oktober 1939

• 0 Margben (ca. 8 cm lengde)
• 0 mel
• 0 vann
• 0 kraft
• 0 ristet franskbrødskiver

1. Tilberedelse. Margben sages over i ca. 8 cm. lengde. Elt en deig av mel og vann, tett endene på benene, bind et stykke tøi rundt benene, kok dem i kraft ca. 1 time. Ta margen ut med en teskje, belegg ristede franskbrødskiver med margen. Serveres rykende varmt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kalkun (rengjort)
• 200 gr. spekk
• 150 gr. smør
• 1,5 l kraft
• 0 salt
• 0 epler
• 0 svisker (utvannede stenfri)

1. Fylling. Den rengjorte kalkun fylles med epleskiver og utvannede stenfri svisker, syes igjen.
2. Steking. Dekk brystet med fleskeskiver. Smelt smøret i pannen, legg kalkunen i med brystet op, sett pannen i varm ovn. Strø salt over når den begynner å bli brun, spe efter hvert med den kokende kraft. Drypp ofte, men snu den ikke. Den trenger ca. 2 timers steking.
3. Saus. Kok skyen inn til saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 helt moden melon (ca. 1 kg.)
• 0 sukker
• 0 vann
• 0 sitronsaft
• 4 gelatinplater (oppløste)
• 0 friske bær eller frukt
• 1 dd. stivpisket søtet fløte

1. Gelé. 1 helt moden melon, ca. 1 kg., presses gjennem sikt. Saften siles fra. Denne tilsettes sukker, vann og sitronsaft, så der i alt blir 4 del., tilsett 4 opløste gelatinplater.
2. Tilberedelse. Hell litt av geléen i en vætet randform, la dette stivne, legg så et lag friske bær eller frukt, hell resten av geléen over. Sett formen koldt, så den blir helt stiv.
3. Fullføring. Tilsett melonmassen 1 dd. stivpisket søtet fløte, pisk det godt sammen. Hvelv randformen, legg melonmassen i midten. Serveres iskoldt.

• 0,5 kg. rødbeter
• 0,5 kålhode
• 2 l kraft
• 0,25 løk
• 0 salt
• 0 paprika
• 0 mel
• 50 gr. smør
• 1 del. sur fløte (vispe)

1. Tilberedelse. Rødbetene skjæres i strimler, rulles i mel og salt, brunes i smøret, tilsettes løken, den finsnittede kål og kraften, koker til alt er mørt, siles, krydres.
2. Servering. Litt opskåret kål og rødbeteterninger serveres i suppen. Tilsett den vispede fløte til slutt.

• 1,5 kg. sei
• 50 gr. spekk
• 50 gr. smør
• 0 salt
• 0 mel
• 0 pepper
• 2 del. sur fløte

1. Tilberedelse. Spekk fiskefiletene med fleskestrimler, vend dem i det blandede mel og salt, brun dem i smøret, spe på fløten og la den surre ferdig heri.
2. Servering. Slå sausen over ved anretningen.

• 1 kålhode
• 0,33 kg. medister- eller kjøttfarse
• 1 del. støtt kavring utbløtt
• 1,25 l melk
• 1 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedelse. Kålhodet forvelles og finhakkes. Kjøttfarsen tilsettes kavringen, egget og krydderier, legges lagvis med kålen i smurt form, kål underst og øverst, kokes i vannbad ca. 3/4 time.
2. Servering. Brun saus eller brunet smør til.

• 5 appelsiner
• 2 bananer
• 4 pærer
• 4 epler
• 30 gr. nøtter
• 2 del. sukkersaus eller kavring (utrørt i varmt vann)

1. Tilberedelse. Frukten skrelles og skjæres pent op, blandes med sukkersausen og nøttene.
2. Servering. Settes koldt før den serveres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,75 del risengryn
• 100 gr smør
• 3 del grønne erter
• 1,5 del tomatpuré
• 1,5 l kraft

1. Tilberedning. Risengrynene surrer i smøret 25 minutter, speseres med kraften og tomatpuréen, koker til grynene er ferdige. Tilsett ertene og den kraft de er kokt i.

• 1,5 kg kolje
• 1 h løk
• 2 pepperkorn
• 1 laurbærblad
• 0 salt
• 0 vann

1. Tilberedning. Koljen skjæres i skiver, settes over med krydderiene i så meget vann at fiskene så vidt er dekket. Må bare trekke.

• 3 eggeplommer
• 1,5 del fløte
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 sennep
• 0 sitronsaft

1. Tilberedning. Pisk fløten stiv, tilsett de rørte eggeplommer og krydderier efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg lammebog
• 60 gr smør
• 2 spiseskjeer hakket persille
• 1 spiseskje hakket løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kraft

1. Tilberedning. Benet skjæres ut av bogen, strø på salt, pepper, løk og persille, rull den sammen og surr godt med hyssing. Brun smøret i en gryte, legg kjøttet i, brun det pent på alle sider, spe på med kokende kraft, øs ofte over og snu steken av og til. Steke tid 1½-2 timer. Skjær steken i tynne skiver, sil skyen og server den ved siden av.

• 6 bananer
• 75 gr mandler
• 75 gr stenfrø rosiner
• 0,2 teskje vaniljesukker
• 2 spiseskjeer sukker
• 1 l fløte

1. Tilberedning. Del bananene i to langs efter, ta bananen ut av skallet og skjær den op i små terninger. Skoll og mal mandlene, visp fløten stiv med sukker og vanilje, bland alt sammen og legg det tilbake i skallene. Legg dette pent op på fat.

• 0 smør
• 0 mel
• 0 fisekraft
• 0 gressløk
• 0 eggeplommer
• 0 sur fløte

1. Tilberedning. Lages av smør, mel og fisekraft, gressløk, eggeplommer og sur fløte. Grønnsaker eller fiskeboller på suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr smør
• 200 gr mel
• 3 strøkne spiseskjeer reven ost

1. Tilberedning. Elt alt sammen. Trilles ut til stenger som stekes gulbrune.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg makrell
• 0 makrellfarse
• 0 salt
• 0 pepper
• 60 gr smør
• 0 hakket persille

1. Tilberedning. Fiskene åpnes i buken, ta ut ryggbenet, fyll dem med makrellfarse tilsatt litt hakket persille, legg fiskene tett sammen i ildfast form, legg smøret i klatter over, strø med persille, salt og pepper, sett lokk på formen, stek den i ovnen til fiskene er helt gjennemstekte.

• 1,25 kg medisterpølser
• 0 vann
• 0 smør

1. Tilberedning. Ca. 1¼ kg legges i kokende vann, trekker 20 minutter. Tas opp, brunes i smør på panne, skjæres opp, legges på fat med stuingen i midten.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg snittebønner
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l melk

1. Tilberedning. Hvis bønnene er svært salte, må de vannes ut natten over, forvell dem og sett dem over i kaldt vann, kokes til de er møre, legges i dørslag så vannet renner godt av. Lag saus av smør, mel og melk, ha bønnene i og la det hele få et opkok. Litt reven muskat er godt i.

