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H. Schønberg ErkenArkivet
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炖小扁豆

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Tillægsdemonstration II. Diverse, s. 170 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    浸泡

    将小扁豆放入冷水中浸泡过夜。倒掉泡豆水。

  2. 2

    煮

    将小扁豆放入新的冷盐水（每升水1茶匙盐）中，水要没过豆子。煮至变软，沥水。

  3. 3

    炖

    将小扁豆放回锅中，加入黄油、糖、欧芹、适量盐和柠檬汁。刚煮开即离火。

  4. 4

    上桌

    迅速拌入蛋黄，立即上桌。

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从1904现代版
至1904现代版
1904 (已校对, 第 170 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Lindser, stuede 250 g lindser, 0.5 theske sukker, linser. salt (1 ts per liter kokevann, og etter smak). 0,5 ts sukker. 2 stk eggeblommer, eggeplommer. 75 g smør, smør. 1 theske citronsaft, ts sitronsaft. 1 spiseske finhakket ss persille Lindserne lægges (finhakket). Legg linsene i koldt vand natten over; dette vand slaaes væk; sættes kaldt vann over natten. Hell bort vannet.. Sett linsene over i nyt koldt, nytt, kaldt, saltet vand — 1 theske vann (1 ts salt til 1 liter vand —, saa per liter) så det staar over, koger, dekker. Kok til de er møre; vandet slaaes fra. Lindserne haves igjen møre, og hell fra vannet.. Ha linsene tilbake i gryden gryta med smørret, sukkeret, den finhakkede smør, sukker, persille, salt efter smag, samt citronsaften. Gives saavidt et opkog, tages af ilden; eggeblommerne røres etter smak og sitronsaft. La det så vidt koke opp, og ta av varmen.. Rør raskt i, serveres inn eggeplommene og server straks.

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