januar 1936

• 5,5 kg kalkun
• 100 gr flesk
• 150 gr smør
• 0 salt
• 0 sitron
• 1 l kraft eller vann
• 0,5 dl fløte
• 1 teskje potetemel

1. Tilberedning. Den rensede kalkun tørres godt både ut- og innvendig og gnis med sitronskiver og salt. Trykk brystbenet ned.
2. Forberedelse. Tynne fleskeskiver bindes over brystet og fuglen sys opp.
3. Steking. Kalkunen legges i varm langpanne i varm ovn med brystet opp og dryppes med smeltet varmt smør. Den varme kraft spés på, og steken dryppes ofte. Blir den for brun, legges hvitt papir smurt med kaldt smør over; dette fjernes når steken dryppes.
4. Saus. Skyene skummes, kokes inn og kan jevnes med potetemel utrørt i litt kaldt vann. Til sist røres den vispede fløte i sausen.
5. Anretting. Ved anrettingen skjæres kjøttet ut fra brystbenet, deretter i litt skrå skiver som legges sammen igjen så kalkunen ser hel ut. Varm må den serveres med grønnsaker, glaserte kastanjer og brunede poteter.
6. Steketid. 2,5 - 3 timer. 1 ung kalkun beregnes til 10 å 12 personer. Kalkuner er best i månedene fra november - april.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg lutefisk
• 2 l kokende vann
• 1 del salt

1. Tilberedning. Skjær fisken i forholdvis store stykker.
2. Koking. Vannet kokes opp og saltet hast i. Legg fisken i når vannet koker igjen, men umiddelbart før den skal serveres.
3. Saus. Som saus benyttes smeltet smør - husk at smøret bør smeltes i vannbad ribbefett eller hvit saus, men spedd med lutefiskvann og litt fleskekraft.
4. Anretting. Vil man ha fisken «skjelvende» på fatet, tilsettes saltet først etter at fisken er kokt opp.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 tørrfisk av torsk eller sei
• 8 dager kaldt vann (byttes morgen og kveld)
• 4 l aske (bjerkaske) (hvis askelut brukes)
• 1 bøtte kokende vann (hvis askelut brukes)
• 0,75 l vaskelut (hvis vaskelut brukes)
• 12 l vann (hvis vaskelut brukes)

1. Tørking. Det er tørrfisk av torsk eller sei som brukes. Fisken legges først i kaldt vann 8 dager; vannet byttes i den tid hver dags morgen og aften. Vil man, kan man flå fisken først.
2. Askelut-metode. Brukes askelut - altså hvis man luter selv - tas til 4 l. aske (bjerkaske), 1 bøtte kokende vann; røres om, står til den er klar og kald eller den kokes og siles; står til den er kald og klar før fisken legges i.
3. Vaskelut-metode. Benyttes vaskelut tas 0,75 - 1 l. vaskelut til 12 l. vann. Fisken ligger i luten 2 å 3 døgn; derefter i kaldt vann; bytt vann flere ganger daglig.
4. Utbytte. 1 kg. tørrfisk gir ca. 5 kg. bløtet fisk.

• 1 kg svinekjøtt (små kjøtt)
• 0,5 kg bacon eller røket flesk
• 1 del tomatpuré eller friske tomater
• 1 løk
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper

1. Kjøtt. Det opskårne kjøtt males 1 gang; dannes til avlange kaker, spisse i begge ender, vendes i det blandede mel, salt og pepper.
2. Bacon. Bacon skjæres i tynne skiver og stekes sprø på varm panne med litt løk. Fettet helles efterhvert fra.
3. Steking. Fleskekarbonadene stekes i fleskefettet, legges på varmt fat; skyen koker med tomatpuréen et par minutter, helles over karbonadene, og det sprøstekte flesk legges øverst på hver karbonade.
4. Servering. Poteter og erter, bønner eller gulerøtter serveres til.

• 2 l melk
• 100 gr pressede byggr yn

1. Tilberedning. Koketid 20 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 del saft
• 4 del vann
• 0 sukker (etter smak)
• 1 teskje vaniljesukker
• 70 gr potetesmel (utrørt i 1/2 del koldt vann)

1. Gryn. Vil man koke grøten med gryn, tas til 1 l blanding av saft og vann, 90 gr. sagogryn. Kok grynene først den halve tid i vannet. Koketid ca. 20 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr smør
• 125 gr hvetemeL
• 0,5 l melk
• 4 egg
• 0 muskat
• 0 salt
• 0 pepper
• 600 gr kokt opplukket fisk

1. Jevning. Kok en jevning av smør, mel og melk; avkjøles og tilsettes fisk, eggeplommer og kryddrier, til sist de stivpiskede eggehviter.
2. Baking. Hass i godt smurt, strødd form og koker i vannbad ca. 1 time. Serveres med rørt smør og poteter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 å 4 sild
• 3 spiseskjeer tomatpuré
• 1 løk
• 0 laurbærblad
• 2 teskjeer sukker
• 2 spiseskjeer eddik

1. Tilberedning. Den utvannede renset sild skjæres på skrå i cm.tykke stykker. Det øvrige blandes sammen, helles over silden; står 1 døgn før den serveres; holder sig lenge, så man kan trygt lage en større porsjon ad gangen.