• 1 l bringebærsaft og vann
• 15 plater gelatin
• 8 eggehviter

1. Tilberedning. Saft og vann og gelatin får et opkok. Når dette er avkjølt uten å være stivnet, røres de stivpiskede eggehviter i, rør i det til det begynner å stivne, helles i vætet og sukker strødd randform.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 8 eggeplommer
• 8 spiseskjeer sukker
• 0,25 teskje vaniljesukker
• 1 l fløte

1. Tilberedning. Pisk egg og sukker til det er tykt, tilsett den stivpiskede fløte.

• 6 poteter
• 0,5 kg tomater
• 3 løk
• 40 gr smør
• 1,5 l vann eller kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 spiseskje smør

1. De opskårne løk og tomater surrer i smøret 10 minutter.
2. Tilsettes vann eller kraft og potetene skåret i skiver.
3. Alt koker under lokk ca. 1 time, presses gjennem sikt, krydres og tilsettes det kolde smør like før serveringen.
4. Brunede poteter i suppen.

• 0 kald fiskepudding
• 0 smør
• 1 løk, hakket
• 0 tomatpuré
• 0 reven ost
• 0 støtt kavring
• 0 potetstrimmler
• 0 smult

1. Den kolde fiskepudding skjæres i skiver, legges i smurt form.
2. Strøes over med en hakket løk som har surret i smør, tomatpuré, reven ost og støtt kavring.
3. Sett den i stekeovnen ca. 3/4 time.
4. Fingertykke potetstrimmler kokt i smult, serveres til.

• 1,5 kg kalvekjøtt, helst stek eller nyrestykke
• 4 gulerøtter
• 1 pastinakkrot
• 1 løk
• 0,25 selleri
• 60 gr smør
• 1 l opskårne poteter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 vann
• 0 persille

1. Kjøttet skjæres i stykker som til frikassé, brunes i smøret med løken.
2. I en gryte legges først litt av de opskårne røtter, derefter kjøttet og resten av grønnsakene.
3. Strø salt og pepper på, hell på vann til det står halvt op over kjøttet.
4. Kok under lokk.
5. Når kjøttet begynner å bli mørt, tilsettes potetene.
6. Kok til alt er kokt, server i dypt fat og strø persille over.

• 0,5 kg epler
• 0 sukker
• 0 vann
• 1,5 del kokt ris
• 0 vanilje

1. Kok eplene møre i vann.
2. Kok dem så lenge at det meste vannet fordamper, presses.
3. Tilsett sukker efter smak og bland epleomosen i 1 1/2 del. kokt ris.
4. Smak det hele til med sukker og vanilje.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 benet av lammebog
• 2 poteter
• 1 purre
• 1 bit selleri
• 1 fleskesvor eller lite fleskestykke
• 1 Norex buljongterning (hvis nødvendig)
• 1 eggeplomme
• 1 del fløte
• 0 rotstrimler
• 0 erter

1. Benet av lammebogen koker med et par poteter, 1 purre, 1 bit selleri, 1 fleskesvor eller et lite fleskestykke.
2. Siles, krydres, tilsettes hvis nødvendig 1–2 Norex buljongterninger.
3. Kan jevnes med en eggeplomme og 1 del. fløte.
4. Serveres med rotstrimler og erter.

• 0 rakfisk
• 0 flattbrød
• 0 smør

1. Rakfisken befries for skinn og ben.
2. Filetene skjæres tversover i passelige stykker og legges pent op.
3. En dram hører også til denne rett.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg poteter
• 75 gr smør
• 1,5 del melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Mal de kokte poteter.
2. Smelt smøret i en gryte, ha potetene og den varme melk i.
3. La det få et opkok, tilsett salt og pepper.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg svinekam
• 0 salt
• 0 pepper
• 50 gr smør
• 1 del vann
• 1 del fløte
• 0 erter
• 0 bønner
• 0 poteter

1. Fileten skjæres fra benet, skjæres tversover i fingertykke skiver.
2. Skjær vekk alt fett, saltes, pepres.
3. Stekes i ca. 50 gr. smør, legges på fat.
4. Pannen kokes ut med vann og fløte, helles på fatet.

• 125 gr smør
• 0,5 kg mel
• 0,33 del vann
• 6 egg
• 0 sukker
• 0 smult
• 0 melis
• 0 syltetøi

1. Smør og vann får et opkok, tilsettes melet, alt på en gang.
2. Røres til det slipper gryten. Avkjøles.
3. Irøres eggene, ett av gangen, samt litt sukker.
4. Legges med skje som små boller i kokende smult, kokes lysegulbrune.
5. Rulles i sukker eller bestrøes med melis.
6. Serveres med syltetøi.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg jordskokker
• 1 l vann
• 1 selleri
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1,5 l kraft
• 1 del fløte
• 2 eggeplommer
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. De skrapede og vaskede jordskokker settes over ilden med det kolde vann, den opskårne selleri og salt. Kokes helt møre, presses.
2. Saus. Smør og mel røres sammen, spedes med puréen og kraften, får et godt opkok, tilsettes den vispede eggeplomme og fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2,5 kg lammesadel
• 1 skive gulerot
• 1 liten løk
• 0 salt
• 1,5 l kokende vann
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l sky
• 1 glass vin

1. Steiking. Legg steken, belagt med smørklatter, med guleroten og løken i het panne og sett den i meget varm ovn. Når den begynner å brunes, sirøes saltet over og begynn nå spekingen. Drypp ofte. Steketid ca. 2 timer.

• 0 elgstek
• 0 smør
• 0 vann
• 0 melk
• 0 sour fløte

1. Tilberedning. Elgsteken tillages på samme måte som dyrestek. Den spekkes, brunes i smør i gryte, spedes med vann og melk, den siste timen tilsettes den sure fløten. Bruk ikke mel i sausen, la den bare koke godt inn. Bruker man melk og vann og meget fløte, skal man heller ikke bruke andre tilsetninger som geitost, ripsgelé eller lignende.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 10 plater hvit gelatin
• 8 del vann
• 400 gr sukker
• 1 teskje vaniljesukker
• 1,5 del likør
• 0,5 kg epler
• 0,5 kg pærer
• 0,25 kg blå druer
• 0,25 kg grønne druer
• 0 litt ananas
• 4 mandariner eller appelsiner
• 100 gr mandler

1. Gelé. 10 plater hvit gelatin, 8 del. vann, 400 gr. sukker og 1 teskje vaniljesukker varmes så gelatinen smelter, avkjøles litt, tilsettes 1.5 del. likør.
2. Frukt. Fruktsal lages av: 0,5 kg epler, 0,5 kg pærer, 0,25 kg blå, 0,25 kg grønne druer, litt ananas, 4-5 mandariner eller appelsiner og 100 gr. mandler. Skjær alt pent opp og legg det i en eller to glass-skåler, hell geléen over og la det helst stå på is et par timer før det serveres.

