk skinnet over igjen.
2. Binding og steking. Bind dem opp — ingen tråd rundt brystet — brun dem pent i smøret i gryten.
3. Tilsetting væske. Spe på det kokende vann eller 1 h.l. melk og ½ l. vann litt efter hvert.
4. Småsteking. Småsteker 1 time, spe på fløten efter hvert, la det småsurre hele tiden.
5. Ferdigstilling. Er rypene blitt for kokte — bløte — under denne prosess, så brun dem raskt over i smør. Sausen kokes inn, tilsettes mere fløte om nødvendig, rør i 1 spiseskje koldt smør til slutt.

• 1 stor melon
• 0,5 l. vann
• 350 gr. sukker
• 1 sitron (skall)
• 4 sitroner (saft)

1. Forberedelse av melon. Skjær toppen av en stor melon, fjern alle kjerner. Skjær skallet av toppen og skjær denne i små stykker og bland dem i isen som fylles i melonen.
2. Fruktis tilberedning. Sitronskallet og vann får et opkok, ta opp skallet, smelt sukkeret i vannet og tilsett saften. Avkjøles og fryses.

• 1,5 kg. epler
• 2 l. vann
• 25 gr. potetmel
• 1 stykke kanel
• 0 sukker (efter smak)

1. Første koking. Ca. 1 kg. av eplene skjæres op og kokes med kanelen helt ut i vannet, presses.
2. Tilberedning av resten. Resten av eplene skrelles, skjæres i 4, ta vekk kjernehuset, kok eplestykkene passe møre til å servere hele i suppen. Sukker efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg. makrell
• 3 spiseskje støtt kavring
• 2 del. kraft
• 1 egg
• 0 salt

1. Maling. De skinn- og benfrie fileter males 1 gang.
2. Blanding. Tilsettes kavring, egg, salt, spe til slutt forsiktig i kraften.
3. Steking. Lag litt tykke kaker som enten kokes i fiskekraft eller brunes på panne og serveres med brun saus.

• 0 gulerøtter
• 0 salt
• 0 smør (litt)

1. Tilberedning. Gulerøttene skjæres fint opp — som fyrstikker, disse forvelles i saltet vann, surrer ferdig i litt smør.

• 2 kg. kjøtt
• 0,5 kg. flesk

1. Koking. Kjøtt og flesk kokes i vann til benene løsner. Skjæres i pene skiver.

• 1 l. melk
• 2 egg
• 4,5 del. mel
• 0 salt
• 4 del. melk (for krem)
• 2 egg (for krem)
• 2 spiseskje potetmel (for krem)
• 1 spiseskje vaniljesukker (for krem)

1. Deig. Lag røre og stek pannekaker på vanlig måte.
2. Vaniljekrem. Mellom kakene legges vaniljekrem: Eggene piskes, tilsettes melken og melet, settes over ilden, visp hele tiden, bringes til kokepunktet, men skal ikke koke, tilsettes vaniljesukker.

• 125 gr. reven ost
• 70 gr. smør
• 0 paprika (ubetydelig)
• 2 del. stivvispet fløte

1. Tilberedning. Stekes og fylles med krem: reven ost, smør, ubetydelig paprika, stivvispet fløte.

• 3 selleri
• 0 vann
• 0 salt
• 0 smør
• 0 fløte
• 1 egg
• 0 kavring

1. Forberedelse. Selleriene renses, skrelles og skjæres i ca. 2 cm tykke skiver.
2. Forvelling. Skivene forkoker i saltet vann.
3. Pålegging. Skivene saltes, dyppes i pisket egg og støtt kavring.
4. Steiking. Brunes i smør, påspes litt fløte og litt av forvellingsvannet, småkoker ca. 20 minutter.
5. Servering. Serveres med erter eller andre grønnsaker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg kolje
• 1,5 spiseskje salt
• 1,5 spiseskje eddik
• 150 gr smør
• 3 spiseskje mel (til sausen)
• 0 fiskekraft
• 2 eggeplommer
• 0 salt (til sausen)
• 0 sitronsaft
• 0 sukker
• 0 pepper

1. Fiskepreparing. De opskårne fiskefileter inngnides med salt og eddik, ligger en stund.
2. Koking. En kasserolle smøres, heri legges fiskestykkene lagvis med resten av smøret, legg lokk på og la fisken koke ferdig ved svak varme.
3. Sauspreparing. Melet røres ut i litt fiskekraft, resten av kraften, ca. 4 deler, settes over ilden.
4. Saus ferdigstilling. Når den koker, tilsettes jevningen, koker 10 minutter. Spis med mere kraft eller litt fløte hvis sausen blir for tykk. Tilsett den kraft fisken har kokt i.
5. Smaksetting. Smak til sausen med krydderiene, tilsett eggeplommene og hell sausen over fiskestykkene på fatet.

