Poteter og grønnsaker

53 oppskrifter

• Agurksalat

  Agurksalat fra Erkens kjøkkenkurs (1904): tynne agurkskiver saltet og presset, med olje, eddik, pepper og finhakket persille.

• Artisjokker

  Artisjokker fra Erkens Kogebog II (1904): hele artisjokker lagt i eddikvann, kokt møre i saltet vann og servert varme med rørt smør.

• Blomkålsalat

  Blomkålsalat fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kokt blomkål i buketter med en hjemmerørt eggesaus av olje, eddik og persille.

• Grønnrett

  Grønnrett fra Erkens Kogebog II (1904): pyntet fat med hel blomkål, bønnebuketter, gulrotskåler med erter og asparges, servert med aspargessmør.

• Grønnsaker med karri

  Grønnsaker med karri fra Erkens Kogebog II (1904): utstukne rotgrønnsaker og erter i en lett karrisaus av smør, mel og melk.

• Grønnsaktimbal

  Grønnsaktimbal fra Erkens Kogebog II (1904): form kledd med rullede deigstrenger, fylt med stuede grønnsaker og bakt med deiglokk.

• Gulrotfryndser

  Gulrotfryndser fra Erkens Kogebog II (1904): gulrot skåret i fine strimler, kokt i saltet vann og vendt i smør og persille.

• Gulrotfryndser

  Gulrotfryndser fra Erkens Kogebog II (1904): en kort grønnsaksrett av gulrøtter, smør og persille. Boka oppgir bare ingrediensene.

• Gulrotskåler med erter

  Gulrotskåler med erter fra Erkens Kogebog II (1904): uthulede gulrotstykker fylt med varme erter, en pen tilbehørsrett til kjøtt og fisk.

• Italiensk salat

  Italiensk salat fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kokte rotgrønnsaker og erter i en kald sausrøre av eggeplomme, fløte og ansjos.

• Jordskokker à la maître d'hôtel

  Jordskokker à la maître d'hôtel fra Erkens kjøkkenkurs (1904): jordskokkstrimler kokt i kraft og vendt i persille- og sitronsmør.

• Karse

  Karse fra Erkens Kogebog II (1904): en enkel tilbehørsrett av vasket karse, dryppet med eddik og sukker like før servering.

• Kastanjer i saus

  Kastanjer i saus fra Erkens Kogebog II (1904): kastanjer kokt møre i kraft og servert i en jevnet saus med madeira.

• Kastanjer, glaserte

  Glaserte kastanjer fra Erkens Kogebog II (1904): skrellede kastanjer glasert i smør og sukker og dampet møre i kraft.

• Kastanjer, ristede

  Ristede kastanjer fra Erkens Kogebog II (1904): kastanjer med kors i skallet, ristet på et saltlag og servert varme med rørt smør.

• Kjørvelkål med egg

  Kjørvelkål med egg fra Erkens Kogebog II (1904): kjørvelkål i kjøttkraft jevnet med smør og mel, med egg. Henviser til Kogebog for skole og hjem.

• Linser, stuede

  Stuede linser fra Erkens kjøkkenkurs (1904): bløtlagte, kokte linser vendt i smør, persille og sitron og bundet med eggeplomme.

• Makaroni med selleri

  Makaroni med selleri fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kald salat av makaroni og kokt selleri i en kremet eggeplommesaus med persille.

• Parisepoteter

  Parisepoteter fra Erkens Kogebog II (1904): utstukne potetkuler forkokt i saltvann og ristet gyllene i ovnen, med smør og finhakket persille.

• Persille, stekt

  Stekt persille fra Erkens Kogebog II (1904): friske persilleblader frityrstekt i smult og servert som sprø pynt til stekt fisk.

• Potetboller à la maître d'hôtel

  Potetkuler à la maître d'hôtel fra Erkens kjøkkenkurs (1904): utstukne poteter dampet i melk og vendt i en smørblanding med persille og sitron.

• Poteter med løk

  Poteter med løk fra Erkens Kogebog II (1904): kalde kokte poteter og løk brunet i smør, strødd med persille og servert til stekt kjøtt.

• Poteter med sennep til kokt kjøtt

  Poteter med sennep fra Erkens Kogebog II (1904): kokte poteter varmet i en lys, halvbrun kraftsaus med sennep, sukker og eddik, til kokt kjøtt.

• Poteter med skinke

  Poteter med skinke fra Erkens Kogebog II (1904): potetboller med hakket skinke og egg, stekt gylne i smult eller smør.

• Potetmusling

  Potetmusling fra Erkens Kogebog II (1904): potetmos med ost og smør, fylt i skjellformer, strødd med kavring og brunet i ovnen.

• Potetpuré

  Potetpuré fra Erkens kjøkkenkurs (1904): varme poteter presset og vispet med kokende melk og smeltet smør, presset rett på serveringsfatet.