• 0,5 kg epler (skalte i skiver)
• 50 gr smør
• 5 eggeplommer
• 100 gr sukker
• 100 gr rismel
• 0,5 l melk
• 2 egg
• 0,5 kg sukker
• 0,5 kg farin

1. Kok eplene. De skalte i skiver skårne epler koker i smøret.
2. Lag eggdeig. Eggeplommer og sukker røres i 5 minutter, tilsettes melet, og den kokende melk helles i litt etter litt; dette gis kun et opkok, og når dette er nesten kaldt, has de 2 godt vispede egg i.
3. Lag karamell og form. Sukker og vann kokes til karamell og hermed glaseres en form; når den er ganske kald, smøres den og formen fylles lagvis med eggdeigen og eplegrøten. Et 2 cm. tykt lag av deigen skal være underst og øverst i formen.
4. Kok i vannbad. Kok den i vannbad i varm ovn ca. 25 minutter. Kan hvelves.

• 0 små kopper eller timbalformer
• 0 smeltet smør
• 0 rester av finhakket skinke
• 0 egg
• 0 rørt smør (til pynt)

1. Forbered formene. Små kopper eller timbalformer smøres godt med smeltet smør og drysses tett med rester av finhakket skinke; står til skinken har festnet seg ordentlig.
2. Tilsett egg. Nu slåes forsiktig et egg i hver kopp og settes i vannbad i ovnen til eggene er stivnet.
3. Anrett. Hvelves forsiktig på anretningsfatet. Man kan, om man vil, dele eggene på langs. Pyntes med litt rørt smør som sprøites på.

• 1 l kjernemelk
• 1 l søt melk
• 250 gr pressede byggryn
• 0 salt

1. Bland kald. Kjernemelken og grynene røres kaldt sammen.
2. Kok melk. Den søte melk gis et opkok og jevningen røres i; rør til det koker.
3. Småkok. Småkoker ved svak varme ca. 20 minutter. Saltes.
4. Servering. Serveres med smørøie, kanell og sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 egg
• 5 røkesild
• 60 gr smør
• 2 spiseskjeer fløte
• 0 pepper
• 0 finhakket kapers
• 0 rødbeter (til pynt i smale strimler)

1. Kok egg. 4 egg hårdkokes og skrelles, deles på langs og plommene tas forsiktig ut, hakkes og legges på bunnen av et flatt fat.
2. Tilbered fyll. 5 røkesild renses og gnis fin, tilsettes 60 gr. smør og presses gjennem hårsikt. Tilsettes 2 spiseskjeer fløte, litt pepper og finhakket kapers.
3. Fyll og pynt. Denne fyll sprøites i eggehalvdelene som settes på de hakkete plommer og pyntes med meget smale strimler av rødbeter.

• 0 røkepølse
• 0 potetpuré
• 0 persille (til pynt)

1. Anrett. Server røkepølsen med potetpuré som er sprøitet ut på fatet, og pynt med persille.
2. Temperatur. Denne rett bør ikke være helt kald, og en varm rett må man få lov til å ha, selv om det heter koldtbord.

• 1 and
• 2 del salt (til blanding)
• 2 del sukker (til blanding)
• 1 teskje salpeter

1. Forbered and. 1 and renses og vaskes og inngnis innvendig og utvendig med en blanding av 2 del. salt, 2 del. sukker og 1 teskje salpeter og ligger 3-4 døgn.
2. Kok. Settes over i kokende vann efter å være satt opp som til stekning. Anden småkoker ca. 1½ time og ligger i kraften til neste dag.

• 3 kg torsk
• 2 del salt
• 0,25 del sukker
• 0 smør, smeltet
• 0 egg, hardkokt og hakket (eller sennepsaus)
• 0 hvit saus
• 0 sennep (utrørt i kaldt vann)
• 0 smør, kaldt

1. Tilberedelse. Fisken renses, skjæres helt op i buken, men vaskes ikke. Salt og sukker blandes og fisken gnis godt med blandingen. Legg litt press på og fisken ligger 2 å 3 døgn.
2. Steiking. Fisken skjæres op, vaskes godt i koldt vann og settes over varmen i kokende vann.
3. Anretting. Fisken serveres med smeltet smør med hardkokt, hakket egg i eller med sennepsaus. Til denne kokes hvit saus som tilsettes sennep utrørt i litt kaldt vann. Litt kaldt smør has i sausen umiddelbart før den anrettes.
4. Bemerkninger. Rester av fisken benyttes til saltfiskpudding.

• 750 gr kalvekjøtt
• 1 lt fløtemelk
• 3 teskjeer potetmel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør til stekning
• 0 citron
• 0 ansjos
• 0 kapers

1. Tilberedelse. Kjøttet males 3 ganger, tilsettes pepper og salt og speseskjevis med melken.
2. Forming og steking. Dannes til litt store runde kaker, stekes i smør. Litt vann helles på og de steker under lokk 4 å 5 minutter.
3. Rensing. Legges på varmt fat, skyen helles op og tørkes over med et klæde som er opvridd i kokende vann; dette gjøres for å få bort mest mulig av det fett som har satt seg utenpå.
4. Anretting. Anden skjæres op og legges atter sammen som hel. Fatet pyntes med grønn- eller rødkål og pepperrotsalat i sur fløte fylt i små uttungede kålblade. Har man litt leverpostei, kan denne trilles ut som små kuler som vendes i hakket trøffel eller kapers og legges på fatet.

