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烩羊肉

厄尔肯 1914 年的烩羊肉:肩肉/胸肉用黄油煎上色,加水连同胡萝卜、芜菁、欧芹根、芹菜根和月桂叶煮约 2 小时,最后 45 分钟放土豆,汤汁用黄油和面粉勾芡。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 240 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的肉类章节。这是一锅浓稠顶饱的炖菜,用的是较便宜的羊肉部位——肩肉或胸肉——连同根菜和土豆同锅煮成。

做法

  1. 1

    处理肉

    把肉在温水里洗净擦干,切成大小合适的块。

  2. 2

    煎肉上色

    把肉块用黄油在锅里煎上色。

  3. 3

    上火

    把肉放进锅里,浇上滚开的水,水面到肉那么高,再加盐。

  4. 4

    加蔬菜

    水开之后,把收拾干净、切开的蔬菜连同月桂叶一起放进去。盖上锅盖小火炖约 2 小时。

  5. 5

    加土豆

    上桌前约 45 分钟,把生的、削了皮的土豆放进去。

  6. 6

    勾芡

    把 40 克黄油和面粉调匀,最后用它给汤汁勾芡。用盐调味。

与原版的差异

计量已换算为现代单位 (克、分升、茶匙/汤匙)。欧芹根和芹菜根的数量为估算,因为原书只列了名称没给分量;胡萝卜和芜菁的数量取自同一页的配料栏。原书在配料表里写 50 克黄油、勾芡处写 40 克黄油——两者都收进来了。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 240 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
2 å 2 1/2 kg. bog 2,25 kg fårebog eller bryst fårebryst (i passende stykker). 50 gr. g smør (til bruning). 4 gulerøtter stk gulrøtter. 4 næper persillerøtter sellerirøtter stk neper. 2 stk persillerot. 1 laurbærblad stk sellerirot (liten). 1 stk laurbærblad. 3 teskeer salt 6 å ts salt. 8 stk poteter (6–8 stk, rå og skrelte). 25 gr. g hvetemel vand. Kjøttet vaskes (til jevning). 40 g smør (til jevning). vann (kokende, til det står opp til kjøttet). Vask kjøttet i lunkent vand, tørres vann, tørk det og skjæres skjær det i passende stykker, brunes paa pande stykker.. Brun kjøttstykkene i smørret, paaheldes smøret i en panne.. Legg kjøttet i gryten, hell på kokende vand, saa vann så det staar op står opp til kjøttet, saltes. De rensede, opskaarne grønsaker lægges i, naar og salt.. Når kjøttet koker, og det staar nu legges de rensede og smaakoker oppskårne grønnsakene i sammen med laurbærbladet. La småkoke under lok lokk i ca. 2 timer; omtrent 3/4 time timer.. Omtrent 45 minutter før serveringen tilsættes servering legges de raaskrællede poteter; tilslut haves en jevning av rå, skrelte potetene i.. Rør sammen 40 gr. g smør og melet i. melet, og jevn kraften med dette til slutt. Smak til med salt.

Modernisert 的注释

Mål omregnet til moderne enheter (gram, dl, ts/ss). Mengder for persillerot og sellerirot er anslått, da originalen bare oppgir dem uten mengde; gulrøtter og neper er hentet fra ingrediensspalten på samme side. Originalen oppgir 50 g smør i listen og 40 g smør til jevningen — begge er tatt med.

社区的演绎

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常见问题

该用哪个部位的肉?
这份食谱用 2–2.5 千克羊/羔羊的肩肉或胸肉。肉在温水里洗净、擦干,再切成大小合适的块。
要炖多久?
肉用黄油煎上色,兑入滚开的水,盖锅小火炖约 2 小时。蔬菜在水开时放进去,生的削皮土豆在上桌前约 45 分钟加入。前后约 2.5 小时。
汤汁怎么勾芡?
最后拌入用 40 克黄油和 25 克小麦面粉调成的芡汁。
都放哪些蔬菜?
4 根胡萝卜、4 个芜菁、欧芹根和芹菜根、1 片月桂叶、3 茶匙盐和 6–8 个土豆。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 240 页。

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