• 1 del pressede byggryn
• 2 l vann
• 1 l skrellede, overskårne pærer
• 0 sukker
• 1 eggeplomme (i terrinen)
• 1 del fløte (i terrinen)
• 0,5 l kokte, opskårne pærer (i terrinen)

1. Tilberedning. Kok gryn og pærer i vannet, presses gjennem sikt. Gi suppen igjen et opkok, tilsett sukker efter smak. Visp den i terrinen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 utvandet klippfisk
• 0 kaldt vann

1. Tilberedning. Den utvannede klippfisk flåes, skjæres i passende stykker, settes over ilden i kaldt vann. Når dette koker, skummes og gryten trekkes til side, står 1,5 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr smør
• 40 gr mel
• 0,5 l fløtemelk
• 0,5 teskje sennep
• 0 salt

1. Alternativ 1. 60 gr. smør, 40 gr. mel, 0,5 l fløtemelk, 0,5 teskje sennep, salt efter smak.
2. Alternativ 2. 130 gr. smør, 1 spiseskje olje, 15 gr. mel, 4 del. av det vann fisken er kokt i, 1 teskje sennep. Sennepen koker et par minutter i oljen. Lag almindelig saus og bland sennepen i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 200 gr salt tunge
• 250 gr makaroni
• 4 egg
• 7 del fløtemelk
• 50 gr smør
• 2 spiseskje tomatpuré
• 3 spiseskje reven ost

1. Tilberedning. Den kokte tunge grovhakkes og blandes med den kokte, opskårne makaroni, legges i ildfast form, tomatpuréen legges over. Visp egg og melk sammen, hell dette over, strø osten på og legg smøret i små klatter over. Stekes ca. 0,5 time. Brun saus til.

• 0,5 l nyper
• 1 l vann
• 60 gr potetmel
• 0 sukker (efter smak)

1. Tilberedning. Kok nyper og vann, press dem, sett mosen over ilden igjen, tilsett sukker efter smak og potetmeljevningen, grøten får et snaut opkok. Helles op og avkjøles.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l melk eller fiskekraft
• 0 finklippet gressløk
• 2 teskjeer finknippet ansjos
• 0 salt
• 0 stekt persille (til fisk)

1. Laging. Røre sammen smør og mel, tilsette melk eller fiskekraft, gressløk, ansjos og salt. Strø fisken med stekt persille.

• 0,5 kg kalvekjøtt
• 0,25 kg flesk
• 150 gr franskbrød
• 1 del melk
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat
• 1 teskje løk

1. Forberedelse. Mal kjøttet 3 ganger, siste gang med fleskene.
2. Brød. Skjær vekk skorpen på brødet, skjær det opp og blaut det i melken.
3. Deig. Rør det i kjøttdeigen, tilsett krydderier og de vispede egg.
4. Steking. Lag tykke kaker, stek dem i smør i panne. Kok ut pannen med litt kraft eller vann, eller lag brun saus og hell over kakene på fatet.

• 0,5 kg plommer
• 350 gr sukker
• 5 eggehviter

1. Plommer. Plommene får såvidt et opkok i litt vann. Hell saften fra og skjær plommene opp, bland dem med sukkeret.
2. Soufflé. Pisk eggehvitene meget stive, bland det i fruktmassen, ha alt i en smurt form og stek den ca. 1 time.

• 1 l råfløtemelk
• 0,25 kg sukker
• 2 egg
• 100 gr smult
• 5 dråper sitronolje
• 3 teskjeer bakepulver
• 300 gr mel (ca.)
• 0 korinter

1. Røring. Rør eggeplommer og sukker 3/4 time, tilsett melken, sitronoljen, smultet som har vært kokt i, melet med bakepulveret, til slutt de stivpiskede hviter.
2. Steking. Deigen fylles i smurte sandkakeformer, strøes med korinter, stekes gulbrune.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg ørret
• 0 vann
• 0 salt

1. Tilberedelse. Vask og rens ørreten, sett den over i kokende, saltet vann.
2. Koking. Skum når det koker opp og trekk gryten til side, la fisken småtrekke til den er kokt.

• 150 gr smør

1. Smelting. Smør smeltes i vannbad.

• 0,25 kg mel
• 1,5 kg smør
• 1,25 del vann

1. Butterdeig - første del. Halvparten av smøret smuldres i melet, tilsettes det kolde vann. Stå koldt og arbeid deigen hurtig.
2. Butterdeig - andre del. Kjevl den ut, smør halvdelen av det smør som er igjen utover deigen, brett den sammen og la den stå koldt 1/4 time.
3. Butterdeig - tredje del. Kjevl den igjen ut, smør resten av smøret på, legg den sammen og la den stå koldt ca. 1 1/2 time før den brukes.
4. Baking. Kjevl den ut, beklæ en form av passende størrelse med deigen, stek den gulbrun. Skjær ut et lokk av deigen passe til formen, smør det med egg og stek det.
5. Fylling. Fyll formen med kjøttstuing, rester av hva man har, og rikelig med saus, legg lokket på og server det med en gang.

• 0,75 kg epler
• 0,5 del vann
• 30 gr smør
• 130 gr honning
• 1 del fløte
• 1 spiseskje sukker
• 50 gr hakkede, ristede mandler

1. Forberedelse. Eplene befries for kjernehus, skrelles og skjæres opp.
2. Koking. Kokes helt møre med vann og smør, la dem koke til vannet er fordampet. Ta gryten av ilden, rør i honningen.
3. Fløtelag. Visp fløten stiv med sukkeret, rør det i den kolde eplemos.
4. Anretting. Hell det opp i glass-skål og pynt med epleskiver og mandlene.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l multer eller multegrøt
• 0,5 l vann
• 25 gr potetmel
• 1 del fløte
• 0 sukker (efter smak)

1. Koking. Multene kokes ut i vannet, siles eller ikke — som man vil, tilsettes potetmeljevningen og sukres efter smak.
2. Anretning. En spiseskje krem legges i hver suppetallerkén — eller den stivpiskede fløte has i terrinen, tilsettes suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg kokt klippfisk
• 1 løk
• 4 tomater
• 50 gr smør
• 0,5 del fisekraft

1. Tilberedning. Skjær løken op, brun den i smør. Legg fisken i smurt form, strø løken og de opdelte tomater over. Hell fiskekraften i og legg smøret i små flak over.
2. Steking. Stekes i ovn ca. 1 time.

• 0,5 kg lettrøket, sprengt flesk
• 6 purrer
• 6 egg
• 6 spiseskjeer melk
• 0 gressløk
• 0 salt

1. Steking av flesk. Flesket skjæres i meget tynne skiver, stekes sprø på panne.
2. Purren. Skjær purren i tynne ringer, legg dem noen minutter i fleskefettet på pannen.
3. Eggerøre. Lag eggerøre av 6 egg.
4. Anretning. Eggerøren legges midt på fatet, purren strøes over, fleskeskivene legges rundt.

• 0,5 kg kokte, kolde poteter
• 250 gr sukker
• 0 saft og det revne skall (av 2 sitroner)
• 5 egg
• 30 mandler

1. Forberedelse. Skoll og mal mandlene, tilsett sitronsaft og skall, de malte poteter og eggeplommene rørt med sukkeret, til sist de stivpiskede hviter.
2. Steking. Stekes i rund kakeform.
3. Servering. Serveres kold med fruktkompott eller syltetøi og krem.