• 0 hjerteslag og nyrer av gris
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk
• 0 frisk fleskeby (liten bit)
• 0 smør (brunet, til steiking)

1. Maling. Alt males 1 gang.
2. Steiking. Legges med skje i brunet smør i panne.
3. Servering. Tyttebærsyltetøi og pickles agurk til.

• 1,5 kg fisk
• 70 gr smør
• 0 vann
• 0 salt
• 0 eddik

1. Saltbad. Fisken legges i sterkt saltvann noen timer.
2. Koking. Fisken koker i saltet vann.
3. Avstenging. Fisken tas opp, befris den for skinn og ben, legg den på fatet.
4. Smørbehandling. Brunsmøret i pannen, tilsett 1 spiseskje eddik og hell det over fisken.

• 0,5 kg svinekjøtt
• 0,5 kg fårekjøtt
• 0,5 kg oksekjøtt
• 3 gulerøtter
• 3 persillerøtter
• 0,5 selleri
• 1 lite blomkålhode
• 0 rosenkål
• 2 store løk
• 6 pepperkorn (i pose)
• 0 salt
• 0 persille
• 0 paprika (en tanke)
• 0 poteter
• 0 vann

1. Kjøttpreparing. Kjøttet skjæres i passende stykker.
2. Førstekoking. Kjøttet koker i vann ½ time.
3. Tilsetting av krydder. Tilsettes krydderier og de opskårne grønnsaker.
4. Poteter og ferdigkoking. Til slutt tilsettes potetene. Koker til alt er mørt, 1½ – 2 timer.

• 100 gr makroner
• 0,5 l fløte
• 6 plater gelatin
• 1 teskje vaniljesukker
• 2 spiseskje sukker

1. Fløtepisk. Pisk fløten stiv med sukker og vanilje.
2. Gelatin. Tilsett den oppløste gelatin, 4 plater hvit og 2 plater rød gelatin.
3. Lagdeling. Legg kremen lagvis med makronene i vætet, sukkerstrødd form.
4. Stivning. Hvelves når den er stiv.
5. Servering. Serveres med rød saus.
6. Gelatinoppløsing. Når man skal oppløse gelatin, legges den først ¼ time i koldt vann, tas opp ganske løselig uten å klemme eller kryste, legg den i en kopp og sett den over en dampende vannkjel til den er oppløst. Hell den fort i kremen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,25 del pressede byggryn
• 2 l vann
• 0,25 del fløte
• 2 eggeplommer
• 0 sukker (etter smak)
• 0,5 kg plommer
• 2 epler (et par)

1. Kok gryn og frukt. Grynene og den opskårne frukt kokes i vannet, siles.
2. Tilsett sukker. Sukker etter smak.
3. Visp og tilsett. Visp fløten og eggeplommene i terrinen, tilsett suppen.
4. Serveering. Litt kokt frukt serveres på suppen.

• 1,25 kg håbrand
• 2 løk
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør

1. Marinering. Fisken legges i eddikvann 2 timer.
2. Skjæring og tørking. Skjæres i fingertykke skiver, tørr dem godt.
3. Panering. Vend dem i det blandede mel, salt og pepper.
4. Steking. Stek dem i smør i panne.
5. Anretning. Legg dem på fat og legg den brunede løk over stykkene.

• 1 dyp tallerken salt kokt kjøtt
• 1 dyp tallerken fersk rått kjøtt
• 0,25 kg flesk
• 1 l opskårne poteter
• 1 løk
• 0 pepper
• 1,5 l vann (ca.)

1. Skjæring. Skjær kjøttet og flesket i terninger.
2. Kok kjøttet. Sett det over varmen med ca. 1,5 l vann, tilsett den hakkede løk og kok under lokk ca. 2 timer.
3. Tilsett salt kjøtt. Det salte kjøtt hasj først i når det andre har kokt 1/2 time.

