Hvorfor skal løken forvelles først?

Løken skrelles og forvelles i kokende, saltet vann som siles fra. Det gjør løken mildere. Deretter hakkes den og surres i 1 skje smør til den er mør – den må ikke brunes.

Hvor lenge skal sausen koke?

Etter at hvit saus (½ l) og kjøttkraft (1½ dl) er tilsatt, skal sausen småkoke i ca. ½ time før den saltes og siles.

Hvordan får jeg sausen glatt?

Sausen presses gjennom hårsikt (finmasket sil). Til slutt vispes 2 spiseskjeer fløte, 40 g smør og en knivsodd sukker inn, og den smakes til med salt og pepper.

Hva er sauce Soubise?

Det er en klassisk løksaus basert på hvit saus og løkpuré, her i Henriette Schønberg Erkens versjon fra «Stor kokebok» (1914), s. 341.

Løksaus (sauce Soubise)

Løksaus / sauce Soubise fra Erken 1914: forvellet og dampet hakket løk kokt med hvit saus og kjøttkraft en halv time, presset gjennom sil og fullført med fløte, smør, sukker, salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 341 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sauce Soubise er en klassisk fransk løksaus som Erken tar inn blant de finere sausene. Den presses gjennom hårsikt for å bli helt glatt – i dag brukes stavmikser.

Slik gjør du

1
Forvell løken
Skrell løken og forvell den i kokende, saltet vann. Hell av vannet.
2
Damp løken
Hakk løken og damp den i 1 spiseskje smør til den er mør. Den må ikke brunes.
3
Kok sausen
Tilsett hvit saus og kjøttkraft, og la sausen småkoke i en halv time. Salt etter smak.
4
Sil og fullfør
Press sausen gjennom en fin sil (eventuelt kjør den glatt med stavmikser). Visp inn fløte, smør og sukker.

Endringer fra originalen

Mengden hvit saus er tolket som ½ liter (OCR uklar). Enheter modernisert til dl og g. «Presses gjennem haarsigt» er modernisert til sil eller stavmikser. «Knivsod» er angitt som en knivsspiss.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 341) → 1949 (korrekturlest, s. 381)~94% av teksten endretfjernetlagt til

~~½ l. hvit~~ Løken hakkes og ristes i smøret, has i den brune saus ~~1½ del. kjøtkraft 200 gr.~~ tillikemed vinen, gis et opkok, krydres. Umiddelbart før serveringen tilsettes sennepen. Ingrediensliste: 2 løk 1 gul rot 4 del. brun saus 1 dd. kjøttkraft 1 spiseskjefull småskåren, rå skinke 1 laurbærblad 1 teskjefull hele pepperkorn 1 spiseskjefull finhakket persille 2 ~~spiseskefulde fløte 40 gr. smør salt pepper~~ spiseskjefulle estragoneddik 1 ~~knivsod sukker. Løken skrælles, forvelles i kokende, saltet vand. Vandet siles fra. Løken hakkes~~ teskje ansjossmør 2 spiseskjefulle tomatpuré. Skinken, guleroten og ~~irøres 1 ske smør, koker, til~~ løken brunes i smøret, overhelles med estragoneddiken, tilsettes de øvrige krydderier, koker til næsten all væte er ~~mør, maa ikke brunes.~~ fordampet. Siles. Den ~~hvite~~ brune saus ~~og kjøtkraften tilsættes, smaakoker ½ time, saltes. Sausen presses gjennem haarsigt, vannes, og fløten, smørret~~ røres i, koker sammen i 15 minutter, sausen fortynnes med kjøttkraften, tilsettes tomatpuré og ~~sukkeret vispes i.~~ ansjossmør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal løken forvelles først?: Løken skrelles og forvelles i kokende, saltet vann som siles fra. Det gjør løken mildere. Deretter hakkes den og surres i 1 skje smør til den er mør – den må ikke brunes.
Hvor lenge skal sausen koke?: Etter at hvit saus (½ l) og kjøttkraft (1½ dl) er tilsatt, skal sausen småkoke i ca. ½ time før den saltes og siles.
Hvordan får jeg sausen glatt?: Sausen presses gjennom hårsikt (finmasket sil). Til slutt vispes 2 spiseskjeer fløte, 40 g smør og en knivsodd sukker inn, og den smakes til med salt og pepper.
Hva er sauce Soubise?: Det er en klassisk løksaus basert på hvit saus og løkpuré, her i Henriette Schønberg Erkens versjon fra «Stor kokebok» (1914), s. 341.