• 2,5 kg kjøtt
• 60 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l kraft (ca.)
• 0 salt
• 0 forskjellige grønnsaker, røtter, selleri og bønner

1. Koking av kjøtt. Kjøttet vaskes og knekkes, settes over til koking i kokende, saltet vann. Tas op når det er mørt.
2. Saus. Rør sammen smør og mel, spe med kraften, salt.
3. Anretning. Legg kjøttet og de pent opskårne kokte grønnsaker på fatet, hell sausen over, strø med persille.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l brød eller kakesmuler
• 0,33 l fløte
• 1,5 del syltetøi eller fruktkompott

1. Tilberedning. Pisk fløten stiv, bland det øvrige i.

• 3 gulerøtter
• 3 pastinakkrøtter
• 1 blomkålhode
• 3 purrer
• 100 gr spinat
• 2 l vann
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1 del fløte
• 2 eggeplommer
• 0 salt
• 0 hakket persille

1. Tilberedning av grønnsaker. Grønnsakene renses, vaskes, skjæres op, kokes i vannet, litt av dem tas op for å serveres i suppen, resten kokes i mos, presses.
2. Saus. Smør og mel røres sammen, spes med grønnsakkraften, jevnes med eggeplommer og fløte, saltes, ha persillen i ved anretningen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg fersk småsild (ca.)
• 3 spiseskjeer smør
• 4 tomater
• 1 løk
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 hakket persille
• 0 støtt kavring

1. Tilberedning. Rens og vask silden, fjern ryggbenet, strø den med litt salt, legg dem tett sammen i smurt form, strø over med den hakkede løk, legg tomatskivene over, strø med sukker, hakket persille og støtt kavring. Legg smøret i flak over.
2. Steking. Stekes ca. 3/4 time.

• 0,5 del tapioka gryn
• 2 l melk
• 0 smør
• 0 salt

1. Tilberedning. Smør en gryte, hell i melken og la den få et opkok. Skyll grynene og la disse koke i melken til de er klare. Salt. Server sukker og kanel ved siden av.

• 0,5 kg skrapet makrellkjøtt (ca.)
• 125 gr spekk
• 0,5 del fiskekraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 allehånde
• 50 gr spekk
• 0 mel
• 0 smør
• 0 brun saus

1. Masse. Fiskekjøttet og 50 gr. spekk males 2 ganger, røres deretter fiskekraften litt efter litt. Arbeid godt.
2. Fylling. Resten av flesket skjæres i strimler, vendes i de blandede krydderier.
3. Samling og steiking. Fiskekjøttet hakkes ut i avlange firkanter, en fleskestrimmel legges på, fiskekjøttet rulles omkring, vendes i mel, brunes i smør, småtrekker i brun saus til de er ferdige.

• 0,5 kg renskåret kalvekjøtt
• 150 gr bacon
• 250 gr spekk
• 1 spiseskje potetmel
• 0,5 l melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,5 del kavring
• 2 hele egg
• 2 eggeplommer
• 2 stivpiskede eggehviter

1. Masse. Kjøtt og flesk males 5 ganger, røres 2 hele egg og 2 plommer inn, melken hvori potetmelet og den støtte kavring er utbløtt, krydderier og til slutt de to stivpiskede eggehviter.
2. Koking. Kokes i vannbad ca. 1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 150 gr blomkål
• 150 gr kål
• 1 eple
• 3 spiseskjeer pepperrot
• 2 del fløte

1. Tilberedning. Fløten stivpiskes, tilsettes alt det øvrige, revet eller skåret fint opp.

• 1,5 l tyttebær
• 1,5 l vann
• 300 gr sukker (ca.)
• 90 gr potetmel

1. Koking. Tyttebærene koker med sukker og vann, tilsettes potetmeljevningen. Får et opkok. Helles opp, avkjøles.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 l kraft
• 1 selleri
• 2 små løk
• 0 salt
• 0 karri
• 0 kajenne
• 2 eggeplommer

1. Tilberedning. Løk og selleri renses, skjæres opp, kokes møre i kraften, siles. Suppen settes over, får et opkok, tilsettes krydderier og jevnes med eggeplommene. I suppen serveres små kjøttboller eller ristet brød.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg elgkjøtt (ca.)
• 0 smør
• 0 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kraft
• 0 grønnsaker
• 0 poteter

1. Hakking og tilberedning. Kjøttet hakkes eller males 1 gang. En god skje smør hes i gryten, ha kjøttet og den finhakkede løk i, la det surre 10-15 minutter, tilsett kraft så det står kant i kant med kjøttet, men ikke over, la det småkoke 20-30 minutter, salt og pepper etter smak. Grønnsaker og poteter kan skjæres opp og serveres i hakket eller helst ved siden av.

• 1 l kjernemelk
• 1 stang kanel
• 2 sitroner (reven skall av)
• 2 spiseskjeer maisenamel
• 3 eggeplommer
• 0,5 del sukker
• 0 sitronsaft
• 0 rød saus

1. Grøt. Melet hes i gryten, røres godt ut med melken, tilsettes kamelstangen og sitronskallet, det hele får et opkok. Eggeplommene piskes med sukkeret, røres i melkegrøten, det hele tykner over ilden, tas av, tilsettes sitronsaft etter smak. Helles i skål, avkjøles. Serveres med rød saus.

• 700 gr mel
• 300 gr sukker
• 6 del melk
• 2 del sirup
• 0,5 teskje pepper
• 0,5 teskje ingefær
• 2 teskjeer natron
• 0 syltede eller opskårne appelsinskall (litt)

1. Blanding og steking. Bland alt det tørre, rør i melk og sirup, hell røren i smurt langpanne. Stek ca. en halv time.

• 3 krabber (kokte)
• 6 små poteter
• 6 bananer
• 0 persille (hakket)
• 0 karri
• 0 kajenne
• 0 paprika
• 0 majones

1. Forberedelse. Ta alt kjøttet ut av de kokte krabber. Vask skallet eller gni det med litt matolje.
2. Salat. Poteter og bananer skjæres i små terninger. Bland forsiktig med krabbekjøttet og majones smakes til med de forskjellige krydderier. Røres forsiktig i salaten.
3. Servering. Fyll salaten i skallene igjen. Strø med persille.

• 1 and (rengjort)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 flesk
• 100 gr. smør
• 0 kraft

1. Tilberedning. Den rengjorte and gnis inn- og utvendig med salt og pepper. Dekkes med fleskeskiver.
2. Steking. Stek i smør i gryte. Spe med ganske litt kraft og la anden steke til den er pen gyllenbrun, ca. 1½ time. La brystet ligge opp.
3. Servering. Tas opp når den er ferdig. Sausen, mer kraft og litt fløte, koker tett inn og serveres for seg selv.

• 0,5 kg. kastanjer

1. Tilberedning. Kastanjene forvelles. Skallet tas av. Kokes i litt kraft til de er møre.
2. Servering. Serveres på fatet med anden.