• 15 franskbrødskiver
• 50 gr mandler
• 0,5 sitron (skall av)
• 0 sitrondråper (noen)
• 0 smør
• 2 spiseskjeer sukker
• 3 egg
• 3,5 del melk
• 3 del eplemos

1. Forberedelse. Franskbrødstykkene smøres på og legges i ildfast form lagvis med sukker, sitronskallet og de hakkede mandler.
2. Tilsett eggblandng. Eggene piskes, tilsettes melken, helles over brødet i formen, skal helt dekke dette.
3. Hvile. Står 1/2 times tid.
4. Steking første gang. Settes i ovn til den er halvstekt.
5. Tilsett eplemos. Eplemosen legges over.
6. Marengsmasse valgfritt. Vil man, kan man sprøite marengsmasse over eplemosen. Lag denne av 2 eggehviter, 6 spiseskjeer sukker, 1/2 teskje bakepulver.
7. Steking ferdig. Stekes ferdig i ovn.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kålrabi
• 2 spiseskjeer smør
• 2 spiseskjeer mel
• 2 l kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 del fløte

1. Lage roux. Smør og mel røres sammen, spe med noe av kraften.
2. Tilberedelse av kålrabi. Den rensede kålrabi skjæres i terninger, legges i suppen og kokes helt møre.
3. Siling. Presses, helles tilbake i gryten, tilsettes resten av kraften og krydderier.
4. Avslutning. Visp fløten i terrinen, tilsett den kokende suppe.

• 0,5 kg spinat
• 3,5 del mel
• 3,5 del kokte poteter
• 3 egg
• 40 gr smør
• 400 gr flesk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse av spinat. Spinaten forvelles i lite vann, hakkes sammen med melet, tilsettes de malte poteter, eggene og det smeltede smør, krydder efter smak.
2. Forming og koking. Lag små boller med skje, kok disse i saltet vann ca. 20 minutter.
3. Tilberedelse av flesk. Flesket skjæres i terninger og brunes lett.
4. Anretning. Spinatbollene legges på fat. Flesketernin­gene med fettet helles over.

• 8 stekte epler
• 3 eggehviter
• 2 spiseskjeer sitronsaft
• 8 spiseskjeer sukker

1. Tilberedelse. Eplene presses gjennem sikt, røres i eggehvitene, tilsettes sukker og sitronsaften.
2. Pisking. Rør hele tiden til kremen blir lys og skummende.
3. Serving. Småkaker til, f. eks.

• 200 gr sjokolade
• 200 gr mandler
• 375 gr sukker
• 5 eggehviter

1. Forberedelse. Mandlene skolles og males, tilsettes den smeltede sjokolade (smelt den i vannbad), sukkeret og de stivpiskede hviter.
2. Forming. Settes på smurt plate eller papir.
3. Steking. Stekes ved svak varme.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg sild
• 0 mel
• 0 salt
• 0 smør
• 1 del eddik
• 0 pepper
• 0 sukker
• 0 purre (finsnittet)

1. Forberedelse. Sildene renses, vaskes og tørres.
2. Steiking. Vendes i det blandede mel og salt, stekes.
3. Lake. Legges i en lake av 1 del eddik, pepper, sukker, alle hånde og finsnittet purre, tildekkes til de er kolde.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 spiseskjeer smør
• 2 spiseskjeer mel
• 0,5 liter melk
• 4 stk egg
• 120 gr ost (reven)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Buljong. Smør og mel røres sammen, spes med melken, koker noen minutter.
2. Tilsetting. Tilsettes osten, salt, pepper og eggeplommene.
3. Hviteskum. Til slutt de stivpiskede hviter.
4. Steking. Hast i smurt form, stekes i ovn ca. 0,5 time. Serveres straks.

• 1 stk hare
• 50 gr flesk
• 100 gr smør
• 0 salt
• 1 liter vann
• 0,25 liter melk
• 50 gr smør (til saus)
• 50 gr mel (til saus)
• 1 liter sky
• 1,5 del sur fløte

1. Forberedelse. Den rengjorte, utvannede hare spekkes med fleskestrimler.
2. Krydring og browning. Vendes i mel og salt, brunes i smøret.
3. Steking. Settes i langpanne inn i ovnen, dryppes med det kokende vann og melk, stekes ca. 2 timer.
4. Saus. Brun smør og mel til sausen, spe med skyen, tilsett fløten. Kok noen minutter. Salt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 del epler (terninger)
• 1 del banan (terninger)
• 3 del rødbeter (terninger)
• 2 teskjeer pepperrot (reven)
• 1 del fløte (stivpisket)
• 2 teskjeer sitronsaft

