Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplekompott

Erkens eplekompott: eplebåter legges i vann med sitronsaft, kokes møre i sukkerlake av 200 g sukker og 4 dl vann, laken kokes inn og siles over. Variant med pærer og mindre sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 470 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk kompott der eplebåtene legges i surgjort vann for ikke å bli brune, og kokes forsiktig i sukkerlake. Erken oppgir også variant med pærer.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sukkerlaken

    Kok sukker og 4 dl vann til en klar sirup, skum av og sett laken til side.

  2. 2

    Del eplene

    Skrell eplene og del dem i 4–6 deler. Legg bitene straks i 1,5 l kaldt vann tilsatt sitronsaften (eller 2 ss eddik).

  3. 3

    Kok eplene

    Ta eplebitene opp etter hvert, la dem renne av på et rent klede og legg dem rett i den kokende sukkerlaken. Kok dem så vidt møre.

  4. 4

    Kok inn laken

    Når alle eplene er kokt, tas de opp. Kok laken inn og sil den over eplene. Serveres kald eller lunken.

  5. 5

    Variant: pærekompott

    Lages på samme måte, men med litt mindre sukker, og pærene deles bare i to.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (dl, l, g). «Frugtklæde» er erstattet med kjøkkenhåndkle/sil.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 470) → 1949 (korrekturlest, s. 539)~57% av teksten endretfjernetlagt til
200 gr. sukker 4 del. vand vann 1 kg. epler saft av ½ citron. sitron. Sukker og vand vann koker til sirup, skummes, heldes helles op. Eplerne skrælles, Eplene skrelles, deles op i 4—6 dele, lægges deler, legges i 1½ l. koldt vand vann med citronsaften sitronsaften eller 2 spiseskeer spiseskjeer eddik. Stykkerne tages efterhaanden Stykkene tas efterhånden op, lægges paa frugtklæde legges på fruktklæde for at rinde å renne av og derefter like i sukkerlaken. Koker, Koker til de er saavidt så vidt møre. Naar Når alle eplerne eplene er kokt, kokes laken ind inn og siles over eplerne. Pærekompot tillages som eplekompot, men med litt mindre sukker, og pærerne deles kun i 2 dele. eplene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges eplebitene i vann med sitronsaft?
Det hindrer at eplene blir brune mens du skreller og deler resten. Du kan bruke saften av ½ sitron eller 2 spiseskjeer eddik i 1½ liter kaldt vann.
Hvor lenge skal eplene koke?
Bare til de er såvidt møre – de skal holde formen. Kok eplebitene i sukkerlaken i porsjoner, og la lettene renne av på et frukt-/kjøkkenklede før de legges i laken.
Hva gjør jeg med sukkerlaken til slutt?
Når alle eplene er kokt, koker du laken inn til den tykner litt og siler den over eplene. Oppskriften bruker 200 g sukker og 4 dl vann til 1 kg epler.
Kan jeg bruke pærer i stedet?
Ja. Pærekompott lages på samme måte, men med litt mindre sukker, og pærene deles bare i 2 deler.