• 0 mørdeig
• 1,5 l. frukt
• 2 del. sukker
• 1 egg
• 1,5 del. fløte
• 0 mandler (hakkede)

1. Bunn. Mørdeigen kjevles ut. En form beklædes med denne. Stekes.
2. Fylling. Frukten skjæres opp. Legges på mørdeigsbunnen i formen. Sukkeret strøes over.
3. Topping. Fløte og egg piskes sammen. Helles over. Strø de hakkede mandler på.
4. Steking. Stekes i ikke for varm ovn til den er ferdig, ca. ⅓ time. Stivpisket fløte til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 lite kålhode
• 2 spiseskjeer smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 l. grønnsakkraft eller fleskekraft
• 6 poteter
• 2 purrer

1. Tilberedning. Kålen snittes fint. Koker med kraften til den er nesten mør.
2. Ferdigheter. Tilsettes smøret, de opskårne poteter og purrene. Koker til alt er ferdig.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 uer
• 0 salt
• 0 vann
• 1 egg (hardkokt)
• 0 smør

1. Tilberedning. Klipp først av finnene. Skrap og vask den. Skjær den i fingertykke stykker.
2. Koking. Kokes i saltet vann.
3. Serving. Hardkok 1 egg, hakk det og ha det i smørkoppen.

• 0 blodpølse
• 0 vann
• 0 tyttebærsyltetøi
• 0 smør (smeltet)

1. Tilberedning. Småtrekker i vann 20 minutter hvis de er rå.
2. Steking og servering. Skjæres opp når de er kokte. Serveres med tyttebærsyltetøi og smeltet smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 12 pærer
• 0 sukker
• 0 vann
• 3 del. melk
• 1 spiseskje maisenamel
• 3 eggeplommer
• 0 vanilje
• 2 del. fløte

1. Pærer. Pærene skrelles, deles i to, kjernehuset fjernes. Pærene koker i sukkerlaken. De skal være kokte, men skal ikke gå istykker. Legges i glass-skål.
2. Krem. Melk, mel og eggeplommer røres sammen. Settes over ilden, røres i hele tiden. Skal nå kokepunktet, men må ikke koke.
3. Ferdigheter. Tas av, tilsettes vanilje og sukker efter smak. Røres i til det er koldt. Irøres den stivpiskede fløte.
4. Servering. Kremen helles over pærene på fatet.

• 2 kg margben eller kjøtt av halsen
• 3 l vann
• 1 gulerot
• 1 pastinakkrot
• 1 purre
• 0,5 kålrot
• 1 spiseskje hakket persille
• 0 salt

1. Klargjøring. Ben eller kjøtt skjæres opp, settes over i det kolde vann, saltes og skummes når det koker opp.
2. Koking. Koker under lokk 3–4 timer. Den siste tiden koker grønnsakene med.
3. Finishing. Grønnsakene tas opp når de er kokte, serveres i suppen, tilsett den hakkede persille og sil buljongen i terrinen. Kjøttet serveres med pepperrotsaus en annen dag, hvis man ikke vil spandere det i suppen.

• 0,5 kg skrapt fisk, sei eller kolje
• 15 gr potetmel
• 0 salt
• 0,38 l melk
• 0 muskatplomme

1. Farsblandning. Fisk, mel og salt males 4 ganger, røres den kokte, kolde melk og muskatplomme etter smak.
2. Ruletter. Kålblader forvelles, herpå legges 1 spiseskje fiskefarse, pakk bladet omkringde, bind hyssing rundt og kok dem i saltet vann ½ time.
3. Finishing. Ta hyssingen av, legg dem på fat og server dem med hvit saus.

• 80 gr smør
• 60 gr mel
• 3,5 dl melk
• 4 egg
• 0,5 kg hakkete kjøttrester
• 1 blomkålhode
• 4 gulerøtter
• 0,25 l erter
• 0 salt

1. Saus. Lag saus av smør, mel og melk, tilsett eggeplommene og kjøttet, til sist de stivpiskede hviter.
2. Sammensetting. De kokte, opskårne grønnsaker legges lagvis med kjøttstuingen i smurt form, koker i vannbad ca. ½ time.

• 125 gr byggryn
• 1 l melk
• 5 mandeldråper
• 25 gr sukker
• 0,25 l fløte

1. Koking. De utbløtte gryn koker møre i melken, avkjøles.
2. Finishing. Tilsettes det øvrige, den stivpiskede fløte til slutt. Server syltetøi eller rød saus til.

• 4 pastinakkrøtter
• 2 l kraft
• 1 spiseskje smør
• 2 spiseskjeer mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 eggeplommer
• 2 dl fløte

1. Saus og ingredienser. Smør og mel røres sammen, spises med kraft, de skrapede, vaskede og opskårne pastinakkrøtter legges i, koker til de er møre, presses gjennom sikt.
2. Fullføring. Suppen får igjen et opkok, tilsettes mer kraft hvis den er blitt for tykk, krydres. Eggeplommer og fløte vispes i terrinen, tilsettes suppen. Serveres med ristede brødterninger eller med ristet brød og smør.

• 1,5 kg kolje (rå)
• 0 potetskiver
• 0 salt
• 0 smør
• 0 støtt kavring

1. Sammensetting. Den kokte for skinn og ben befridde kolje legges lagvis med potetskivene i smurt form. Underst og øverst poteter. Legg noen smørklatter over, strø med kavring.

• 2 ryper (efter størrelse og appetitt)
• 150 gr bacon
• 60 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel
• 0,5 l kraft (ca.)
• 1 dl vin

1. Klargjøring. Skjær vekk ryggen på rypene og koke kraft på disse. Skjær resten opp i passende stykker. Skjær flesket i små terninger, rist dem ganske lett i smøret, ta terningene opp med rypestykkene og brun dem pent på alle sider.
2. Koking. Tilsett baconterningene igjen, hell på kraft og vin og la det koke under lokk til rypene er ferdige. Serveres i dypt fat, grønne erter ved siden av.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 butterdeig
• 0 vanniljsaus (tykk)
• 0 melis
• 0 vann (litt)
• 0 sitron (dråper)

1. Baking. Kjevl butterdeigen så den dekker hele flaten, gjør noen hakk i den med kniven, stek den gulbrun.
2. Sammensetting. Skjær den i passende stykker når den er kald. Legg 2 og 2 sammen med tykk vaniljsaus mellem. Glasér den øverste.
3. Glasering. Rør melis ut i litt vann, tilsett et par sitron dråper.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fisk, helst små flyndre
• 0 salt
• 0 egg
• 0 støtt kavring
• 1 blomkålhode
• 6 tomater

1. Tilberedning. Den kokte blomkål legges midt på et rundt fat. Fiskefiletene som ikke skal deles over, vendes i egg og kavring, kokes i smult, reises op mot blomkålen. Kokte blomkåltopper og stekte tomatskiver legges rundt på fatet.

• 70 gr. risengryn
• 1,5 l vann
• 1 sitron, revet skall og saft
• 2 spiseskjeer rosiner
• 0,5 del fløte
• 0 sukker (etter smak)

1. Tilberedning. Risengrynene koker med sitronskallet og rosinene i vannet ca. ½ time. Rør i sukker, sitronsaft og fløten.

• 125 gr. smør
• 75 gr. mel
• 0 fiskekraft
• 0 salt
• 0 sennep
• 1,5 l fløte

1. Tilberedning. Tilsett den piskede fløte ved anretningen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg renskåret elgkjøtt
• 200 gr. flesk eller nyretalg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,5 del koldt vann

1. Tilberedning. Mal kjøtt og flesk 1 eller 2 ganger, tilsett krydderier og spe med ca. ½ del. koldt vann. Lag litt flate kaker, hakk dem med kniven, stek dem i smør på panne. Brun løk og legg over. Kok ut pannen med litt kraft eller vann og hell over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 fete høns
• 0,5 sitron
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 gulerot
• 1 pastinakk
• 1 løk
• 0 litt persille
• 70 gr. smør
• 2 spiseskjeer tomatpuré
• 1 l kraft eller vann
• 1,5 del fløte

1. Tilberedning. De rengjorte høns bindes op, brunes i smøret. Røttene renses og skjæres op, legges i bunnen av gryten sammen med persillekvasten og løken. Herpå legges hønsene med brystet op. Spe på noe av væsken. Koker under lokk til hønsene er ferdige, ca. 2 timer. Kraften spes på efter hvert. Når de er ferdige, deles de op, legges på fat sammen med grønnsakene. Sausen siles, får et opkok med fløten, småtrekker til den har jevnet sig.

• 0,5 kg sukker
• 70 gr. mel
• 0,25 del melk
• 4 egg
• 0,5 teskje bakepulver

1. Tilberedning. Sukkeret kokes til karamell, tilsettes melk, smør og melet, får et opkok, tilsettes eggeplommene, og når det er koldt de stivpiskede hviter. Has i smurt form. Koker i vannbad ca. 1½ time. Serveres med vaniljesaus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 del risengryn
• 75 gr. sukker
• 50 gr. smør
• 0,5 l melk
• 2 eggeplommer
• 0 litt kanel

1. Tilberedning. Smelt smøret, legg grynene i, hell på den kokende melk, kok til grynene er kokte og grøten fast. Når den er avkjølt, røres sukkeret, eggeplommene og litt kanel i. Står så den blir helt kold. Lages til fingertykke kroketter som vendes i støtt kavring og kokes gulbrune i smult. Serveres varme med syltetøi eller rød saus.

• 0 timbalformer
• 0 smør
• 0 reven ost
• 1 skje fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 egg (per kopp)

1. Tilberedning. Ta timbalformer, smør dem, strø i litt reven ost og hell i 1 skje fløte, litt salt og pepper, slå et egg i hver kopp. Strø på ost. Kok dem i vannbad. Hvelv dem på fat.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l melk
• 80 gr. pressede byggryn
• 0,5 kg. pærer eller epler
• 0 sukker (til servering)
• 0 kanel (til servering)

1. Tilberedning. Grynene koker i melken til de er kokte. Skrell, rens og skjær op frukten, kok den i vellingen til den er kokt. Server sukker og kanel til.

• 0,5 kg. skrapet sei
• 100 gr. nyretalg eller flesk
• 100 gr. kokte poteter
• 1 egg
• 0,25 del. melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk (brunet, til strøing)

1. Malning. Mal fisken med salt 1 gang, derefter 1 gang med nyretalg og poteter.
2. Blanding. Rør i det vispede egg og melken. Tilsett krydderier efter smak.
3. Steking. Lages som karbonader, stekes i smør på panne, strø brunet løk over. Kok ut pannen og hell over kakene på fatet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,5 l. kraft
• 50 gr. reven pepperrot
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 eddik

1. Saus. Lag saus av smør, mel og kraft, la den koke, tilsett peppereroten og krydderier efter smak.

• 0,25 l. tyttebærsyltetøi
• 0,25 l. vann
• 10 plater gelatin
• 4 eggehviter

1. Tilberedning. Gelatinen løses op i vannet, røres i syltetøiet til det begynner å stivne, da tilsettes de stivpiskede eggehviter. Småkaker til, f. eks.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 egg
• 0,25 kg. sukker
• 0,25 kg. kokosmasse

1. Røring. Egg og sukker røres 20 minutter eller til det er lyst og porøst, tilsettes kokosmassen.
2. Steking. Settes med teskje på godt smurt plate. Stekes lysegule. Bruk ikke for varm ovn.

• 150 gr. smør
• 3 egg
• 3 spiseskjeer søt fløte
• 150 gr. mel
• 0 salt

1. Røring. Rør smøret til det er hvitt, tilsett eggene, ett av gangen, salt og mel. Deigen skal være ganske fast og må arbeides godt.
2. Koking. Lag små boller med en teskje og kok dem i buljongen.

• 2 kg. lammekjøtt (kokt)
• 0 salt
• 0 vann
• 1 egg (vispet)
• 0 støtt kavring

1. Tilberedning. Det kokte lammekjøtt skjæres i passende stykker, vendes i vispet egg og kavring, kokes pent gulbrune i smult.
2. Serving. Legg stykkene på fat sammen med blomkål, erter og gulerøtter. Tynn sellerisaus eller brunet smør til.

• 0,25 kg. valnøtter
• 120 gr. sukker
• 4 egg

1. Røring. Eggeplommene røres med sukkeret, tilsettes de finhakkede valnøtter og stivpiskede eggehviter.
2. Steking. Stekes i godt smurt form. Pyntes med fløtekrem og halve valnøtkjerner.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 5 egg
• 0,25 l. melk
• 200 gr. ost (reven)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Blanding. Pisk egg, melk og den revne ost sammen.
2. Koking. Smør timbalformer og hell røren i. Kokes i vannbad til eggstanden er stivnet. Formene hvelves på fatet, rundt omkring helles tomatsaus.

• 0 stangselleri
• 0 epler
• 0 majones (eller salatsaus)

1. Tilberedning. Dobbelt så meget selleri som eple, skjæres i tynne skiver, blandes i majones — eller for den som ikke liker det lages salatsaus av olje, sitron, sukker og pepper. Vær forsiktig med krydderier.

• 200 gr. kokt fisk
• 100 gr. smør
• 2 egg
• 1,5 dl fløte (ca.)
• 1 teskje potetmel
• 0 salt
• 0 pepper

1. Mals fisken. Fisken males 1 gang — eller flere hvis man vil ha den finere — med salt, mel og smør.
2. Tilsett egg og fløte. Tilsettes under omrøring 2 eggeplommer, den stiv piskede fløte og til slutt de stivpiskede hviter.
3. Koker. Røren helles i smurt form, koker i vannbad ca. 1 time.