1. Blanding. Alt blandes forsiktig med to gafler.

• 1,5 kg hvalkjøtt
• 50 gr spekk
• 0 salt
• 100 gr smør
• 0,5 liter vann
• 0,5 liter melk
• 50 gr smør (til saus)
• 50 gr mel (til saus)
• 1,25 liter sky
• 1,5 del sur fløte

1. Prebløt. Kjøttet legges i litt eddikvann et par timer, tørres.
2. Spekking og browning. Spekkes med fleskestrimler, brunes i gryte i smøret, saltes.
3. Steking. Påspes efter hvert det kokende vann og melk. Øs ofte over og snudd så den ikke legger seg ved gryten. Stekes ca. 2 timer.
4. Saus. Brunes smør og mel, spes med skyen, tilsett fløten til slutt, kok noen minutter.

• 3 stk egg
• 4 spiseskjeer sukker
• 3 spiseskjeer potetmel
• 0,5 teskje vaniljesukker

1. Blandng. Eggeplommer og sukker røres hvitt, tilsettes potetmel og vaniljesukker.
2. Hviteskum. Til slutt de stivpiskede hviter.
3. Steking. Hast i godt smurt form, stekes i ikke for varm ovn. Hvelves.
4. Fyll og dekorasjon. Når den er avkjølet, deles den i 2, fylles med vaniljesaus, glaseres og pyntes med bær eller frukt.

• 3 del vann (eller hjemmelaget vin)
• 3 del rødvin
• 1 stk kanel (hel)
• 0,5 skall sitron
• 0 sukker (efter smak)
• 0 pærer (halve, skrelt)
• 0 fløtekrem

1. Oppkok. Like deler vann og vin, ca. 3 del av hvert, enten hjemmelaget vin eller rødvin, 1 stykke hel kanel, skall av 0,5 sitron og sukker efter smak får et oppkok.
2. Avkoking. Kanel og sitronskall tas op.
3. Trekking. Legg i laken skrellede halve pærer, la dem trekke ca. 1,5 time.
4. Serving. Legg dem pent opp, hell sausen over og la det stå koldt til det skal serveres. Fløtekrem til.

• 1 lite kålhode
• 1 løk
• 2 gule røtter
• 10 poteter
• 0,75 kg sprengt svinekjøtt
• 1 medisterpølse
• 2 spiseskje smør
• 1 spiseskje mel
• 0 vann

1. Forberedelse. Rens og skjær op kålhodet, gulerøttene og løken.
2. Koking. Sett det over til kokning med det sprengte flesk, kok ganske sakte 3 timer, tilsett potetene. Når disse er kokte, mases de fint eller males dem, hakk kålen fint.
3. Ferdigstilling. Smelt smøret i en kasserolle, ha i en hakket løk, brun det lett, strø på melet, tilsett kålen og potetene, tilsett litt av pølsekraften hvis stuingen blir for tykk. Suppen krydres og serveres for seg. Kjøtt og pølser skjæres pent op og serveres med kålen og potetene.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg makrell
• 0 mel
• 0 salt
• 0 smør
• 2 del fløte
• 0 hakket dill (litt)
• 0 kapers (noen)

1. Steking. Makrell filetene vendes i mel og salt, stekes i smør.
2. Ferdigstilling. Straks før den er ferdig, has fløten, dill og kapers over fisken. Det hele får et hurtig opkok. Legges forsiktig på fat hvis det ikke kan serveres direkte fra pannen.

• 1 l multer
• 1,5 l vann
• 140 gr potetmel
• 0 sukker (efter smak)

1. Koking. Multene kokes i vannet, tilsett sukker efter smak, til slutt potetmeljevningen. La den bare få et opkok efter at melet er hatt i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 8 del vann
• 4 del vin (eller mere vin og mindre vann)
• 4 eggeplommer
• 1 hel nellik
• 1 stykke hel kanel
• 0 sukker (efter smak)

1. Koking. Vann og vin koker med krydderiene under lokk 10 minutter, siles.
2. Ferdigstilling. Pisk eggeplommene, tilsett suppen og la det tykne over ilden, men ikke koke. Serveres suppen med ristede brødterninger eller kavringer.

• 1 kg lammelever (ca.)
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 sopp

1. Forberedelse. Leveren utvanning, trekk hinnen av og tørr den riktig godt. Skjær den i riktig tynne skiver, dypp dem i det blandede mel, salt og pepper.
2. Steking. Stek dem sprø i smør på glohot panne. Den rensede, opskårne sopp bestrøes med salt og pepper, stekes i smør på panne, la dem surre ferdig i litt fløte.
3. Servering. Legg litt av denne stuing på hver leverskive like før de skal serveres.

