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H. Schønberg ErkenArkivet
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炖鸡油菌或乳菇

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Tillægsdemonstration I. Sop, s. 163 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    焯蘑菇

    将鸡油菌或乳菇用冷水洗净。放入沸盐水中煮5分钟，捞出放在布上擦干。

  2. 2

    做酱

    黄油炒至褐色，拌入面粉，加入肉汤稀释。煮沸后小火煮5分钟。

  3. 3

    混合调味

    加入煮熟切好的蘑菇。按口味加盐，再加柠檬汁，也可加1汤匙雪莉酒。

  4. 4

    上桌

    盛在贝壳盘、酥皮壳（糕点壳）里，或盛在盘中上桌。

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从1904Modernisert
至1904Modernisert
1904 (已校对, 第 163 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Stuede 250 g kantareller eller risker risker. vann (saltet, til koking). 50 g smør, smør. 20 g mel, mel. 3 dl kjødkraft kjøttkraft (eller sop-kraft), 0.25 kg sop, salt, soppkraft, 3–4 dl). salt (etter smak). 1 theske citronsaft, vand De i koldt vand vaskede kantareller ts sitronsaft. 1 ss sherry (om du vil). Vask kantarellene eller risker haves i kogende, saltet vand; koger riskene i kaldt vann. Kok dem 5 min., lægges op minutter i et klæde kokende, saltet vann, legg dem på en klut og tørres. Smørret brunes, irøres melet, spædes tørk dem.. Brun smøret, rør inn melet og spe med kraften, gives et opkog, smaakoger kraften. Kok opp og la det småkoke i 5 min., tilsættes minutter.. Ha i den kogte, opskaarne sop. Saltes efter smag, kokte, oppskårne soppen. Salt etter smak, og tilsett sitronsaft og eventuelt 1 spiseske sherry tilsættes, hvis man vil. Serveres ss sherry.. Server i skjæl, skjell, krustader (bakverkskall) eller paa fad. på fat.

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