Grunnoppskrift på 60 krustader: tynn røre av 125 g hvetemel, 4 dl kaldt vann, 2 dl øl og 2 egg som hviler en halv time, formes på oppvarmet krustadejern og friteres i smult til lys gyllenbrun og sprø. Med feilsøking, oppbevaring og gjenbruk av fettet.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 12 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Krustader er sprø, skålformede skjell av tynn røre, formet på et spesielt krustadejern som dyppes i røre og deretter i varmt fett. De var uunnværlige som skåler for varme smårettfyllinger i selskapsmaten før første verdenskrig, og Erken gir svært nøyaktige anvisninger om jernets og fettets temperatur.
Slik gjør du
1
Lag røren
Sikt melet i en bolle og spe det ut litt om litt, men uten opphold, med vannet, ølet og de vispede eggene til røren er glatt.
2
La røren hvile
Røren bør stå minst en halv time før krustadene stekes.
3
Varm fett og jern
Ha smultet i en liten, dyp jerngryte og sett krustadejernet i fettet samtidig, slik at det varmes med. Når det damper svakt av smultet (ca. 180 °C), er det klart.
4
Form krustadene
Hell røren i en vanlig kopp. Dypp det varme jernet i røren til ½ cm fra kanten, og hold det så i det varme fettet til krustaden er lys gyllenbrun og sprø.
5
Løsne og avfette
Løsne krustaden med en kjøkkengaffel eller spekkenål og legg den opp ned på kjøkkenpapir, et klede eller flatbrød så fettet trekker av.
6
Juster varmen
Henger røren ikke fast på jernet, er jernet ikke varmt nok. Utvider røren seg og faller av når jernet settes i fettet, er fettet for varmt.
7
Oppbevaring og servering
Krustadene kan gjemmes lenge, men settes da på plate i varm ovn og friskes opp; de blir først bløte, så sprø igjen. Fyll dem aldri før i samme øyeblikk de skal serveres. Sil det gjenværende smultet gjennom et tynt tøystykke lagt i en sil – det kan brukes flere ganger.
Endringer fra originalen
Smult er beholdt som originalt fett, men nøytral frityrolje er nevnt som moderne alternativ. «del.» tolket som desiliter, «steke/koke i smult» er beskrevet som fritering, og temperatur (ca. 180 °C) er oppgitt som moderne hjelp. Kjøkkenpapir beholdt.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 12
125 gr. hvetemel
4 del. koldt vand
2 del. øl
2 egg.
Det sigtede hvetemel haves i en bolle og ispædes litt efter litt, men uten ophør, vandet, øllet og de vispede egg. Deigen bør være laget ½ time, før krustaderne skal stekes.
Krustaderne kokes i godt smult, og jerngryten som benyttes, bør være liten. Samtidig med at smultet haves i gryten, sættes jernet i for at varmes. Naar det damper svakt av smultet, er det færdig til bruk. Deigen heldes i en almindelig kop, og heri dyppes jernet, indtil ½ cm. fra kanten. Jernet holdes i det varme smult og kokes til krustaderne er lyse gulbrune og sprøde. De løsnes med en kjøkkengaffel eller spækkenaal og lægges omvendt paa kjøkkenpapir, et klæde eller flatbrød, forat fettet kan trække av.
Hvis røren ikke vil hænge ved, naar jernet dyppes i røren, er jernet ikke varmt nok.
Hvis røren, idet jernet dyppes i smultet, vider sig ut og falder fra, er smultet for varmt.
Krustaderne kan gjemmes i længere tid, men maa da sættes paa plate ind i en varm ovn og friskes paa. Herved blir de først bløte, men igjen sprøde.
Fyldingen maa aldrig haves i krustaderne før i samme øieblik de skal serveres, ellers blir de bløte.
Det tiloversblevne smult siles gjennem et tyndt stykke tøi, som er lagt i en gammel sil. Smultet kan benyttes flere ganger.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 17
200 gr. hvetemel
2 del. koldt vann
2 del. øl
2 egg
40 gr. smør.
Det siktede hvetemel has i en bolle og ivispes litt efter litt, men uten ophør, vannet, ølet og det ene vispede egg; nu tilsettes 1 eggeplomme og det rørte kolde smør. Deigen bør være laget 1/2 time før krustadene skal stekes. Krustadene kokes i godt smult, og jerngryten som benyttes, bør være liten. Samtidig med at smultet has i gryten, settes jernet i for å varmes. Når det damper svakt av smultet, er det ferdig til bruk. Deigen helles i en almindelig kopp, og heri dyppes jernet, inntil 1/2 cm. fra kanten. Jernet holdes i det varme smult og kokes til krustadene er lyse gulbrune og sprø. De løsnes med en kjøkkengaffel eller spekke nål og legges omvendt på kjøkkenpapir, et klæde eller flatbrød, foråt fettet kan trekke av. Hvis røren ikke vil henge ved når jernet dyppes i røren, er jernet ikke varmt nok. Hvis røren, idet jernet dyp pes i smultet, vider sig ut og faller fra, er smultet for varmt. Blir der huller i bunnen, skal man la jernet et øieblikk strykes over en fuktig klut før det dyppes. Krustadene kan gjemmes i lengere tid i blikkboks med lokk, men må da settes med bunnen op på plate inn i en varm ovn og friskes på før de benyttes. Herved blir de først bløte, men igjen sprøde. Fyllingen må aldri has i krustadene før i samme øieblikk de skal serveres, ellers blir de bløte. Det tiloversblevne smult siles gjennem et tynt stykke tøi, som er lagt i en gammel sil. Smultet kan benyttes flere ganger. Til denne porsjon må beregnes 3/4 kg. smult.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 12) → 1949 (korrekturlest, s. 17)~46% av teksten endretfjernetlagt til
125 200 gr. hvetemel 4 2 del. koldt vand vann 2 del. øl 2 egg. egg 40 gr. smør. Det sigtede siktede hvetemel haves has i en bolle og ispædes ivispes litt efter litt, men uten ophør, vandet, øllet vannet, ølet og de det ene vispede egg. egg; nu tilsettes 1 eggeplomme og det rørte kolde smør. Deigen bør være laget ½ time, 1/2 time før krustaderne krustadene skal stekes. Krustaderne Krustadene kokes i godt smult, og jerngryten som benyttes, bør være liten. Samtidig med at smultet haves has i gryten, sættes settes jernet i for at å varmes. Naar Når det damper svakt av smultet, er det færdig ferdig til bruk. Deigen heldes helles i en almindelig kop, kopp, og heri dyppes jernet, indtil ½ inntil 1/2 cm. fra kanten. Jernet holdes i det varme smult og kokes til krustaderne krustadene er lyse gulbrune og sprøde. sprø. De løsnes med en kjøkkengaffel eller spækkenaal spekke nål og lægges legges omvendt paa på kjøkkenpapir, et klæde eller flatbrød, forat foråt fettet kan trække trekke av. Hvis røren ikke vil hænge ved, naar henge ved når jernet dyppes i røren, er jernet ikke varmt nok. Hvis røren, idet jernet dyppes dyp pes i smultet, vider sig ut og falder faller fra, er smultet for varmt. Krustaderne Blir der huller i bunnen, skal man la jernet et øieblikk strykes over en fuktig klut før det dyppes. Krustadene kan gjemmes i længere tid, lengere tid i blikkboks med lokk, men maa må da sættes paa settes med bunnen op på plate ind inn i en varm ovn og friskes paa. på før de benyttes. Herved blir de først bløte, men igjen sprøde. Fyldingen maa aldrig haves Fyllingen må aldri has i krustaderne krustadene før i samme øieblik øieblikk de skal serveres, ellers blir de bløte. Det tiloversblevne smult siles gjennem et tyndt tynt stykke tøi, som er lagt i en gammel sil. Smultet kan benyttes flere ganger. Til denne porsjon må beregnes 3/4 kg. smult.
