Hvor lang tid tar retten?

Regn med rundt 7 timer i alt (420 minutter). Kalkunen dampes til den er mør, og må deretter avkjøles helt i kraften før geléen lages og stivner i formen.

Hvorfor brukes eggehviter og eggeskall i kraften?

De brukes til å klare kraften. Kraften vispes kald sammen med sitronsaft, eggehviter, eggeskall og gelatin, gis et oppkok, står tilddekket i 10 minutter og siles gjennom silklede – da blir geléen blank og klar.

Hvor mye gelatin og kraft trengs?

1 1/2 liter kraft (fra dampingen av kalkunen i vann med litt salt og en persillebunt) og 24 plater gelatin. Geléen fylles i en vætet randform.

Hva serveres retten med?

Oppskriften angir majones, grønn salat, tomater og hardkokt egg som tilbehør/garnityr. Retten er en kald småret fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), beregnet til 10 porsjoner.

Kalkun i gelérand (aspic de dindonneau)

Name: Kalkun i gelérand (aspic de dindonneau)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 7 h
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk ung kalkun (ca. 3 kg); 1 bunt persille; 2 dl majones; 1,5 l vann (til kraft); 1 ts salt; 24 plater gelatin (bløtlagt i kaldt vann); 2 stk eggehviter (med knuste eggeskall); 1 ts sitronsaft; 1 stk grønn salat (til anretning); 4 stk tomater (til anretning); 2 stk hardkokte egg (til anretning)

Kalkunaspic i randform fra Erkens Stor kokebok (1914): kalkun dampes mør og avkjøles i kraften, kraften klares med eggehvite og eggeskall og settes med gelatin i randform; anrettes med kalkunkjøtt i majones, salat, tomat og hardkokt egg.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 25 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Aspic i randform var en av de mest prestisjefylte kalde rettene i edwardiansk selskapskjøkken. Klaringen med eggehvite og eggeskall gir en krystallklar gelé — en teknikk Erken forutsatte at husmoren mestret. Oppskriften er trykt på side 25 i Stor kokebok (1914) og fortsetter i selve anretningen med kalkunkjøtt, salat, tomat og hardkokt egg.

Slik gjør du

1
Damp kalkunen
Damp kalkunen i 1 1/2 liter vann med litt salt og en persillebunt til den er mør.
2
Avkjøl i kraften
La kalkunen kjølne helt i kraften.
3
Klar kraften
Sil og skum kraften. Visp den kald sammen med sitronsaft, eggehviter, knuste eggeskall og den bløtlagte gelatinen.
4
Kok opp og sil
Gi blandingen et oppkok, ta gryten av varmen og la den stå tildekket i 10 minutter. Sil geléen gjennom et sileklede.
5
Fyll formen
Fyll geléen i en fuktet randform og la den stivne helt kaldt.
6
Anrett
Hvelv randen ut på et fat, fyll midten med kalkunkjøtt i majones og pynt med grønn salat, tomater og skiver av hardkokt egg.

Endringer fra originalen

«1. kraft» er lest som 1 1/2 liter kraft. Gelatinplater er beholdt slik originalen angir, med moderne bløtleggingsanvisning. Anretningen er formulert ut fra ingrediensene originalen lister opp (grønn salat, tomater, hardkokt egg, majones), siden trykket ikke gir flere detaljer.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Egg
- X-tra Egg S/M 12stkX-TRAca. kr 26,50 · Coop
- Bakketun Egg 10pk 673gBAKKETUNca. kr 59,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 25) → 1949 (korrekturlest, s. 34)~61% av teksten endretfjernetlagt til

1 (Aspic de dindonneau.) i ung kalkun persille ~~mayonnaise 1 1/2 l.~~ majones y 2 1. kraft 24 plater gelatin 2 eggehviter og ~~eggeskal 1 teske citronsaft grøn~~ eggeskall i teskje sitronsaft grønn salat tomater ~~haardkokt egg~~ hårdkokte egg. Kalkunen dampes i ~~1 1/2 l. vand,~~ 1y 2 1. vann, litt salt og en ~~persillebundt. Naar~~ persille bunt. Når den er mør, avkjøles den helt i kraften. — Kraften siles, skummes, vispes ~~koldt~~ kald sammen med ~~citron, eggehviter og eggeskal~~ sitron, eggehviter, eggeskall og gelatinen. ~~Gives~~ Gis et opkok, ~~tages~~ tas av ~~ilden~~ varmen og ~~staar tildækket~~ står tildekket i 10 io minutter, siles gjennem ~~sileklædet og fyldes~~ sileklædet. Alt fylles i en vætet ~~randform.~~ randform på vanlig måte.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?: Regn med rundt 7 timer i alt (420 minutter). Kalkunen dampes til den er mør, og må deretter avkjøles helt i kraften før geléen lages og stivner i formen.
Hvorfor brukes eggehviter og eggeskall i kraften?: De brukes til å klare kraften. Kraften vispes kald sammen med sitronsaft, eggehviter, eggeskall og gelatin, gis et oppkok, står tilddekket i 10 minutter og siles gjennom silklede – da blir geléen blank og klar.
Hvor mye gelatin og kraft trengs?: 1 1/2 liter kraft (fra dampingen av kalkunen i vann med litt salt og en persillebunt) og 24 plater gelatin. Geléen fylles i en vætet randform.
Hva serveres retten med?: Oppskriften angir majones, grønn salat, tomater og hardkokt egg som tilbehør/garnityr. Retten er en kald småret fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), beregnet til 10 porsjoner.