• 0,5 kg løf uten skorpe
• 3 dl melk
• 100 gr. smør
• 250 gr. grønnkål, malt og kokt
• 1 spiseskje smør
• 4 eggeplommer
• 0 salt
• 0 muskat

1. Bløt løf. Løf uten skorpe bløtes i 3 dl melk, tilsettes 100 gr. smør, 250 gr. grønnkål, malt og kokt noen minutter i 1 spiseskje smør, 4 eggeplommer, salt og muskat.
2. Fold i hviter. Tilsetts de stivpiskede hviter.
3. Koker. Røren helles i oljesmurt randform. Koker i vannbad til den er stivnet. Hvelves. I midten legges en stuing av forskjellige grønnsaker, fisk eller kjøtt.

• 200 gr. rester av hønsekjøtt
• 60 gr. bacon
• 125 gr. sopp eller selleri
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 1 eggehvite eller egg
• 0 støtt kavring
• 0 tykk hvit saus

1. Mal kjøtt. Mal kjøtt og bacon 1 gang, bland det med soppen som har surret i litt smør, tilsettes tykk, hvit saus som er helt avkjølt.
2. Form og stek. Bland alt godt, lag små kroketter som griljeres og kokes i smult.
3. Server. Riv litt pepperrot og legg over på fatet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 5 eggeplommer
• 40 gr. sukker
• 2 dl fløtemelk
• 0,5 sitron (skall av)
• 1 appelsin (skall av)
• 4 appelsiner (saft av)
• 6 plater gelatin
• 3 dl fløte

1. Varmebehandle. Appelsin- og sitronskallet, fløtemelken, sukkeret og eggeplommene røres over varmen til det blir tykt.
2. Avkjøl og tilsett. Avkjøles, tilsettes appelsinsaften, den opløste gelatin og den stivpiskede fløte, helles i vætet, sukkerstrødd form.
3. Lag saus. Når den er stiv, hvelves den og overhelles følgende saus: 1 dl vann kokes med 65 gr. sukker, skummes, tilsettes det revne skall av 0,5 appelsin, saften av 3 appelsiner og 3 spiseskjeer vin. Sausen skal være litt tykk.
4. Server. Hvelves og serveres med sausen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fårekjøtt, bog eller bryst
• 4 gulerøtter
• 1 selleri
• 10 poteter
• 1 kålhode
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel
• 0 vann

1. Forbered kjøtt. Skjær kjøttet i passende stykker, rull dem i det blandede mel, salt og pepper.
2. Stekt kjøtt. Smør en gryte godt. Legg kjøttet i, fyll på kokende vann så det står kant i kant med kjøttet, la det koke under lokk 1 time.
3. Tilsett grønnsaker. Tilsett det opskårne, forvellede kålhode, de rensede røtter og poteter.
4. Fullfør. Koker til alt er mørt. Rør fra bunnen, så det ikke legger seg ved. Skjær røttene opp med rotkniv og server alt sammen i sausen.

• 100 gr. smør
• 100 gr. sukker
• 100 gr. mel
• 100 gr. fiken
• 50 gr. mandler
• 50 gr. stenfri rosiner
• 4 egg
• 0,5 teskje bakepulver

1. Rør blanding. Smør og sukker røres hvitt, tilsettes eggeplommene og alt det øvrige, til sist de stivpiskede eggehviter.
2. Steks. Stekes i godt smurt form.

• 1 stk hare (bryst og sider)
• 1 stk løk
• 1 stk gulerot
• 1 stk selleri
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 0 salt
• 0 kajenne (en tanke)
• 1 glass vin (helst portvin eller madeira)
• 0 sopp (hvis man kan skaffe seg)
• 2 l tynn kraft eller vann
• 4 stk Norex buljongterininger (oppløst i vann)

1. Forberedelse. Bryst og sider av haren knekkes og settes over i den kolde kraft med den oppskåren løk, gulerot og selleri.
2. Koking. Saltes og skummes når det koker opp. Koker under lokk ca. 3 timer.
3. Fullføring. Brun smør og mel, spis med den silte kraft, tilsett krydderier og vinen. Ha sopp eller selleriterninger i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg uerfilet
• 0 salt
• 0 sitron
• 1 stk eggehvite
• 0 støtt kavring
• 0 kapers
• 0 rødbeter

1. Tilberedelse. Filetene dryppes med sitronsaft, strøes med salt, vendes i eggehvite og kavring.
2. Steking. Kokes gulbrune i smult.
3. Serving. Serveres med hakkede rødbeter som har ligget i lake, dryss kapers og persille over.

• 0 kalvestekrester
• 0 kokt ris (et fingertykt lag)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat
• 1 stk egg
• 0 kavring (støtt)

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i terninger, legges i ildfast form med saus.
2. Ris. Legg et fingertykt lag av kokt ris over. Denne må være godt krydret med salt, pepper og muskat, og irørt 1 egg.
3. Steking. Strø med kavring. Stek i ovn ca. 3/4 time.

• 1 kg kokte, malte poteter
• 2 del smeltet smør
• 1,5 del fløtemelk
• 7 spiseskjeer potetmel
• 0 salt (litt)
• 0 sukker (litt)

1. Blandning. Potetene røres godt med smøret, tilsettes det øvrige.
2. Steking. Stekes som vanlig.
3. Serving. Kan også serveres med syltetøi.

• 2 l melk
• 1 stk egg
• 30 gr mel
• 0 gressløk (finklippet)
• 0 salt

1. Forberedelse. Melet røres ut med egget og litt av melken.
2. Koking. Resten av melken gis et opkok, tilsettes meljevningen. Ha i gressløk og salt.
3. Serving. Serveres med ristede brødterninger.

• 1 stk hare
• 60 gr spekk
• 100 gr smør
• 0 salt
• 3 del melk
• 3 del vann
• 0,5 l sur fløte (ca. 1/2 l)

1. Spekking. Haren spekkes med fleskestrimler, brunes i smøret.
2. Steking. Vilt blir best stekt i gryte, — det blir lettere tørt i ovnen. Når haren er brunet, saltes den, spes litt efter litt med den kokende væske, drypp ofte over. Haren trenger ca. 1 1/2 times steketid.
3. Fullføring. Den siste 1/4 time sper man med ca. 1/2 l sur fløte. Haren tas opp, sausen kokes inn og saltes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr marg
• 3 del fløte
• 50 gr sukker
• 50 gr mel
• 50 gr støtt kavring
• 6 stk egg
• 0,5 teskje kardemomme
• 1,5 teskje kanel
• 100 gr mandler

1. Forberedelse. Margen, fløten og sukkeret får et opkok, irøres melet og de støtte kavringer, arbeides godt til det slipper gryten.
2. Egg. Tas av ilden, tilsettes eggeплommene og krydderiene, til slutt de stivpiskede eggehviter.
3. Steking. Has i smurt form, koker i vannbad ca. 1 1/2 time. Vinsaus eller saftsaus til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 5 stk eggeplommer
• 125 gr sukker
• 0,5 l hvitvin
• 1 stk sitron
• 1,5 del vann

1. Blandning. Eggeplommer og sukker vispes, tilsettes vinen og 1 1/2 del. vann, revne sitronskall og saft.
2. Fullføring. Røres over ilden til den blir tykk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l tyttebær
• 2 l vann
• 100 gr pressede byggryn, havregryn eller risengryn
• 0 sukker (efter smak)