• Potetroser

  Potetroser fra Erkens Kogebog II (1904): moset potet med eggeplomme og smør, sprøytet som roser og stekt gyllenbrune som tilbehør til kjøtt.

• Potetsalat

  Potetsalat fra Erkens Kogebog II (1904): tynne skiver kald kokt potet med en dressing av olje, eddik, kraft, persille og finhakket løk.

• Puff

  Puff fra Erkens kjøkkenkurs (1904): potetdeig med egg stekt i munkepanne med et fyll av kokt skinke, servert med brun saus.

• Puré av jordskokker

  Puré av jordskokker fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kokte, pressede jordskokker rørt med smeltet smør og kokende fløte, servert straks.

• Purre med aspargessmør

  Purre med aspargessmør fra Erkens Kogebog II (1904): kokt purre anrettet på ristet loff og servert med aspargessmør ved siden av.

• Rødbetsalat

  Rødbetsalat fra Erkens kjøkkenkurs (1904): ovnsstekte rødbeter i skiver, lagt i lake av eddik og hvitvin og servert med pepperrot.

• Salat

  Salat fra Erkens Kogebog II (1904): hodesalat med en hjemmerørt dressing av eggeplomme, olje, eddik og sennep, og råd om å vaske den dagen før.

• Salat

  Salat med sur fløte fra Erkens Kogebog II (1904): hodesalat med dressing av rømme, eggeplomme, sukker og eddik. Henviser til Kogebog for skole og hjem.

• Salat med fløtesaus

  Salat med fløtesaus fra Erkens Kogebog II (1904): hodesalat under en pisket saus av egg, sukker, eddik og stivpisket sur fløte.

• Selleri som gratin

  Selleri som gratin fra Erkens Kogebog II (1904): møre selleristenger i eggejevnet hvit saus, strødd med ost og kavring og gratinert.

• Sopp med lys stuing

  Sopp med lys stuing fra Erkens kjøkkenkurs (1904): forkokt sopp i lys saus av smør, mel og kalvekraft, med sherry og persille.

• Sopp og makaroni

  Sopp og makaroni fra Erkens kjøkkenkurs (1904): dampet sopp og kokt makaroni i kremet melkesaus, med revet ost rørt inn til slutt.

• Soppkroketter

  Soppkroketter fra Erkens kjøkkenkurs (1904): hakket sopp i tykk fløtesaus, formet til kroketter, panert og stekt gulbrune i smult.

• Spinat

  Spinat fra Erkens Kogebog II (1904): kokt og presset spinat og persille til å farge sauser, majones og supper grønne.

• Spinatkaker

  Spinatkaker fra Erkens kjøkkenkurs (1904): spinatmasse formet med skje, kokt i vann og varmet i hvit saus med kapers.

• Spinatpuré

  Spinatpuré fra Erkens kjøkkenkurs (1904): finhakket spinat med smør og sitron som underlag for avkokt tunge, pyntet med eggestjerne.

• Stekte kantareller

  Stekte kantareller fra Erkens kjøkkenkurs (1904): forkokte kantareller ristet i smør med pepper, som egen rett eller tilbehør til steik.

• Stekte poteter med sukker

  Stekte poteter med sukker fra Erkens Kogebog II (1904): forkokte poteter brunet i smør og glasert med et dryss farin og salt.

• Stuede jordskokker

  Stuede jordskokker fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kokte jordskokker i en lys saus av fløte og eggeplomme med persille og muskat.

• Stuede kantareller eller risker

  Stuede kantareller eller risker fra Erkens kjøkkenkurs (1904): forkokt sopp i lys smørsaus med kraft, servert i skjell eller krustader.

• Stuede, hvite bønner

  Stuede, hvite bønner fra Erkens Kogebog II (1904): tørkede bønner bløtlagt over natten, kokt møre og vendt i smør, eddik og persille.

• Surkål

  Surkål fra Erkens Kogebog II (1904): finskåret hvit- eller rødkål småkokt med smør, karve og mel og smakt til med eddik og sukker.

• Tomater med karrisaus

  Tomater med karrisaus fra Erkens kjøkkenkurs (1904): ovnsstekte tomathalvdeler under en karrisaus med løk og persille.

• Tomater, fylte

  Fylte tomater fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kalde tomater fylt med varmrørt eggesaus, toppet med hardkokt egg på salatblad.

• Tomater, stekte

  Stekte tomater fra Erkens Kogebog II (1904): tomatskiver stekt i brunet smør med salt og pepper, servert med persille til stekt kjøtt og fisk.

• Tomatsalat

  Tomatsalat fra Erkens kjøkkenkurs (1904): tomat- og salatstrimler pyntet med hakket egg og karse, med en enkel olje- og eddikdressing.

• Tyske poteter

  Tyske poteter fra Erkens Kogebog II (1904): poteter kokt i kraft og vendt i kaldrørt persillesmør med sitron, til stekt fisk, pølse eller kjøtt.