• 0 hvit saus
• 0 sennep (utrørt i kaldt vann)
• 0 smør, kaldt

1. Oppskrift. Hvit saus tilsettes sennep utrørt i litt kaldt vann. Litt kaldt smør has i sausen umiddelbart før den anrettes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 lite kålhode
• 3 l kokende vann
• 0 salt
• 1 teskje hel pepper
• 1 purre
• 2 gulerøtter
• 1 pastinakkrot
• 0,25 l poteter
• 300 gr flesk eller pølse

1. Tilberedelse. Den rensede kål skjæres op og settes over varmen med vannet, krydderier og flesket; når kålen er halvkokt, legges de rensede opskårne røtter og poteter i.
2. Servering. Flesket skjæres op og serveres i suppen. Pølsen serveres efter med stuede poteter.
3. Variasjon. Skal det være litt efter denne middagen, så forsøk epleskiver.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 epler
• 0 smør til steking
• 0 smør (til fransk brødskiver)
• 0 fransk brødskiver
• 0 sukker

1. Tilberedelse. Stikk ut kjernehuset av eplene, skjær eplene i skiver tversover, stek dem lysebrune i smør.
2. Anretting. Smør på fransk brødskiver; legg de stekte epleskiver på og server med sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 epler
• 0 smør (til smuring av fat)
• 0 sukker
• 1 del vann

1. Tilberedelse. Stikk kjernehuset ut, tørr av eplene, sett dem i smurt ildfast fat; fyll kjernehusåpningen med sukker; ha i formen 1 del. vann.
2. Steking. Stek dem møre i god varm ovn.

• 325 gr kokt opplukket fisk
• 50 gr smør
• 1,5 del pressede byggryn
• 0,5 l melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 egg

1. Forberedelse. Fisken og smøret males én gang.
2. Grøt. Melken og grynene koker til grøt, og mens denne ennu er varm, has fisken i.
3. Avkjøling og krydder. Avkjøles, til settes krydderier og de vispede egg.
4. Steking. Has i godt smurt form og kokes i vannbad ca. 2 timer eller stekes i ovn vel 1 time.
5. Serving. Hvelves og serveres med smeltet smør eller hvit saus og poteter.

• 2 kg fisk (kolje, sei eller torsk)
• 1 purre
• 2 gulerøtter
• 40 gr smør
• 0,5 l kokende vann
• 0 salt
• 60 gr smør (til saus)
• 40 gr mel (til saus)
• 2,5 del fiskekraft
• 1 eggeplomme
• 1 del fløte
• 0 kajenne

1. Fiskekraft. Hoder, skinn og ben av fisken settes over varmen i koldt vann med litt salt.
2. Filet. Fiskefiletene som er skaret ut, kokes forsiktig i litt av kraften fra benene.
3. Grønnsakene. De rensede grønnsakene skjæres i strimler og surrer i smøret. Koker møre i vannet som tilsettes kokende.
4. Montering. Fiskefiletene legges på varmt fat, grønnsakene ovenpå.
5. Saus. Saus laget av smør, mel, fiskekraft, eggeplomme, fløte, salt og kajenne helles over.

• 250 gr gule erter
• 2 l koldt vann (fra først av)
• 0 suppekvast av purre- og selleriblåder
• 0 salt
• 0 matfett (valgfritt, hvis hardt vann)

1. Blotting. Sett gule erter i blot i koldt vann dagen før de skal kokes.
2. Koking. Settes over varmen i nytt koldt vann med suppekvast av purre- og selleriblåder. Kokes møre, tilsettes mer vann samt litt saltkraft til passe salt og tykk suppe. Kokstid 2½ time. Kok under lokk.
3. Tilsetninger. Hvis man koker i hardt vann, bør der tilsettes en spiseskje matfett. Den salte kraft has først i når ertene er kokt møre.
4. Serving. Stekte brødbiter serveres til suppen eller kokte opskårne gulerøtter eller selleri.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l fløtemelk
• 0,13 stang vanilje
• 75 gr sukker
• 5 eggeplommer
• 8 pl hvit gelatin
• 2,5 del kremfløte (stivpisket)
• 3 spiseskjeer sherry
• 1 del kakesmuler

1. Grunnmasse. Melken, vaniljen, sukker og eggeplommer vispes over varme til det tykner, må ikke koke.
2. Gelatin. Tas fra varmen og den skyllede gelatin vispes i og sist den stivpiskede fløte.
3. Montering. Legges i vase lagvis med kakesmuler dynket med vinen.
4. Serving. Serveres med fruktsaus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 småkjøtt (rester av okse eller kalv)
• 0 gule røtter
• 0 hvite røtter
• 0 løk
• 0 mel (litt)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør eller fleskefett (litt)
• 0 kokende vann
• 0 potetpuré (til anretting)

