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H. Schønberg ErkenArkivet
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酱汁栗子

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VII. Middag, s. 48 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    剥栗子

    按“糖渍栗子”食谱的方法，把栗子放入沸水中煮开，然后去掉外壳和内膜。

  2. 2

    用肉汤煮

    把栗子放入沸腾的肉汤中，小火煮至变软。

  3. 3

    做酱汁

    融化黄油，拌入面粉。加入约3分升过滤后的肉汤，煮沸。

  4. 4

    收尾

    加入葡萄酒、盐和栗子，稍微煮沸即可。

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从1904Modernisert
至1904Modernisert
1904 (已校对, 第 48 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Kastanjer i sauce 250 g kastanjer. 1 l kjøttkraft (1–1½ l). 50 g smør, smør. 25 g hvedemel, 0.5 theske salt, 0.5 hvetemel. 0,5 ts salt. 0,5 dl madeira, 1 l kjødkraft, 0.25 kg kastanjer Kastanjerne skolles madeira. Kok kastanjene opp i kogende vand kokende vann som under foregaaende opskrift, befries for skal i oppskriften på glaserte kastanjer, og hinde; sættes fjern skall og hinne.. Sett kastanjene over ilden i den kogende kraft kokende kraften og smaakoger heri, la dem småkoke til de er møre. Smørret smeltes, irøres melet, spædes møre.. Smelt smøret og rør inn melet. Spe med ca. 3 dcl. af dl av den silede kraft, gives et opkog; tilsættes vin siede kraften og kok opp.. Tilsett vin, salt samt kastanjerne. Gives saavidt et opkog. og kastanjene. La det så vidt koke opp.

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