Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kald oksefilet

Kald, spekket oksefilet fra Erkens Stor kokebok (1914): stekt rosa i gryte med fløte og rødvin, avkjølt, skåret i skiver og glasert med madeira-gelé, pyntet med pepperrot og fylte tomater.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 25 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kald oksefilet var en typisk buffet- og selskapsrett i Erkens tid, der glasering med gelé både bevarte kjøttets fuktighet og ga et festlig utseende. Retten hører til kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i Stor kokebok (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fileten

    Rens filetene for sener og hinner, bank kjøttet lett og spekk det med tynne strimler av spekk.

  2. 2

    Brun og stek

    Brun fileten i smør i en gryte. Strø over salt og pepper, gni inn med løkskiver og dropp over fløte og rødvin. Stek videre i gryten ca. 20–25 minutter etter tykkelsen; kjøttet skal være rødt inni.

  3. 3

    Avkjøl

    Ta fileten opp med en gang og la den kjølne helt.

  4. 4

    Anrett

    Skjær en skive av nederst på langs og legg denne på fatet. Skjær resten av fileten i skiver og legg dem tilbake på plass, slik at fileten ser hel ut.

  5. 5

    Kok geléen

    Gi vin, madeira, vann, buljongterninger (eller kraft), bløtlagt gelatin og kulør et oppkok. Sil geléen og la den kjølne til den er tyktflytende.

  6. 6

    Glaser

    Pensle geléen over kjøttet flere ganger, med tørketid mellom hver gang, til fileten er helt glasert.

  7. 7

    Pynt

    Pynt fileten med grovrevet pepperrot og halve tomater fylt med champignon i majones.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter, «flesk» som fett spekk til spekking, og maggitabletter er modernisert til buljongterninger (alternativt kraft). Gelatinplater er beholdt, med moderne bløtleggingsanvisning. Ovnstemperatur og steketid er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 25) → 1949 (korrekturlest, s. 34)~41% av teksten endretfjernetlagt til
1 i kg. oksefilet 60 gr. flesk 80 gr. smør salt pepper 2 løk 3 del. fløte 3 del. rødvin 1 1/4 i % del. madeira 1 1/4 iy 4 del. vand 6 maggitabletter vann 2 norexbuljongterninger eller 1 i del. kjøtkraft 1 teske kjøttkraft y 2 teskje kulør 4 plater gelatin gelatin. Fileten befries for alle sener og skind, skinn, bankes, spækkes, spekkes, brunes i smør, bestrøes med salt og pepper, gnides gnis med løkskiver, dryppes med fløte og rødvin. Stekes i gryte ca. 20 til 25 minutter, minutter efter tykkelsen; den skal være rød indvendig. Tages innvendig. Tas straks op og avkjøles. En skive skjæres av nederst langsefter, lægges paa legges på fatet, og den i skiver skaarne skårne filet lægges paa legges på som hel. — Vin, vand, buljongtabletter, vann, buljongterninger, gelatin og kulør gives gis et opkok. Geleen Geléen siles, avkjøles og pensles over kjøttet flere ganger, saa så det tilslut til slutt er helt glasseret. gla sert. Fileten pyntes med grovreven pepperrot, pepperrot og overskaarne overskårne tomater, fyldt fylt med champignons i mayonnaise. majones.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fileten stekes?
Ca. 20–25 minutter i gryte, avhengig av tykkelsen. Den skal være rød innvendig, og tas straks opp for å avkjøles.
Hvorfor er den totale tiden 5 timer når steketiden er så kort?
Selve stekingen tar bare 20–25 minutter, men kjøttet må avkjøles helt, og geleen av madeira, rødvin, vann, buljong (maggitabletter), gelatin og kulør skal kokes opp, siles, avkjøles og pensles over kjøttet flere ganger. Det tar tid.
Hvordan legges fileten opp på fatet?
En skive skjæres av nederst langsetter og legges på fatet. Resten av fileten skjæres i skiver og legges oppå som en hel filet, før den pensles med gelé.
Hva gir kjøttet smak under stekingen?
Fileten spekkes med flesk, brunes i smør, strøs med salt og pepper, gnis med løkskiver og dryppes med fløte og rødvin.