1. Forberedelse. Skjær kjøtt, gule og hvite røtter samt løk i småterninger.
2. Brun kjøttet. Vend terningene i mel, salt og pepper. Brun i smør eller fleskefett.
3. Koke. Påhell kokende vann til det står over kjøttet. Kook til alt er mørt, ca. 1½ time.
4. Anretting. Anrett i en rand av potetpuré.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg oksekjøtt (renskåret)
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 teskje smør
• 0 løk
• 0 kokte poteter
• 0 grønnsaker (kokte)

1. Forberedelse. Skjær det renskårne kjøtt tvers over trevlene i ca. 2 fingertykke skiver.
2. Bank kjøttet. Bank skivene med vætet banker på vætet fjel.
3. Sterk varme. Ha rykende varm panne med ganske litt smør, ca. 1 teskje pepper og salt blandet.
4. Stekk kjøttet. Når smøret er brunt, legg et par stykker kjøtt i med den krydrede side ned. Ryst pannen, stekk pent brunt på begge sider, og nå kan mer smør brunes.
5. Løk. Skjær løken i ringer, altså tvers over, og brun gjerne først. Hold løken varm i en kopp.
6. Servering. Biffen serveres med kokte poteter og grønnsaker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l kjernemelk
• 50 gr sukker
• 1 l fløte
• 2 teskje vaniljesukker
• 10 plater gelatin (hvorav 2 rød)
• 0 rød saus eller syltetøi

1. Vispe og tilsette. Kjernemelken og sukkeret vispes, tilsettes vaniljesukkeret.
2. Gelatin. Den opløste gelatin tilsettes blandingen.
3. Kjøl. La blandingen kjøle, men før den stivner til, has den vispede fløte i.
4. Anretting. Ha i vætet randform, hvelves når kremen er stiv, og i midten legges rød saus eller syltetøi.

• 0,5 kg kalvekjøtt (renskåret)
• 150 gr flesk
• 2 stk egg
• 3,5 del melk (ca.)
• 1 del brød eller kavring (støtt)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 kokende vann eller kraft (litt)
• 0 ansjos (utgnidde)
• 0 persille (hakket)
• 0 grønnsaker
• 0 poteter (kokte)

1. Maising. Kjøtt og flesk males 3 ganger, siste gang sammen med de vispede egg og krydderier.
2. Blanding. Brødet bløtes i melken og røres i litt efter litt og krydres efter smak.
3. Steking. Dannes til små koteletter som stekes i smør.
4. Fyll. Litt kokende vann eller kraft has i pannen, koker inn og helles over kotelettene.
5. Ansjossmør. Rør utgnidde ansjos med smør og hakket persille og legg en liten kule herav på hver kotelett.
6. Servering. Serveres med grønnsaker og poteter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr sukker
• 1,5 del vann
• 5 plater gelatin
• 4 del fløte
• 2 teskje vaniljesukker
• 0 fruktkompott

1. Oppkok. Sukker og vann gis et opkok, heri smeltes den utbløtte gelatin.
2. Avkjøling. Når dette er godt avkjølet, men før den stivner til, has den vispede fløte og vaniljesukkeret i.
3. Anretting. Ha i vætet randform; hvelves når kremen er stiv, og i midten legges fruktkompott.

• 1 kg fisk, kolje eller sei
• 0,33 teskje muskat
• 0,25 teskje ingefær
• 3 teskjeer salt
• 2 spiseskjeer potetmel
• 1 egg
• 1 knivsodd løk
• 2 del fløtemelk

1. Tilberedning. Den renset fisk skrapes. Rør potetmelet, egget og fløtemelken litt etter litt inn i fisken, og sist has krydderiene i. Lages som karbonader, brunes i smør.
2. Servering. Serveres med brunet løk og smør. Stekte tomater eller gulerøtter passer utmerket til.
3. Bemerkninger. Av hode, skinn og fiskebenene kokes kraft som brukes til brun eller lys fiskesuppe.

• 2 l kraft (fra svineryggbenet)
• 80 gr smør
• 75 gr mel
• 0 kokte gule og hvite røtter
• 0 kokte epler og svisker
• 0 eddik (efter smak)
• 0 sukker (efter smak)

1. Tilberedning av suppe. Til svineryggsuppen brunes smør og mel som spes med kraften, kokt på svineryggbenet. Kokte gule og hvite røtter samt kokte epler og svisker med sin kraft has i suppen. Eddik og sukker efter smak. Til jevning tas til 2 l kraft, 80 gr smør og 75 gr mel.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 l del pressede byggryn
• 1,5 l fleskekraft
• 0 gule og hvite røtter
• 4 poteter
• 0,5 l melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 spiseskje hakket persille

1. Tilberedning. Røttene renses og skjæres i terninger, settes over varmen i kraften tillikemed grynene. Når suppen har kokt ca 1/4 time, has melken i; suppen gis et opkok og krydderier tilsettes.

• 4 del tørrede nyper
• 1,5 del nypepurré
• 2 l vann
• 0 sukker (efter smak)
• 30 gr potetmel
• 1 del koldt vann

1. Tilberedning. Til nypesuppen tas 4 del. tørrede nyper eller 1½ del. nypepurré, 2 l vann, sukker efter smak. Suppen jevnes med 30 gr. potetmel, utrørt i 1 del. koldt vann. Gis et knapt opkok.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 12 lammekoteletter
• 0 salt
• 0 pepper
• 100 gr smør (til sausen)
• 2 del kraft
• 2 spiseskjeer tomatpuré
• 0 Norex sauseekstrakt (litt)

1. Tilberedning av koteletter. Kotelettbenet skrapes, men en rand av fett skal være igjen på hver kotelett; de bankes lett, krydres. Rist dem i varm panne pent brune på begge sider.
2. Sausen. Til sausen brunes 100 gr. smør, tilsettes 2 del. kraft, 2 spiseskjeer tomatpuré, salt, pepper og litt Norex sauseekstrakt.
3. Servering. Enten serveres spinat til eller kokte selleriskåler fylt med erter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l blod
• 100 gr sukker
• 200 gr hakket nyretalg
• 100 gr rosiner
• 200 gr støtte rugkavringer
• 1 teskje pepper
• 1 teskje salt
• 1 teskje ingefær
• 1 teskje nellik
• 0 smør (til smurning)

1. Forberedelse. Blodet siles, vispes litt og irøres det øvrige.
2. Stekking. Hastes i smurt og strødd form og koker i vannbad i ovnen i 2 timer eller stekes i ovn 1 time.
3. Servering. Smeltet smør serveres til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2,5 del tørrede blåbær (eller 0,5 l hermetiske eller friske)
• 1 l vann
• 0 stykke kanel
• 2 del farin (ca.)
• 4 spiseskjeer potetmel (utrørt i 1 del koldt vann)
• 0 sukker (til strøing)

1. Koking. Bærene kokes med vann, kanel og sukker.
2. Binding. Jevnes straks bærene er kokte med potetmelet utrørt i det kolde vann; gis et knapt opkok.
3. Servering. Helles opp i vase eller fat og strøes over med sukker. Serveres med melk.

• 0 kålhode
• 0 saltet vann (til koking)
• 1 spiseskjeer kjøttfarse (per rulett)
• 0 tråd (til binding)

1. Forberedelse av kål. Kålhodet gis et par minutters opkok i kokende saltet vann. Bladene løsnes forsiktig fra, det tykkeste av stilken skjæres ut.
2. Rulling. En spiseskjeer kjøttfarse legges i langs med stilken; bladet brettes først inn på tverrsidene og rulles derefter tett sammen. Bindes over med tråd.
3. Koking. Koker 1,5 time i kålvannet.
4. Servering. Serveres med god hvit saus. Glem ikke å ta av hyssingen. Skal man heller ha brunede ruletter, brunes de i smør etter at de er kokte.

• 1 l melk
• 2 egg
• 2 spiseskjeer sukker
• 1 teskje salt
• 6 del mel (ca.)

1. Røremasse. Lages til en jevn pannekakerøre som slåes i en godt smurt stekepanne.
2. Steking. Stekes i varm ovn til den er stivnet og er pent gulbrun.
3. Servering. Serveres med sukker eller syltetøi.

• 100 gr hvetemel
• 0,5 l melk
• 3 egg
• 60 gr sukker
• 0 smult (til steking)

1. Røremasse. Lag en glatt jevning av mel, sukker og melk, tilsett de vispede egg.
2. Steking. Kokes i smult; varm jernet i smulten, dypp i røren, som ikke må stå over jernet; la røren stivne litt til før jernet stikkes i smultgryten.
3. Servering. Rosettbakkels serveres med syltetøi eller med stivvispet fløte med f.eks. jordbær eller multepuré i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 egg
• 3 del fløtemelk
• 100 gr smør
• 225 gr hvetemel
• 2 teskjeer bakepulver
• 1 knivsodd salt

1. Røremasse. Visp egg og melk sammen og rør dette i det blandede mel, salt og bakepulver; til sist det smeltede avkjølte smør.
2. Steking. Stekes pent gulbrune i smurt vaffeljern.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 500 gr. rå, skrapet fisk
• 250 gr. flesk
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat
• 0 støtt kavring
• 0 smør

1. Tilberedning. Fisk og flesk males 3 ganger. Irøres de vispede egg samt krydderienes. Arbeid deigen godt. Lages til runde frikadeller som vendes i støtt kavring. Stekes i smør.
2. Servering. Til disse serveres brunet smør som tilsettes litt eddik og vann. Rødbeter eller gulerøtter er godt til.

• 1,5 kg. fisk (gjerne torsk)
• 2 kg. fisk (gjerne torsk)
• 40 gr. smør
• 50 gr. hvetemel
• 1 l. melk
• 0 salt
• 0 gressløk
• 0 tomater (opskårne)

1. Tilberedning. Den rensede, vaskede, opskårne fisk, gjerne torsk, kokes i litt fiskekraft og melk, eller vann og melk. Av smør, mel og den kraft fisken er kokt i, lages en jevn saus. Noen opskårne tomater og finskåren gressløk has i, og sausen helles over fisken, som er oplagt i et litt dypt fat.

• 100 gr. smør
• 50 gr. sukker
• 2 egg
• 140 gr. hvetemel
• 4 dl. melk

1. Tilberedning. Smør og sukker røres i 10 min. Tilsettes eggene og melet. Spes med melken.
2. Servering. De stekte pannekaker rulles sammen, strøes med sukker, og syltetøi serveres til om man vil.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. smør
• 0 gulerøtter
• 0 purre
• 1 løk (liten)
• 2 l. vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 spiseskje havregryn eller pressede byggryn

1. Tilberedning. De fint snittede grønnsaker surrer i det smeltede smør i 10 minutter, må ikke brunet. Det kokende vann has i samt grynen. Småkoker ca. 20 min. Krydder etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 sild (6–10 stk.)
• 10 sild (6–10 stk.)
• 0 salt
• 0 persille
• 0 smør
• 0 grovt rugmel
• 0 citron

1. Tilberedning. Rens silden således at ryggen blir hel, men benene skal bort. Hakk persillen og bland den med smøret. Legg silden med ryggsiden ned, salt litt og bestryk den med litt persillesmør. Legg en annen sild over med ryggsiden op. Tørr fiskene, mel dem og stek dem i smør.
2. Servering. Serveres rykende varme med poteter og smeltet smør tilsatt saften av ½ citron.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kokt kål
• 0 hvitsaus

1. Tilberedning. Til kålstuingen legges den kokte kål op på klæde. Lag hvitsaus og ha den tørre kål i. Den «vanningen» i sausen skjemmer all god grønnsakstuing.

• 3 kg dyrekjøtt
• 100 gr flesk
• 0 salt
• 0 smør
• 1,5 l vann
• 1,25 l melk
• 50 gr smør (til saus)
• 40 gr mel (til saus)
• 1 del sur fløte
• 0,2 teskje sukker
• 0 ripsgelé
• 0 rognebærgelé

1. Forberedelse. Den vaskede stek tørres og spekkes.
2. Steiking. Brunen i smør, saltes og påspes det kokende vann og melken. Småkoker under lokk og ofte overdrypping 2½–3 timer.
3. Saus. Brunes 50 gr smør og 40 gr mel, som spises med skyen til passe tykk. 1 del sur fløte og 1/5 teskje sukker, salt etter smak tilsettes. Ripsgelé og rognebærgelé passer utmerket til.
4. Bemerkninger. Er kjøttet frosset, legges det i koldt vann til det «skyter is» eller til det nettop kan spekkes og derefter straks brunes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rosenkål
• 0 salt
• 0 smør (smeltet)
• 0 persille (finhakket)

1. Vasking. Rosenkål skal vaskes i koldt vann, overhelles med kokende vann, som slåes vekk, og koldt vann igjen.
2. Koking. Settes over varmen i kokende, saltet vann. Straks kålen er kokt, legges den op på klæde så alt vann kommer fra.
3. Servering. Kokende varmt smeltet smør legges i serveringsskålen, kålen legges i, rystes sterkt i smøret og strøes med finhakket persille.

• 2 l melk
• 2 egg
• 130 gr hvetmel
• 130 gr potetmel
• 0 sukker
• 0 salt

1. Blanding. Melet ivispes litt av melken, og egget og denne jevning vispes i resten av melken, som skal være kokende.
2. Koking og servering. Gis et opkok og serveres straks med melk eller saft.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 flesk (røket)
• 0 oksekjøtt
• 0 poteter
• 0 smør eller fleskefett
• 0 eggeplommer (rå)

1. Tilberedning. De forskellige ting skjæres i terninger og brunes hver for sig i smør.
2. Servering. Serveres på varmt fat, og omkring settes små skåler med rå eggeplommer. Eggeplommen blander hver og en i sin porsjon.

• 90 gr smør
• 4,5 del hvetmel
• 1,5 l melk (kokende)
• 0 salt
• 1 eggeplomme (vispet)
• 1 skje smør (liten)

1. Blanding. Smør og melk røres sammen, spesis med den kokende melk; småtrekker i 10 min.
2. Finishing. Salt, den vispede eggeplomme og en liten skje smør røres i.
3. Servering. Serveres straks den er ferdigkokt med saft til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr. smør
• 1 løk
• 50 gr. mel
• 1 dyp tallerken opskåret kjøtt (rester)
• 0 kokte gule og hvite røtter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,25 l. kraft

1. Forberede løk. Den opskårne løk brunes i smøret.
2. Legge til mel. Melet strøes i, og når det er brunt, spes kraften i.
3. Koke opp. Koker opp, og kjøtt og grønnsaker får et opkok i sausen.
4. Krydring. Krydres etter smak.
5. Servering. Serveres i et litt dypt fat; potetpuré legges rundt.

• 1 l. melk
• 3 spiseskjeer potetmel
• 1 teskje vaniljesukker (toppet)
• 0 sukker (etter smak)
• 5 plater gelatin
• 3 dl. fløte

1. Røre melk og potetmel. Melken røres litt etter litt i potetmelet og gis under omrøring et opkok.
2. Tilsette ingredienser. Sukker, vanilje og den oppløste gelatin tilsettes.
3. Visp til kaldt. Vispes til det er kaldt.
4. Tilsette fløte. Til sist has den stivpiskede fløte i.
5. Pynting. Pyntes med syltetøi eller frukt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester av steken
• 0 saus
• 0 sur agurk
• 1,5 l. poteter (kokte)
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 eggehviter
• 0 kavring

1. Forberede kjøtt. Kjøttet skjæres opp i skiver eller grove strimler og legges i smurt form sammen med agurkskiver.
2. Tilsette saus. Sausen varmes og helles over.
3. Potetmasse. De kokte poteter presses eller kan males 1 gang, tilsettes salt og pepper; de stivvispede eggehviter has i, visp til det blir porøst.
4. Montering. Potetmassen legges utover kjøttet. Støtt kavring strøes over.
5. Baking. Settes i varm ovn til det blir gjennemvarmt og gulbrunt.
6. Servering. Ha tyttebær eller salat til.

• 0,5 l. sur melk
• 1,5 l. søt melk
• 8 dråper citronolje
• 100 gr. sukker
• 12 plater gelatin

1. Blanding. Bland melk, citrondråper og sukker og visp hurtig den oppløste gelatin i.
2. Serving. Saft eller rød saus serveres til. Den som vil ha lyserød pudding, kan ta 1 eller 2 plater rød gelatin.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 l vann
• 2 del gule erter
• 1 del byggryn
• 1 l opskårne røtter og poteter
• 1 purre eller løk
• 0 flesk
• 1 tallerkenfull finskåren kål

1. Tørking. Bløt erter og gryn natten over i koldt vann.
2. Koking. Settes over varmen i det kolde vann. Flesket, som skal være lettsprengt, koker for seg. Når det er halvkokt, skjæres det i terninger og has på suppen tillike med de opskårne røtter. Koker til alt er kokt.
3. Krydring. Krydres etter smak. Finhakket persille bør ikke mangle.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kalve- eller svinelever
• 0 salt
• 0 pepper
• 50 gr svisker
• 1 eple
• 100 gr smør
• 50 gr hvetemel
• 0 kokende melk
• 0 kokende vann
• 1 del fløte

1. Eddiking. Den rensede, vaskede lever legges ½ time i eddikvann, 1 spiseskje eddik til 1 l vann. Tørres godt.
2. Fylling. Skjær et dypt snitt i leveren og fyll dette med de stenfri, litt kokte svisker og opskårne, råe epler. Surr leveren godt sammen med skollet hyssing.
3. Brynning. Mel den, salt og pepper has i melet, og brun den pent i gryte i det brunede smør.

• 0 purre
• 0 persille
• 1 teskje hel pepper
• 1,5 l vann
• 1,5 kg fersk sild
• 40 gr mel
• 0,5 l melk
• 30 gr smør
• 1 eggeplomme
• 1 kaffedelk fløte
• 0 persille (finhakket)
• 0 purre (finskåren rå)

1. Koking av grunnlag. Purre, persille og hel pepper koker 5 min. i det saltede vann.
2. Koking av fisk. Legg den ferske, rensede sild i, og når fisken er kokt, tas den op.
3. Finishing. Suppen jevnes med mel, utrørt med melken, koker 5 min. Idet suppen skal serveres, has det øvrige i.

• 6 store kokte, kolde poteter
• 1 hardkokt egg
• 2 tomater
• 1 knivsodd løk
• 0 olje
• 0 eddik
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 salatblader

1. Tilberedning. Poteter, egg, tomater skjæres i skiver og legges i salatskål.
2. Dressing. Olje og eddik rystes godt sammen, tilsettes krydderiene og helles over salaten.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. smør
• 60 gr. revet brød
• 1,5 l. kraft
• 150 gr. reven ost
• 1 knivsodd muskat
• 1 spiseskjefull finskåren gressløk

1. Riste brødet. Det revne brød ristes lysebrunt i smøret.
2. Koke og krydre. Kokes noen minutter med kraften, tilsettes krydderier.
3. Tilsett ost og gressløk. Osten has i terrinen og suppen helles over. Gressløken tilsettes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kjøtt
• 0 stekesaus
• 0 potetespuré

1. Forbered ingredienser. Kjøttrestene skjæres i små terninger.
2. Lag form lagvis. Kjøttrestene legges tillike med stekesausen i form lagvis med potetespuréen.
3. Stekt i ovn. Settes i varm ovn ½ time. Salat serveres til.