1. Tilberedning. Bær, gryn og vann koker til grynene er kokte, tilsettes sukker efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 70 gr smør
• 60 gr mel
• 1,5 l kraft
• 1 blomkålhode
• 2 selleri
• 2 persillerøtter

1. Basis. Smør og mel brunes, spes med kraften, småkoker ¼ time.
2. Ferdigstilling. Tilsettes den kokte blomkål, delt i småbuketter, selleri og persillerøtter i små terninger; ta også med i suppen litt av grønsakvannet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 salt sild (så mange man trenger)
• 0 skummet melk (noen timer eller natten over)
• 1,5 del fløte
• 0 sukker (til smak)
• 0 sennep (til smak)

1. Tilberedning. Så mange sild man trenger vaskes, renses og legges i skummet melk noen timer eller natten over. Skylles, tørkes, skjær filetene fra benet.
2. Saus. 1½ del fløte piskes, smakes til med sukker og sennep, slåes over silden.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,25 kg fisk
• 0 saltet vann eller ½ vann og ½ melk
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 0,75 l kraft
• 0 salt
• 0 gressløk

1. Fisk. 1¼ kg fisk skjæres fra skinn og ben, kokes i saltet vann eller ½ vann og ½ melk, legges på fat.
2. Saus. Rør smør og mel sammen, spe med kraften, tilsett krydderier. Overhelles fisken.

• 0 poteter, jevne av størrelse
• 0 grovt salt (tykt lag)
• 0 smør (en kule)

1. Tilberedning. Potetene skrubbes med børste, tørkes. Legg et tykt lag grovt salt i stekepannen, legg potetene heri og stek dem til de er møre, ca. 1 time. Ta dem ut, skjær et lite kors i toppen, brett skallet litt til side og legg i en smørkule.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 egg
• 0,75 l melk
• 1 spiseskje vaniljesukker
• 1 spiseskje sukker

1. Eggmelk. Melk og egg piskes sammen, tilsettes sukkeret.
2. Stekking. Timbalformer eller gelékopper smøres, eggmelken fylles i, koppene koker i vannbad til de er stivnet. Hvelves.

• 200 gr kokt flesk
• 0,5 kg tørrede erter
• 125 gr poteter
• 2 spiseskje potetmel
• 2 egg
• 0 salt (hvis ikke flesket er for salt)
• 0 pepper

1. Tilberedning. Ertene bløtes og kokes, la vannet renne godt av. Mal flesket, de kokte poteter og ertene 1 gang, tilsett det øvrige.
2. Stekking. Lag runde kaker på melet fjel, stek dem i varmt smør eller fett. Serveres med brun saus og grønnsaker.

• 1,5 l sukker
• 0,25 del smeltet smør
• 2,5 egg (2 store eller 3 små)
• 3 spiseskje kakao (godt mål)
• 1,5 l mel
• 0 vanilje
• 0 nøtter

1. Røring. Rør smøret hvitt, tilsett sukker, rør godt.
2. Blandsing. Visp eggene lett, tilsettes røren vekselvis med melet som er siktet med kakaoen, ha i litt vanilje.
3. Stekking. Has i et bokslokk, strø med hakkede nøtter, stekes i middelsvarm ovn ca. 25 minutter. Skjæres i frimerkestore firkanter før den blir kold.

• 0,5 l sur fløte
• 50 gr sukker
• 4 egg
• 200 gr mel
• 0,25 teskje kardemomme

1. Tilberedning. Pisk fløten, rør eggene med sukkeret, bland det, tilsett melet og krydder. Stekes i smør på panne.

• 0 kokt kalvebrissel (skjæres i skiver)
• 0 egg (vispet)
• 0 kavring (støtt)
• 0 smør (til steking på panne)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 madeira

1. Forberedelse. Den kokte kalvebrissel skjæres i skiver, vend dem i vispet egg og støtt kavring.
2. Steking. Stek dem i smør på panne; strø over litt salt og pepper.
3. Saus. Lag litt tynn, god brun saus. Tilsett litt madeira, hell den på fatet så bunnen er dekket, legg brødstykkene belagt med brisselen i sausen.

• 0 fårekoteletter

1. Tilberedning. Stekes som lammekoteletter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 eggeplommer
• 3 del. melk
• 5 spiseskjeer sukker
• 3 spiseskjeer finmalt kaffe
• 3 del. fløte

1. Bløtkrem. Litt av melken, sukker og eggeplommer røres over ilden til det lysner, tas av, røres i til det er koldt.
2. Kaffe. Resten av melken får et opkok med kaffen, siles.
3. Isblanding. Fløten stivpiskes, alt blandes og iryses i kjøleskapet. Lettvint og godt.

• 200 gr. smør
• 300 gr. byggmel
• 2 l. melk (ca.)
• 0 salt

1. Tilberedning. Smelt smøret, rør i melet, spe med melken til den er passe tykk. Kok noen minutter. Saltes.

• 1 kg. fisk
• 1 l. poteter
• 50 gr. smør
• 2 del. fløte
• 100 gr. reven ost

1. Tilberedning. Fisken skjæres fra skinn og ben, koker med de opskårne poteter i minst mulig vann. Tas op når det er kokt; la vannet renne godt av.
2. Forming. Legg fisk og poteter i smurt form, hell fløten på, strø osten over, stek den 1½ time.

• 200 gr. mel
• 2 del. vann
• 2 del. øl
• 2 egg
• 40 gr. smør

1. Røremasse. Melet has i en bolle, spes med vann, øl, 1 vispet egg, 1 eggeplomme og smøret som er rørt bløtt.
2. Steking. Kokes med krustadejern i varm smult. Jernet må være varmt før det has i røren. Pass på at røren ikke kommer over kanten av jernet.
3. Fyll. Fyll krustadene med en god stuing laget av ryperester og grønnsaker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg. kjøtt av lam
• 4 gulerøtter
• 1 lite kålhode
• 3 purrer
• 1 selleri
• 2 persillerøtter
• 0 finhakket persille

1. Koking. Kjøttet knekkes og koker med grønnsakene i saltet vann til alt er ferdig. Legg grønnsakene først i efterat kjøttet har kokt en stund.
2. Servering. Ta kjøttet op når det er kokt, skjær det pent op og server det med noen av grønnsakene og løk- eller pepperrotsaus. Snitt resten av grønnsakene fint op og ha dem i suppen sammen med persillen.

• 0 franskbrød
• 50 gr. mandler
• 50 gr. sukker
• 3 del. fløte
• 2 del. støtt kavring
• 0 smør (til steking)
• 0 syltetøi eller fruktmos

1. Brød. Brødet skjæres tynt op.
2. Mandelkrem. Mandlene skolles og males, blandes med sukkeret, eltes til fin deig.
3. Samling. Smør mandelmasse på et stykke brød, syltetøi eller fruktmos på et annet, legg dem sammen.
4. Steking. Vend dem i fløten og kavringen, stek dem i smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →