Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttgelé (aspik)

Klassisk klarnet kjøttgelé (aspik) fra Erkens Stor kokebok 1914: kjøttkraft klares med eggehvite og eggeskall, tilsettes gelatin, sitron og grønnsaker, kokes opp, siles gjennom klede og smaksettes med vin og eventuelt kulør. Brukes til glasering og aspikformer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 23 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kjøttgelé, eller aspik, var grunnsteinen i det kalde kjøkkenet omkring 1914. Klar gelé ble brukt til å glasere steker, støpe former og pynte kalde fat, og klaringen med eggehvite og eggeskall var husmorens prøve på håndverk. Erken understreker at aspikretter må lages dagen før.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland alt kaldt

    Ha kald kjøttkraft, eggehviter, knuste eggeskall, sitronsaft, oppklippet gelatin, gulrotskive, løk og purre i en emaljert gryte og visp alt godt sammen mens det er kaldt.

  2. 2

    Kok opp under vispning

    Sett gryten over varmen og visp jevnt til kraften koker. Slutt å vispe og la den koke helt opp.

  3. 3

    La klaringen sette seg

    Løft gryten av, dekk den til og la den stå til side i ca. 30 minutter.

  4. 4

    Sil geléen

    Sil kraften gjennom et klede vridd opp i kokende vann. Rør ikke i kledet. Er geléen ikke klar med én gang, hell den tilbake i kledet og gjenta til den er helt klar. Renner den til slutt langsomt, kan en kopp med kokende vann settes midt i kledet.

  5. 5

    Smaksett

    Mens geléen ennå er lunken, kan den farges med litt sukkerkulør om den er for lys, og tilsettes vin etter hva den skal brukes til.

  6. 6

    Til glasering

    Skal geléen brukes til å glasere steker eller annet kjøtt, brukes 10 gelatinplater til 2,5 dl kraft.

  7. 7

    Stivne

    Aspikretter lages dagen før de skal brukes. Pass på at former og fat står helt vannrett under dekorering og påfylling.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (gelatinplater angitt i antall, ca. 1,7 g pr. plate), «citronsyre som en ert» er angitt som en knivsodd, og fremgangsmåten er skrevet om i trinn. Silingen over en omvendt kjøkkenkrakk er beskrevet som siling gjennom klede i sil eller over stativ.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 23) → 1949 (korrekturlest, s. 32)~53% av teksten endretfjernetlagt til
( Aspic.) Til hver liter sterk kjøtkraft tilsættes: kjøttkraft tilsettes: 2 eggehviter 2 eggeskal eggeskall saft av ½ citron sitron eller citronsyre sitronsyre som en ert 10 15 plater gelatin 1 skive gulerot 1 — løk 1 purre — purre. Alt vispes koldt sammen i emaljert gryte, sættes aluminiumsgryte, settes over ilden varmen og vispes, vispes til det koker. Gryten løftes av og sættes settes til side tildækket tildekket ½ time. Siles gjennem et sileklæde, opvridd i kokende vand. vann. Klædet bindes paa på de fire ben av en omvendt kjøkkenkrak, kjøkkenkrakk, hvorunder sættes settes stentøibolle eller mugge. Rør ikke i sileklædet; er geleen geléen ikke klar straks, heldes helles den tilbake igjen i klædet, og man vedblir hermed, hermed til den er fuldstændig fullstendig klar. Hvis det tilslut rinder tilslutt renner langsomt igjennem, kan man sætte sette en kop kopp med kokende vand vann midt opi sileklædet. Medens geleen endnu Hvis geléen er lunken, for lys, kan man mens den ennu er lunken, ha i litt kulør i, hvis geleen er for lys; nu finder ogsaa tilsætning kulør. Nu kan også tilsetning av vin sted, finne sted — alt efter hvad geleen geléen skal brukes til. Skal kjøtgeléen kjøttgeléen anvendes til glassering glasering av steker eller andet kjøt, tages annet kjøtt, tas 10 plater gelatin til ¼ l. ¾ 1 kraft. Aspic-retter maa lages dagen, før de skal brukes. Pas at former eller fater med aspic staar absolut ret under dekorering og paafyldning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes eggehviter og eggeskall i geléen?
De klarer kraften. Eggehviter og knuste eggeskall vispes kaldt inn i kraften og koaguleres når det kokes opp – urenheter binder seg til dette skummet, som deretter siles bort. Resultatet er en helt klar aspik.
Hvor mye gelatin og syre trengs per liter kraft?
Per liter sterk kjøttkraft: 10 plater gelatin, 2 eggehviter, 2 eggeskall og saft av ½ sitron (eller sitronsyre på størrelse med en ert), pluss en skive gulrot, en løk og en purre til smak.
Hva gjør jeg hvis geléen ikke blir klar?
Ikke rør i sileklede. Hell geléen forsiktig tilbake i kledet og sil på nytt, gjentatt til den er helt klar. Renner det til slutt tregt, kan du sette en kopp med kokende vann midt i sileklede. Kledet vris opp i kokende vann før bruk og bindes på bena av en omvendt kjøkkenkrakk med en bolle under.
Hvor lang tid tar oppskriften?
Regn cirka 5 timer i alt: koking og klaring, ½ time tilddekket hviletid før silingen, deretter siling og tid til at geléen stivner.