公爵夫人式羊鞍

1 lammesadel 1 skive gulerot 1 løk 1/4 1. kjøtkraft 1 del. hvitvin 50 gr. smør salt Kjøttet vaskes i lunkent vand, tørres med kjøtklædet og gnides ovenpaa med løkskiven, belægges med smaastykker av det kolde smør. Lægges i stekepanden med den kokende kraft, guleroten, vinen og salt. Et hvitt papir smøres med koldt smør og lægges over ryggen; det fjernes fra og til, naar steken skal dryppes; stekes ca. 2 timer. Lammesadelen serveres med forskjellige grønsaker, som fyldte tomater, gulerotstraa, kokte makaroni, oliven og potetesskal, fyldt med pure. Til saus brunes smør og mel, spædes med skyen fra steken, tilsættes pepper, salt og citronsaft.

Lammesal å la duchesse. (Selle d'agneau à la duchesse.) Ingrediensliste: 1 lammesal 1 skive gulerot 1 — løk i ½ l. kjøttkraft ½ 2 dd. hvitvin 50 gr. smør salt. Fremgangsmåte: Kjøttet vaskes i lunkent vann, tørkes med kjøttklædet og gnis ovenpå med løk skiven, belegges med små stykker av det kolde smør. Legges i stekepannen med den kokende kraft, guleroten, vinen og salt. Et hvitt papir smøres med koldt smør og legges over ryggen; det fjernes fra og til, når steken skal dryppes; stekes ca. 2 timer. Lammesalen serveres med forskjellige grønnsaker, som fylte tomater, gulerotstrå, kokte makaroni, oliven og potetskåler, fylt med puré. Til saus brunes smør og mel, spedes med skyen fra steken, tilsettes pepper, salt og sitronsaft.