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H. Schønberg ErkenArkivet
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管家酱菊芋

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Tillægsdemonstration II. Diverse, s. 168 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮菊芋

    将去皮的菊芋切成约8厘米长的粗条。放入加了胡椒的沸肉汤中煮软。

  2. 2

    做欧芹黄油

    将冷黄油与挤出的柠檬汁和切碎的欧芹一起搅拌约15分钟。

  3. 3

    上桌

    上桌前把欧芹黄油拌入菊芋中。

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从1904Modernisert
至1904Modernisert
1904 (已校对, 第 168 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Jordartiskokker à la maître d'hôtel 8 stk jordartiskokker, salt, jordskokker (8–10, skrellet). salt. 50 g smør, smør (kaldt). 1 spiseske finhakket persille, 0.5 ss persille (finhakket). 0,5 l kjødkraft, kjøttkraft (kokende). 1 knivsod peber, saft af 1/4 citron De skrællede jordartiskokker skjæres klype pepper (1 knivsodd). 0,25 stk sitron (saften). Skjær de skrellede jordskokkene i tykke strimler, strimler på ca. 8 cm. lange; koges Kok dem møre i den kogende kjødkraft, tilsat peber. Det kolde smør røres 1/4 time kokende kjøttkraften tilsatt pepper.. Rør det kalde smøret i ca. 15 minutter med den udpressede citronsaft samt den finhakkede persille. Dette smør røres utpresset sitronsaft og finhakket persille.. Rør persillesmøret inn i jordartiskokkerne lige jordskokkene like før anretningen. servering.

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