• 2 l epler skåret tvers over i ringer
• 1,5 del sukker
• 50 gr mandler
• 1 egg
• 1,5 del fløte
• 1 spiseskje sukker
• 300 gr mel (mørdeig)
• 200 gr smør (mørdeig)
• 1 egg (mørdeig)

1. Mørdeig. Eltes alt sammen, kjevl ut, beklæ bunn og sider på en form.
2. Påfyll. Epleringe legges over, strø sukkeret på, hvor meget beror litt på hvor sure eplene er. Pisk egg, fløte og sukker sammen, hell det over eplene, strø med de hakkede mandler.
3. Steking. Stek kaken i ovnen ca. 1 time. Serveres varm eller kold med eller uten krem.

• 0 vann
• 0 rester av hareskrog
• 1 pastinakkrot
• 0 selleri
• 4 pepperkorn
• 1 nellik
• 2 spiseskjeer smør
• 3 spiseskjeer mel
• 1 del vin
• 0 salt

1. Grunnlag. Skinn og ben som blev skåret av haren settes over med grønnsakene og krydderiene, koker 2-3 timer.
2. Skumming og salt. Skum godt når den koker opp, og tilsett saltet.
3. Siling og ferdigstilling. Når den er ferdig, siles den. Smør og mel brunes, spedes med kraften, krydres og tilsettes vinen.
4. Servering. Serveres med kokte epler og svisker.

• 1,5 kg fisk
• 2 teskjeer salt
• 0 eggehvite eller melk
• 0 støtt kavring
• 0 smult

1. Forberedelse. Skjær den rensede fisk fra skinn og ben, skjær den i passe stykker.
2. Saltning og panering. Strø litt salt på, la den ligge litt, vend den i pisket eggehvite og kavring.
3. Steking. Kok den pent gulbrun i smult.

• 2 store selleri
• 0 kjøttfarse
• 50 gr smør
• 0 kraft

1. Forberedelse. Selleriene vaskes, skrelles og kokes halvmøre i vann.
2. Uthuling og fylling. Skjær av et lokk og hui selleriene ut mest mulig. Fyll kjøttfarse i hullet og legg lokket på.
3. Steking. Smelt 50 gr. smør i en kasserolle, legg selleriene i, spe på kraft efter hvert og la dem koke til de er helt gjennemkokte.
4. Servering. Serveres med skyen de er kokt i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr risengryn
• 0,25 l melk
• 65 gr sukker
• 50 gr smør
• 50 gr sukat
• 50 gr rosiner
• 3 eggeplommer
• 1 glass vin

1. Koking av gryn. Kok grynene i melken med rosinene.
2. Blanding. Når de er kokte, tilsettes alt det øvrige, hes i smurt form og stekes i ovnen.
3. Servering. Serveres varm eller kold.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l kraft
• 2 spiseskjeer sagogryn
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 eggeplommer
• 2 del fløte

1. Koking. Kok grynene i suppen, tilsett krydder, den piskede eggeplomme og fløten.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fisk
• 3 gulerøtter
• 3 hvite røtter
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 0,75 l kraft
• 0 hakket persille
• 0 salt

1. Forberedelse. Skjær fisken fra skinn og hen, skjær den i passe stykker og kok den.
2. Samling. Legg den på fat sammen med de pent opskårne kokte røtter, slå sausen laget av smør og kraft over, strø med persille.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kylling
• 0,5 kg kalvefarse
• 6 skiver bacon
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mørdeig
• 0 egg

1. Kjøttboller. Kok små boller av kalvefarsen.
2. Kylling. Kok kyllingen, skjær pene stykker fra benene.
3. Forberedelse av form. Mørdeigen kjevles ut, beklæ bunn og sider i en rund form med denne, stek den gulbrun.
4. Lagvislegging. Legg kyllingstykkene, kjøttbollene og bacon lagvis i formen, strø med salt og pepper, dekk det hele med lokk av mørdeigen, pensle med egg.
5. Steking. Stek den i ikke for varm ovn. Server grønnsaker og brun saus ved siden av.

• 8 pærer
• 0 sukker
• 0 vann
• 0 vaniljesaus
• 0 kirsebær

1. Forberedelse og koking. Pærene skrelles, deles i 2, fjern kjernehuset, kok dem i sukkersausen.
2. Avkjøling. Avkjøles.
3. Samling og pynt. Vaniljesausen helles på fatet, pærene legges heri, pynt med kirsebær.

• 200 gr hvite bønner
• 2 l vann (ca.)
• 0,5 kg flesk eller fleskeknoke
• 1 stk gulerot
• 1 stk selleri
• 8 stk poteter
• 0 salt
• 0 pepper

1. Bløting. Bønnene bløtes i vann natten over.
2. Koking. Koker med flesket i utbløtningsvannet 1 time. Tilsetts grønnsakene og potetene. Disse tas opp når de er ferdigkokt. Bønnene koker til de er møre.
3. Finisering. Bønnene presses gjennem sikt eller ikke — som man vil. Krydres. Spe på vann eller kraft til suppen er passe tykk. Tilsett et par buljongterninger hvis den er slapp i smaken. Server grønnsakene i suppen.

• 800 gr kjøtt
• 150 gr nyre talg
• 1 del støtt kavring
• 1 stk egg
• 6 del melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør

1. Maling. Kjøttet males 4 ganger, den siste gang med nyretalgen.
2. Bløting og blanding. De støtte kavringer bløtes i melken. Hermed spes farsen. Tilsett de vispede egg og krydderier.
3. Arbeiding. Arbeid deigen så den blir seig og smidig.
4. Stekking. Lag runde, litt tykke kaker. Brun dem i smør. La dem koke ferdig i kraft eller tynn brun saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg rabarbra
• 0 sukker
• 5 stk egg
• 1 spiseskje sur fløte
• 4 spiseskjeer sukker
• 0 revet sitronskall (litt)

1. Tilberedning av rabarbra. Rabarbraen skrelles og skjæres i små stykker. Legges i kasserollen med ca. 100 gr. sukker, men helst uten vann eller iallfall minst mulig.
2. Framtrekking. Ta rabarbraen opp og la den renne godt av.
3. Eggblanding. Visp eggeplommene med sukkeret, fløten og sitronskallet. Tilsett de stivpiskede hviter.
4. Steking. Legg litt av røren i bunnen av en ildfast form. Så et lag rabarbra. Stek den i ovn. Server med engang.

• 2,5 del risengryn
• 1,5 l vann (ca.)
• 0,5 l fløte
• 60 gr smør
• 0 salt

1. Koking av gryn. Grynene kokes møre i vannet.
2. Tilsetting av ingredienser. Tilsettes smøret og salt.
3. Finisering. Til slutt den stivpiskede fløte.

• 3 stk salte sild
• 4 del kokte, malte poteter
• 2,5 del kokt, hakket eller malt kjøtt
• 1,5 del melk
• 0 pepper
• 0 støtt kavring
• 0 smør (smeltet til)

1. Tilberedning av sild. De utvannede sild befries for skinn og ben og hakkes fint.
2. Blanding. Blandes med det øvrige. Tilsett melken litt efter litt og arbeides godt.
3. Forming. Lag runde boller. Rull dem i kavring.
4. Steking. Kok dem i smult eller olje. Smeltet smør til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 stk hare
• 200 gr bacon
• 3 spiseskjeer smør
• 4 stk små løk
• 0 vann
• 0 vin
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning av flesk. Flesket skjæres i terninger. Disse brunes i gryte. Ta terningene opp.
2. Tilsetting av smør og hare. Legg smøret i. Haren — opdelt i passelige stykker — males og brunes i fettet.
3. Braising. Når alle stykker er pent brune, has flesketernningene i gryten igjen. Strø på salt og pepper. Legg løkene i. Tilsett vann og vin så det står kant i kant med kjøttet. La det hele koke under lokk ca. 2 timer.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,25 dd smør
• 3 del sukker
• 2 stk egg (piskede)
• 0,25 del kokende vann
• 0,63 del melk
• 2 spiseskjeer kakao
• 1 teskje vaniljsukker
• 3 del mel
• 2 teskjeer bakepulver (utrørt i mel)

1. Røring. Smør og sukker røres hvitt. Tilsettes de piskede egg.
2. Tilsetting av væsker. Tilsettes kokende vann og melk.
3. Tilsetting av tørre ingredienser. Tilsett kakao, vaniljsukker og mel hvori er utrørt bakepulver.
4. Steking. Stekes helst i avlang kakeform i ikke for varm ovn.
5. Glasering. Glaseres når den er kald.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →