焖羊舌

4 tunger 4 del. brun saus 30 gr. smør 100 gr. flesk 1 løk 1 gulerot 1 næpe 1 skive selleri 1 buket grønt (persille, timian, laurbærblad) 6 pepperkorn ¼ l. kjøtkraft. Tungerne utvandes i 2 timer i salt vand, blancheres og brunes. Grønsakerne renses, skjæres i skiver og lægges i gryte med smørret, buketten og pepperkornene; tungerne lægges herpaa, og de smaakoker under lok i 20 minutter. Den kokende kjøtkraft heldes paa; flesket lægges over, tungerne dækkes med et smurt papir og smaakoker under lok, til tungerne er møre. Naar de er færdige, flaaes skindet av, tungerne deles i to langsefter, pensles over med kjøtglassur, lægges paa smurt papir paa en plate og sættes 5 minutter i varm ovn. Anrettes i 2 rader paa en høide av stuet spinat; brun saus serveres til.

Tungene utvannes i 2 timer i saltvann, blancheres. Kokes derefter som forklart i foregående opskrift. Flåes og deles langsefter i to. Smøret varmes, tungene dyppes heri og dekkes med støtt kavring; denne presses fast til med stekekniv. Smøret brunes lett, og tungene brunes heri pent brune. Serveres på en høide av grønnsaker; sausen helles omkring. 4 tunger 4 del. brun saus 30 gr. smør 100 gr. flesk 1 løk 1 gulerot 1 nepe 1 skive selleri 1 bukett grønt (persille, timian, laurbærblad) 6 pepperkorn ¼ l. kjøttkraft.