「lettsprengt」是什么意思,肉要腌多久?

「lettsprengt」就是淡淡地上过盐。羊胸肉用 3 汤匙盐、1 茶匙硝石和 1 汤匙糖拌成的料擦遍,腌 4 到 5 天,每天把肉翻一次。

把胸肉斩开,放进烧开的水里。煮到软烂,配奶汁蔬菜上桌。

原汤能派什么用场?

能。在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 242 页) 的原方里,原汤是留着做汤的。

淡盐腌羊胸肉

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的淡盐腌羊胸肉:胸肉用盐、硝石和糖擦遍,腌 4 到 5 天,煮熟后配奶汁蔬菜上桌;原汤留着做汤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 242 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

所谓「sprengt」的肉,就是淡淡上过盐的肉——这是冰箱问世之前家家都会的做法。厄尔肯用的是加硝石的干腌法,好让肉保持红色;原汤则一向留着做汤。

做法

1
调腌料
把盐、硝石和糖充分拌匀。
2
腌肉
把羊胸肉斩成合适的块,用腌料把肉擦透。
3
静置腌制
把肉放在阴凉处腌 4 到 5 昼夜,每天翻一次。
4
煮肉
把肉放进烧开的水里,小火慢煮到软烂,约 1 个半小时。
5
上桌
肉配奶汁蔬菜上桌。原汤留着做汤。

与原版的差异

计量换算成了现代单位。硝石在转写里保留,但配料表中注明可选——不放也行,它只是让肉发红。煮制时间是推算的。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 242 页) → 1949 (已校对, 第 272 页)约 43% 的文本发生改动已删除已添加

1½ kg. lammebryst 3 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer salt ~~1 teske~~ ½ teskje salpeter 1 ~~spiseske~~ spiseskje sukker. Kjøttet ~~knækkes~~ knekkes og ~~gnides~~ gnis godt ~~ind~~ inn med det blandede salt, salpeter og sukker. Ligger 4 à å 5 ~~dage,~~ dager, idet man daglig vender kjøttet. Kjøttet ~~sættes~~ settes over ~~ilden~~ varmen i kokende ~~vand. Serveres, naar~~ vann. Serveres når det er kokt, med stuede ~~grønsaker.~~ grønnsaker. Kraften benyttes til suppe.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

「lettsprengt」是什么意思,肉要腌多久?: 「lettsprengt」就是淡淡地上过盐。羊胸肉用 3 汤匙盐、1 茶匙硝石和 1 汤匙糖拌成的料擦遍,腌 4 到 5 天,每天把肉翻一次。
肉怎么煮?: 把胸肉斩开,放进烧开的水里。煮到软烂,配奶汁蔬菜上桌。
原汤能派什么用场?: 能。在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 242 页) 的原方里,原汤是留着做汤的。
5 个人吃要多少肉?: 1.5 千克羊胸肉。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！