• 4 appelsiner
• 4 egg
• 50 gr. mandler (eller 4 dråper mandelolje)
• 50 gr. potetesmel
• 4 dråper sitronolje
• 120 gr. sukker

1. Visp eggeplommer og sukker. Visp eggeplommer og sukker til det er hvitt ca. 20 minutter.
2. Tilsett frukt og mandler. Tilsettes den utpressede appelsinsaft, de skollete malte mandler og sitronoljen.
3. Tilsett stivpiskede eggehviter. De stivpiskede eggehviter tilsettes sist.
4. Fyll og bak. Has i smurt, strødd form og stekes i ikke for varm ovn ca. ½ time.
5. Dekorasjon. Terten kan overstrykes med appelsinglasur og strøes med appelsinsukker eller glaserte appelsinskiver.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 20 gr. appelsinskall
• 200 gr. sukker

1. Skjæring. Skjær det meste hvite fra skallet, skjær skallet i fine strimler
2. Tørking. Lufttørk disse eller tørk dem i varmeskap
3. Blanding. Vei og ta til 20 gr. 200 gr. sukker; knus dette sammen, bruk kjevle og opbevar sukkeret på skruegiass. Brukes i bakverk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg. kokte appelsinskall
• 0,25 kg. sukker

1. Blanking. Legg de vaskede, opskårne skall i vann natten over
2. Koking. Kok dem deretter ca. 2 timer eller til de er møre; vannet skal stå over
3. Uttak. Tas op med hulslev og veies
4. Sukkerlake. Av sukkeret og litt av det vann skallene er kokt i kokes en klar sukkerlake; skallene legges i og koker til de er klare
5. Oppbevaring. Has på skruegiass.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg. sild
• 0 løk
• 0 persille
• 0 tomatpuré
• 0 fløtemelk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Silden renses og filetene skjæres fra, salt og pepper strøes på og finskåren løk og grovhakket persille
2. Forming. Filetene rulles sammen og stilles i form; tomatpuréen helles over, strøes med støtt kavring; smøret legges i små stykker på
3. Steiking. Steker i ovn til fisken har fått litt farve; nu først tilsettes litt fløtemelk. Stekes ferdige.

• 2 kg. kalvekam
• 0 ingefær
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 smør
• 6 skiver bacon
• 1 løk
• 3 eggeplommer (til bearnaise)
• 125 gr. smør (til bearnaise)
• 0,5 del. bearnaiseessens
• 1 knivsodd reven løk
• 1 spiseskje finhakket persille

1. Tilberedning. Kalvefileten pusses pent av og gnis inn med de blandede krydderier
2. Spekking. Spekkes med smør eller fleskestrimler og belegges med baconskivene
3. Steiking. Løken brunet med litt smør og fileten småsteker heri i 1/2 - 3/4 time
4. Servering. Fileten serveres med aspargesbønner rystet i smør og glaserte poteter.

• 1 kg fårekjøtt, bryst
• 100 gr smør
• 2,5 l vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 gulerot
• 1 purre
• 0,25 selleri
• 1 pastinakkrot

1. Forberedelse. Det vaskede kjøtt skjæres i mindre stykker som brunes godt i smøret; has i gryte og påhelles det kokende vann og litt salt.
2. Koking. Skum når det koker og la kjøttet koke ca. 1 time.
3. Tilsetting av røtter. Nu tilsettes de rensede røtter som alle er skaret i strimler. Kokt blomkål og en liten boks grønne erter kan has i suppen med sin kraft.
4. Krydring. Salt og pepper efter smak.

• 300 gr hvetemel
• 6 del kjernemelk
• 3 egg
• 1 teskje natron
• 1 dessertskje sukker

1. Røring. Melet røres jevnt med kjernemelken og eggeplommene, tilsettes de stivpiskede eggehviter.
2. Tilberedelse før steking. Straks før de skal stekes, has natron og sukker i.
3. Servering. Serveres varme med sukker eller syltetøi til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 dyp tallerken finsnittet kål
• 6 spiseskjeer olje
• 2 spiseskjeer eddik
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 pepper
• 0 finhakket løk

1. Forberedelse av kål. Kålen snittes så fint som mulig og bankes lett i et vått klæde.
2. Tilberedelse. Salatfatet gnis godt med den finhakkete løk, og like før maten skal serveres, has kålen i vendt i salatsausen ved hjelp av 2 gafler.
3. Smak. Smak på sausen på forhand, men husk den må være ganske sterk, da kålen jo tar megen smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l melk
• 150 gr sagogryn
• 100 gr sukker
• 1 teskje vanilesukker
• 4 egg

1. Koking av sago. Dryss grynene i den kokende melk og kok til grynene er klare.
2. Tilsetting av ingredienser. Avkjøles litt og tilsettes sukker, vanilje, eggeplommene og de stivpiskede eggehviter.
3. Steking. Has i smurt, strødd form og stekes i varm ovn ca. 1½ time; servert med sukker eller rød saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l kokt salt kjøtt
• 0,5 l ferkt kjøtt, gjerne rått
• 1,5 l poteter
• 1,5 l flesk
• 1 liten løk
• 0 pepper
• 0 salt
• 1 l tynn kraft

1. Tilberedelse. Alt kjøtt, flesk og poteter skjæres smått op; kok først det rå kjøtt en liten stund i kraften; derefter legges det øvrige, løken hakket, krydder efter smak.
2. Koking. Koker jevnt under lokk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 del fløte
• 100 gr sukker
• 1 citron
• 4 eggeplommer
• 8 plater gelatini

1. Tilberedelse. Fløten stivpiskes, tilsettes sukkeret, det revne skall av den halve citron, derefter saften av den hele citron og eggeplommene en efter en samt gelatinen oppløst i 4 spiseskjeer vann.
2. Formering. Has i form skyllet med koldt vann og strødd med sukker eller like i vase.
3. Servering. Serveres med småkaker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →