Lam og fårekjøtt

Chaud-froid av lammekoteletter fra Erkens «Stor kokebok» (1914): avbenede koteletter dekket med hvit og rød saus, glasert med aspik, med salat.

Fårekoteletter (naturell) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): koteletter bankes flate, dyppes i smeltet smør og stekes meget hurtig, servert med brunet smør.

Fårekoteletter (utskjæring) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): teknikkanvisning for å skjære koteletter av fårerygg, rense benene og banke dem lett.

Fårekoteletter à l'italienne fra Erkens «Stor kokebok» (1914): koteletter dekket med løkpuré og ost og gratinert, servert rundt makaroni i tomatpuré.

Fårekoteletter à la Rose Marie fra Erkens «Stor kokebok» (1914): koteletter dekket med spinatpuré, varmet i ovn og servert med champignon og ansjosoliven.

Fårekoteletter à la Saint Cloud fra Erkens «Stor kokebok» (1914): koteletter stekt i brunet smør og servert med stekesky og en lett løksaus med muskat.

Fårelår à l'anglaise fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt fårelår servert med tomatsaus av kraften og kokt blomkål, eventuelt hvit bønnepuré.

Fårelår à la bourgeoise fra Erkens «Stor kokebok» (1914): fårelår marinert i vin og eddik, spekket og stekt ca. 2 timer, servert med grønnsakssaus.

Fårelår à la provençale fra Erkens «Stor kokebok» (1914): fårelår marinert i rødvin og stekt med rotgrønnsaker, servert med brun saus og tranebærgelé.

Fåresadel à la Victoria fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sadel braisert mør, dekket med ostesaus og gratinert, servert med champignon og innkokt sky.

Fårestek (rôti d'agneau) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): helstekt fåre- eller lammelår spekket med persille, stekt i varm ovn og servert med brun saus.

Fårikål I fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 239): fårebryst eller bog lagt lagvis med forvellet kål og hel pepper og kokt mørt i minst 3 timer.

Fårikål II fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 239–240): meleret fårekjøtt lagt lagvis med forvellet kål og hel pepper og kokt under lokk ca. 3 timer.

Fåreragu fra Erkens «Stor kokebok» (1914): fårebog eller -bryst brunet og kokt ca. 2 timer med røtter og poteter, kraften jevnet med smør og mel.

Grillede lammehoder fra Erkens «Stor kokebok» (1914): lammehoder kokt 2–3 timer, panert i egg og kavring, stekt i brunet smør, med stuede grønnsaker.

Irish stew fra Erkens «Stor kokebok» (1914): fårebryst eller bog lagt lagvis med spisskål, løk, poteter og røtter, dampet og småkokt.

Lammebryst med dill fra Erkens «Stor kokebok» (1914): lammebryst kokt mør i saltet vann med dill, servert med eggejevnet, sitronsyrlig dillsaus.

Lammebryst med erter fra Erkens «Stor kokebok» (1914): lammebryst kokt i saltet vann med grønne pillerter, servert med små kokte gulrøtter og persille.

Lammebryst med kreps fra Erkens «Stor kokebok» (1914): lammebryst kokt mør, servert i saus med krepsesmør og sitron sammen med renset kreps.

Lammefrikassé fra Erkens «Stor kokebok» (1914): lammebryst og bog kokt mørt, varmet i smør-mel-saus av kraften med røtter og erter, servert med risstopper.

Lammekjøtt à la Murillo fra Erkens «Stor kokebok» (1914): lammebryst eller bog i biter brunet i olivenolje og ferdigkokt i sky, madeira og tomatpuré.

Lammekoteletter à la diable fra Erkens «Stor kokebok» (1914): koteletter dampet i smør og ferdigstilt i saus av trøffel, champignon, sherry og tomatpuré.

Lammekoteletter à la parisienne fra Erkens «Stor kokebok» (1914): koteletter med potetstappe, stekte tomater og artisjokkbunner fylt med asparges.

Lammekoteletter i aspik fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kald festrett med stekte koteletter pyntet med grønnsaker, støpt i aspik og servert med salat.

Erken (1914): 12 panerte lammekoteletter stekes hurtig i smør, anrettes i ring rundt en høy topp spinatpuré på varmt fat, med tomatsaus og kjøttsky rundt.

Kokt lammelår (agneau bouilli) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): lammelår kokt i saltet vann, servert med kokte røtter og erter eller jevnet saus.

Lammemedaljonger fra Erkens «Stor kokebok» (1914): medaljonger av kotelettkjøtt, pannestekt og smurt med karsesmør, med potetballer.

Lammenyrer (rognons d'agneau) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): nyreskiver stekt raskt i smør og varmet i saus av vin, konjakk og tomat, strødd persille.

Lammenyretoast (rognons d'agneau sur croûtes) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): ristede lammenyrer på ristet loff med tomatskive og maître d'hôtel-smør.

Lammesadel à la duchesse fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sadel stekt ca. 2 timer under smurt papir med kraft og hvitvin, servert med brun saus.

Lettsprengt lammebryst fra Erkens «Stor kokebok» (1914): bryst gnidd med salt, salpeter og sukker, lagt 4–5 dager, kokt og servert med stuede grønnsaker.

Mignonfilet av lam à la Rachel fra Erkens «Stor kokebok» (1914): stekte lammeskiver dekket med sjampinjongmasse, strødd med parmesan og gratinert.

Noisetter av fårekjøtt fra Erkens «Stor kokebok» (1914): skiver av fårefilet stekt raskt, på brødcrouton med tomat og maître d'hôtel-smør.

Noisetter av lam fra Erkens «Stor kokebok» (1914): skiver av lammerygg stekt raskt i smør, med artisjokkbunner fylt med sjampinjong og skysaus.

Sauekjøtt med bønner (haricot de mouton) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sauekjøtt, flesk og løk brunet og kokt med grønne bønner eller neper.

Sauhjerte (coeur de mouton) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hjerte fylt med kjøttfarse, brunet og stekt 1½ time i ovn, steksjyen kokt inn til saus.